一文读懂白茶细说白茶的分类、内质特点

一文读懂白茶细说白茶的分类、内质特点

一年茶三年药七年宝。

这句话，具体什么意思估计茶友们都知道，至于药不药的，不在我们的研究范围，但是白茶是宝则不假，一般好的白茶，一饼存放得当的老白茶，我们都会将她作为心中的至尊宝，跟随者岁月的流逝，其价值自然不言而喻。

那么，平时我们接触到的关于白茶的很多知识都很散，今天我们来做一下梳理和贯穿。

一、首先，我们来说一下，什么是白茶？

根据现行的白茶执行标准《GB/T22291-2017》，我们可以知道，白茶是这样定义的：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

整个制作过程包括萎凋、干燥、拣剔。

即先将芽叶薄薄地平铺于水筛上让其自然失水（这一制作工艺被称为萎凋），轻度发酵而不经杀青。待芽叶晾至七八成干时，再用文火烘干即成茶。整个制茶过程不炒不揉，最大程度保留了白色茸毛和叶片的完整性，因此成茶看起来如银似雪。

二、白茶的产地

白茶在一般的地区并不多见，其原产地是中国福建，主要产区有福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中福鼎、政和是主要生产白茶的阵地。

目前云南、四川等地也有白茶的生产，但基本上是仿制，且根据原料大白茶、水仙茶树、群体种等，其他地区并不具备白茶的某些显著特征。

三、白茶的分级

白茶的分级主要根据其不同的采摘标准和加工技艺，总的来说可分为四个级别：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个级别。

1、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡之后，新鲜的白毫银针芽针条状分明、嫩匀明亮，汤色清澈柔亮，淡雅而呈杏黄色，闻着清香纯和、毫香鲜浓。轻啜一口，口中清醇鲜爽、毫味十足，还可感受到明显的香与豆香，而后回甘生津、回味清爽醇厚。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡后的叶底可见茶叶肥嫩、芽心较多，显得明亮。茶汤呈清澈的浅琥珀色，有着清新的花香气，和白毫所带有的特殊的毫香，喝着鲜甜清爽。多数白牡丹呈现的是豆香和毫香，如果带有花香则证明工艺比较优秀。

3、贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉和寿眉的品质比白牡丹更次一级，其原料采摘时间在白牡丹之后，选用的是一芽多叶或者不带芽的叶。与前两级白茶相比，其采摘期最长，产量也是最大的，占白茶总产量的50%以上。其中只有以群体种（小菜茶）原料制作的才能叫贡眉。

→左为贡眉，右为寿眉

4、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

其冲泡后的叶底舒张，较粗老，有些叶片呈暗红色，茶汤呈橙黄色。喝起来比较清甜醇爽，茶汤与嫩度较高的白毫银针和白牡丹相比更有厚度跟甜润感。

此外，根据原料品质的不同，以上三级白茶还可细分为：

白毫银针：特级、一级；

白牡丹：牡丹王、特级、高级、一级、二级；

贡眉：特级、一级、二级、三级；

寿眉：一级、二级。

四、白茶的基本冲泡方法

1、泡茶法

器具选取：盖碗或玻璃杯最佳。

水质水温：选用天然软水质，如泉水、溪水等，如果找不到就用纯净水。泡茶水温度为95~100℃（优质的白毫银针具有充分的毫香，水温过低，无法释放滋味、香气物质）。

注水方式：建议采用环绕注水的方法，有利于娇嫩的芽头保持完整，以保证白茶的原滋原味。不用着急直接把水冲到茶上。（白毫银针泡好喝的诀窍就是“不要急”）

冲泡时长：比一般的茶稍长。若是盖碗和玻璃壶、瓷壶，前三泡的时长控制在5-10秒，而后根据茶汤浓度可适当延缓出汤时间。如是杯泡法，浸泡3-5分钟后即可品饮。

2、煮茶方法（老白茶）

准备茶器

煮茶器的选择，建议使用电玻璃壶，可以方便查看水沸腾的情况，也可以很好地控制煮茶时间和出水时间。

烧水

煮水在开始煮茶之前，我们先要煮水。煮水可是一个重要步骤，煮白茶需要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。

在煮水的过程中，玻璃壶的好处就凸显出来的。注水，要根据茶壶的大小决定。水不宜加太满，一般到茶壶的7分满即可。像小昵平时使用的煮茶壶，是600毫升容量，一般注水400毫升即可。

投茶

等到水大冒泡；水大如鱼眼的时候，就可以把准备好的白茶加入其中。如果对茶叶品质没有太大的把握，在煮茶前用白瓷盖碗快速清洗一遍就行。投茶量为1:100，即3g干茶300~400ml的水。

煮茶

等到沸水投茶后，让水和茶叶一起沸腾后，关掉电源，等待加热20s左右。

沏茶

待白茶煮好后，就可以倒出茶汤享用！倒出茶汤时也要注意，别将茶汤全部倒干净，而是要留下点底，以保持茶汤的风味。

五、福鼎白茶VS政和白茶

福鼎白茶的芽头非常肥壮，茶叶布满白毫，并带有银色的光泽，所以也被我们称之为“茶中美女”。独特的加工工艺、原产地环境、以及国家级茶树品种都带给了福鼎白茶清新的香气、鲜爽微甜的口感，和独一无二的毫香。福鼎白茶的汤色杏黄明亮，只需轻轻啜饮，便能感受到令人心旷神怡清爽。

