茶膏的制作方法

茶膏的制作方法

1、将茶及茶末放置于大锅中，进行煎煮（反复熬煎七次）。2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨，滤掉茶渣。3、将滤出的茶汤，再次置于大锅中煎熬。4、茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌须快，即茶膏制成。5、用容器装好并保存。

茶膏的制作步骤

1、将茶及茶末放置大锅中，充分煎熬，使汁全出为止。投一次茶料，反复熬煎七次。

2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨．使茶汤滤出．反复多次，避免有茶渣。

3、将滤出的茶汤，再置于大锅中煎熬，茶汤上面浮土浅黄色之物，以小锅铲剔去，膏汁始清。

4、茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌须快，此时应注意力求不嫩不老为度，其程度全凭眼力和经验，取起一团，拉长不沾手，色起淡褐色，恰到好处。

5、用具：第一套用大铁锅、二套大铁锅、三套铜锅，四套钢锅，滤汁细布，定型模子，存膏器暂用铁盒，以玻璃瓶盛装最适合。

茶膏制作的三种方式

1、传统熬制法

通过直接熬制的方式浓缩获得。茶汁会在熬制过程中大量氧化，刺激性减弱，变得醇和。

但是茶的本味保留程度较低，会形成传统茶膏的特有风味。

2、控温熬制法（水浴锅熬制法）

通过水浴锅，把茶汁置于在50-70℃的水浴中浓缩得到茶膏。

这个方法的速度比大锅熬制慢，但是操作稳妥，不易烧坏，而且风味保留度较高，除了香气有所减弱外，基本能够还原茶汤。

3、冷冻干燥法

用冷冻干燥技术浓缩茶汁，可以得到还原度极高的茶汤，但是缺点是耗电费钱、技术门槛高、设备较为昂贵。

茶膏的历史文化

茶膏历史始于唐、兴于宋、成于清

茶膏最早出现在唐代，以民贡的方式出现，指茶叶膏化。《茶经》一书中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。

这些工序可以简单将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，并在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是，这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，只是仅仅让“膏”保持在茶饼的表面，并不是真正意义上的“茶膏”。

到了宋代，制茶者对茶叶的膏化现象更为重视，他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。

方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。

清朝雍正时期，普洱茶逐渐被人们熟知并接受，人们开始借鉴中医药熬膏的方法，采用“大锅熬膏”工艺土制普洱茶膏。

到了清朝乾隆时期，清宫御茶房的制茶工匠们在宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺上改进出了“压榨制膏法”，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶。

同时，著名的药物学家赵学敏(公元1719～1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草纲目拾遗》中，将“普洱茶膏”纳入其中。这是从官方的文献中看到的第一个正式称谓：普洱茶膏。

“普洱茶膏”也由此正式定名。

茶膏是用什么原料生产的?

目前市场上的
茶膏
良莠不齐，有的作坊自己熬制茶膏，都不舍得用比较好的
原料
，多是一些碎茶渣。还有一些选用
台地茶
制作茶膏，农残和重金属会比较高。我知道的
蒙顿
牌的
普洱茶膏
，原料是以云南的
大叶
种
古树茶
味原料，
树龄
都300至500年以上，不过价格相对要高一些。

茶膏的古代工艺

历史上中国对茶的专著中，首次出现“膏”始于茶圣陆羽所著的《茶经》，但是这仅仅是出现一个字，距离我们今天所能看到的茶膏还十分遥远。直到南唐时期才真正出现茶膏“金缕耐重儿”，到宋朝又出现了“玉蝉膏”，而后续随着制茶工艺在明代被限制，民间土法茶膏和皇家普洱茶膏直到清代才出现。如果把我们今天传承下来的茶膏制作工艺忽略年代因素做一个横向对比，大致会分为三类：
（一）民间土法熬制工艺
民间土法熬制工艺是流传在云南民间的茶膏制作工艺，主要用于制作普洱茶膏。由于民间技术力量有限，这一工艺实际上非常粗糙和简陋。土法熬制工艺主要是采用高温煮沸，令茶叶中的各种成分溶解到茶汤中，然后再以高温煮沸的方式蒸发茶汤中的多于水分，最后得到茶膏。由于整个制作工程几乎都是在高温下进行，无论茶汤提取还是收膏过程，其温度都超过100℃，对茶叶中的芳香物质和活性成分造成的破坏都是毁灭性的。正因如此，土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶叶中的芳香物质和活性成分，闻起来没有茶香，味道自然也就较差。而我们知道，普洱茶有越陈越香的特色，这就是其中的活性成分在缓慢的转化茶叶成分，土法熬制破坏了活性物质，转化也就随之停止，所得到的茶膏无论如何陈化，也不会有陈化现象的发生，味道只会越放越差。
（二）宋代无加热常温工艺。
宋朝茶膏工艺在茶膏制作历史上是一次极大的进步，其工艺流程中通过数次清洗，再用清水浸泡榨压，利用小榨、大榨、翻榨等多道工序取出茶汤，最终再还原为稠状物质，即茶膏。这一工艺过程在步骤上已经非常繁复，每一道工序也可以说是极尽细致，所得到的茶膏在纯净度和活性物质的保留上上升到一个极高的层次。该种工艺是在常温条件下进行，有效的保留了茶叶中的活性酶，但是由于整个过程中提取茶汤和收膏等主要工艺都处于日常温度下，而我们知道各类芳香物质和活性成分的析出有各自不同的温度临界点，所以这一温度下茶叶中芳香物质和活性成分的析出非常有限，导致了这一工艺制作的茶膏在茶香味上仍不理想。这一时期的宋朝皇室，追求工艺上的至高至极，无计可施的制茶工匠和监管官员迫于无奈将一些香料添加到茶膏中掺假，让茶膏具有区别性的不同口味。
（三）清代宫廷加热提取工艺。
清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺，同时又有较大不同。最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏。但随着茶膏受到清朝皇室的青睐和重视，清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套独特的茶膏加工工艺。发展这一工艺的清代制茶工匠显然研究了茶膏的整个历史，了解民间土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假历史，所以极为重视有效的保留茶叶的原汁原味。清代工艺的最大特色在于整个加工过程中采取了适度加热的方式，相传以花梨木作为炭火，保证茶膏制作过程中的温度。与其他两种工艺制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在气味上能够保留茶香，并且和普洱茶一样越陈越香，放置时间越长，越具有厚滑的口感。这都归结于其制作过程中通过适度的加热，有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分，保持了普洱茶叶的原始特性。
综上所述，我们很容易看出三种工艺的区别，土法熬制无香无味，不可久放；宋代工艺异香有味，还有制假嫌疑；唯有清代宫廷工艺真正实现了茶膏有香有味，适合长期保持。孰优孰劣一眼分明，所以说清代宫廷工艺是封建社会茶膏制作的顶峰绝不为过。

什么是普洱茶膏？如何制作而成？

普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
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