红茶发酵后需要马上烘干吗

红茶发酵后需要马上烘干吗

红茶发酵后需要马上烘干（干燥），发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点，而红茶发酵后宜快速晾干或者烘干，否则堆积过久，会产生酸败气味，而执行烘干程序，则又分为毛火初干和足火复干两个阶段。

红茶的发酵与干燥

发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

1.将发酵室室温调至25~30℃;

2.湿度控制在90%左右;

3.保持发酵室良好的通气条件;

干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

工夫红茶一般采用烘干机干燥。

烘干机分为手动百叶式和链式烘干机，两者均可以使用，一般使用自动链式烘干机，不过生产落后的地区，很多初制所仍然用着手动百叶式烘干机。

烘干机烘焙操作技术主要掌握温度、风量、时间和摊叶厚度等。

制作红茶烘半干第二天烘会不会发绿？

制作红茶时，烘干的目的是为了让茶叶内部的水分蒸发掉，从而防止茶叶发霉、变质。如果烘干不彻底，茶叶中仍然含有一定的水分，那么在储存过程中就容易发生霉变。因此，通常情况下，制作红茶时必须将茶叶完全烘干，以保证茶叶的品质和储存时间。

如果你只是半干了红茶，那么在储存过程中仍然会有水分残留在茶叶中，这样就会导致茶叶变质、发霉等问题。同时，在半干的情况下，茶叶中的酶仍然处于活性状态，如果不进行彻底的烘干，茶叶中的酶就会继续发酵，导致茶叶的品质和口感发生变化。因此，建议你在制作红茶时一定要将茶叶完全烘干，以免出现不必要的问题。

红茶加工分什么步骤？

干燥是红条茶的最后一边工序，也是决定品质的最后一关（沐岚茶业），干燥采用烘干，一般分毛火和足火两次，中间摊放一段时间。烘干是利用加热的空气为介质，通过热气穿透叶层，使叶内水分蒸发，达到干燥的。
有烘笼烘干和烘干机烘干两种方式。烘笼烘干多为茶叶生产专业户采用，大型茶汤多采用烘干机烘干。采用二次烘干法。烘干时烘干技术主要掌握温度、时间、摊叶厚度、程度等。
1.温度
烘干是热作用于茶叶使其散失水分和促进内质的变化，在烘干过程中掌握的原则是：“毛火高温快速，足火低温长焙”。
毛火过程，由于“发酵”叶含水量高，只有采用较高的温度，才能使叶温迅速升高到破坏酶活性的高度，制止酶促氧化，同时迅速蒸发水，减少湿热作用的影响。若毛火温度低，反而促进了酶促氧化作用，使“发酵”易产生过度，但温度过高，水分蒸发过快，超过了叶内水分持续向叶表扩散速度，就造成外干内湿，甚至外焦内湿，也就是说叶表水分过快蒸发、使外层结成硬壳，水分向外扩散受阻，内部就易产生高温闷蒸现象，会损害品质，同时茶条不易收紧，造成松条，甚至“死条”，冲泡时，叶底不开展。
足火时，叶子含水量少，叶温与外部供热温度易于一致，而且在足火阶段主要是发展茶叶香气，需要低温慢焙，温度过高，易发生高火，焦茶等。
一般说采用烘笼烘干毛火以85～90℃，足火70～80℃为宜，采用烘干机烘干，毛火温度以进风口测量应为110～120℃，不超过130℃，足火温度85～95℃，不超过100℃。不论是烘笼烘干还是烘干机烘干，毛火与足火之间都进行摊放，利于茶叶中水分重新分布，特别是梗中的水分较高，需通过叶来蒸发，摊放可促进梗中水分向叶片转移，达到均匀，摊放一般40秒，不超过1小时。
2.烘干时间
毛火采用高温烘干，一般时间较短，约10～15秒，足火低温慢烘，时间约15～20秒，使茶香充分发展。
3.摊叶厚度
一般采用“毛火薄摊，足火厚摊”，适当厚摊、可以提高干燥效果，充分利用热能，减少燃耗，降低成本，但过厚则适得其反，效率不能提高，而且降低品质；摊叶过薄明显降低干燥效率。所以摊叶要适当，既要保证通气性良好均匀，又是热能利用率高，保证干燥质量。干燥时还要注意“嫩叶薄摊，老叶厚摊”，“碎叶薄摊，条状和粗叶厚摊”，摊叶厚度一般毛火1～2厘米，足火可加厚至3～4厘米。烘笼烘干摊叶厚毛火为3～4厘米，足火8～10厘米。
4.干燥程度
干燥程度的掌握主要是凭经验和含水量来判断，含水量毛火达20%～25%时即可，足火达4%～6%即为干度。同时经验判断：毛火达七、八成干，叶条基本干硬，嫩茎稍软，足火达到足干，茶梗一折即断，用手碾茶条即成细碎粉末，叶色乌黑油润。

制作红茶的具体过程

一、采摘： 采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。

二、萎凋

采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，可塑性大，便于造形。

三、揉捻

将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

四、发酵

决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。

五、干燥(毛火干燥、足火干燥)

干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致。

第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。

第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

第三阶段：足干，含水量5%左右。

6、这样好喝的红茶就做好了。

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