而政和白茶的芽头细长，色泽灰绿，其口感与福鼎白茶相较，具有特殊的高山气味和花果香味，十分耐高水温冲泡。它的滋味偏醇厚，少了些许清冽感，且茶汤颜色也更浓一些。

对于老白茶来讲，福鼎老白茶与政和老白茶也有明显的区别。首先，它们制作所选的茶树品种不同，福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫为主，而政和白茶则选择的是政和大白和福安大白。

同时，它们的制作工艺也不一样，福鼎主要是室外萎凋(日晒)和室内萎凋房来加温萎凋，而政和以室内阴干萎凋为主。

因此，哪怕是在相同时间段采摘并制作的白茶，福鼎的芽头相对肥壮，毫香明显；政和的芽头偏细长，芽头底部的茶梗较长，冲泡时虽然毫香不如福鼎白茶鲜明，但它的茶味浓郁，花香味也更为显著。

品质、内质对比

干茶外形：云南白茶茶叶肥壮、外形粗犷，颜色多为黑白相间；而福建白茶的芽叶较小，色泽多为银白或灰绿。

汤色与口感：云南白茶的茶汤明亮，带有红黄色泽，伴随着浓烈的毫香、花香以及蜜香，口感醇厚，且回甘明显；福建白茶的汤色则呈现出淡淡的杏黄色，毫香浓郁、花香味持久，口感清新顺滑。

总之，我们要明白，两者各有千秋，不存在谁绝对的好，谁绝对的坏，这是喝茶人应持有的态度，万物皆平等。

六、储存时间

符合GB/T 30375（茶叶储存）的规定。产品可长期保存。

注意长期保存，不是永久存放，一般10~20年是可以达到的，但具体还要依据储存方法以及茶叶本身的质量，因此存放没有固定的时间，但存放不当是会提前变质。

七、白茶的储存环境

1、储存环境应干燥、密封性好，且应避免长时间暴露在光源下，收藏地点的湿度不能太大。同时，也不要使用会吸收空气中水分的紫砂罐来保存白茶，以免使白茶品质发生变化。可以选择金属或陶瓷罐来进行收藏。

2、避开高温环境储存。过高的温度会破坏茶中酶的活性、加速物质分解，从而导致茶叶变质。常温、阴凉处保存即可。

3、保证存放空间无异味。白茶的吸收能力不容忽视，任何气味（包括香水味、油烟味、油漆味等等）都会扼杀白茶的天然香气。

八、白茶的具体储存方法

保存白茶极力推荐“三层包装法”了，铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱三层包装，用生活中常见的纸箱，以五层瓦楞纸厚度的纸箱为宜，再加上密封的铝袋、塑料袋，简直完美。

“三层包装法”的好处便是能够最大程度的起到遮光、密封的作用，加上铝袋、塑料袋可隔绝异味，能够保证老白茶的正常陈化，不吸收异气。

同时，注意，冰箱不能存放白茶，其次注意，存放白茶，必须密封，常温储存即可，25℃左右环境，相对湿度50%以下（如上图）。

白茶种类细分及其品质特征白茶种类，什么是新工艺白茶

白茶主产于福建、广东等省。白茶类是采用优良品种大白树上的细嫩芽叶为原料，利用日光萎凋，低温烘干，不经炒揉的特异精细的方法加工而成。白茶属轻微发酵茶，成品茶色泽不如绿茶翠绿，不似红茶乌黑，不像乌龙茶紫褐，而外表满披白毫，色白如银，故称;白茶;；茶汤雅清淡，茶性温凉健脾。白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称;银针;，叶片制成的称;寿眉;，芽叶不分离的称;白牡丹;。
安吉白茶是六大茶系中的绿茶，之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-29摄氏度的时候茶叶为嫩白色。

福鼎白茶：长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。
福建白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效；在中国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药。
安吉白茶的保健功效：
1．保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助； 　　
2．能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压； 　　
3．具有消除神经紧张和镇静作用； 　　
4．提高学习能力与记忆力； 　　
5．改善女性经期综合症； 　　
6．增强抗癌药物的疗效； 　　
7．减肥、护肝的作用。
俗话说一方水土养一方人，两种白茶的生长环境不同，里面含有的有效成分就不完全相同，所发挥的功效也就不一样。

如何辨别白茶的优劣

　　 白茶鉴别宝典

　　白茶属微发酵茶，是我国六大类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建瓯县等地。其品质特征为：成茶满披白毫，汤色清淡，味鲜醇，有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。

　　 1、白茶外形的'审评

　　 （1）白毫银针

　　以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。

　　 （2）白牡丹

　　白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。

　　 （3）贡眉和寿眉

　　以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫茶。

　　 （4）新白茶

　　采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。

　　 2、白茶的内质审评

　　主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3g茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。

　　 （1）汤色

　　汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

　　 （2）香气

　　香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为好。

　　 （3）滋味

　　白茶滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。

　　 （4）叶底

　　白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

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