小青柑表面发霉能喝吗(小青柑变黄了还能要吗)

小青柑表面发霉能喝吗

小青柑表面发霉不能喝，发霉是茶叶经过氧化，或受到潮湿等环境的影响，从而发生变质，发霉的茶叶茶內物质状态发生改变，其原有的香气、滋味也会相继流失殆尽，同时也会出现刺鼻、霉味等，因此对于发霉的小青柑不建议饮用。

小青柑发霉的因素比较多，常见的有以下几种：

一、光线

二、温度

三、茶叶水分含量

四、大气湿度

五、氧气

六、微生物

七、异味污染

其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。

因此存放小青柑时需要格外注意，相对密封，且不宜放在潮湿、阳光直射、异味物体较多的地方，这样的环境是不利于小青柑的存放的，如果在这样的环境，茶叶很容易受到外界环境因素的影响，从而发生质变、发霉等。

为了避免发霉，所以存放小青柑的方法就尤为重要，一般情况下，用棉质包好的小青柑，放置在干净的铁罐子内，盖好盖子，放在阴凉、通风的茶室、书房等地方即可，记住一定不要放置在冰箱存放。

但是，对于小青柑，还有一种情况是小青柑的白霜，即“柑有结晶”，这种情况是正常现象，所以要与发霉区分开来。

白霜的形成是由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油，在相对低温烘制或日晒过程中，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

而由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

有白霜的小青柑，则是小青柑的一种良好的状态，为正常的现象，当然可以正常饮用。

小青柑变黄了还能要吗

不能要。
因为发霉的小青柑通常有淡黄色、褐黄或墨绿色，变色就不能要了。
小青柑口感描述：小青柑果皮青绿富有光泽，油室分布均匀而密集，闻起来味道微辛，清香，其口感醇滑润甜，果香味丰富，茶味和柑味能融合在一起，汤色橙红透亮，喝完口腔清爽有生津回甘的感觉。

小青柑外面一层白色是发霉了吗?

小青柑外面一层白色不是发霉了。

小青柑表面有白色不是发霉，小青柑上面的白色是因为经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，这层物质我们称之为白霜，白霜属于正常现象，而发霉的小青柑则颜色呈淡黄或墨绿色，而并非白色。

辨别小青柑的白霜与发霉的方法：：

1.看

白霜色泽白皙，相对均匀，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间。

2.闻

表层覆盖“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味。而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

3.摸

小青柑外层结白霜后，附着力较强，不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。

4.品

有白霜的小青柑滋味清润纯正，柑香茶香尽显。而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减，汤色暗沉，滋味变质。

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