杀青是什么意思

杀青是什么意思

杀青是制作茶叶的一道工序，即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，散发鲜叶的水分，使其变软；同时也是茶叶品质形成的关键步骤。

杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等；

由于杀青方式不同，其效果不一样， 因此成品茶也特点各异，而杀青遵循“高温杀青，先高后低”的原则。

而杀青的目的主要目的是蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

（绿茶杀青）

杀青的步骤和方法

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，杀青方式：炒青、蒸青、烘青、晒青。

蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。

蒸青则要“高温、快速”。

鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。

杀青的目的

1、定格香气

茶叶在发酵的过程中总是鲜活的，其香气会随着发酵程度的深入而逐步发生变化，当制茶师捕捉到合适的香气时，就需要通过杀青来定格，一道茶的品质高低在这道工序中已基本被确定。

从化学的角度来说的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

2、使香气熟化

通常来说，茶叶没有杀青之前，其香气比较青，并不符合人的感官体验。

茶叶通过杀青，就能够很好地拟补这一不足，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。这也是为啥杀青的原因之一。

3、易于初制

茶叶的鲜叶到成品茶，都需要经过初制成型工序使之转变为成品茶。那么，杀青之后，茶叶熟化了也比较柔软，变软后可塑性变强，更适合揉捻、包揉等造型过程。

杀青什么意思是

杀青的解释

(1) [dry green bamboo strips on the fire before writing on them;completion of a book manuscript]∶古时把书写在竹简上,为防虫蛀须先用火烤干水分,叫杀青。后泛指写定 著作欲杀青简以写经书。——《后汉书·吴祐传》 《三苞》 奇字 已杀青。——宋· 陆游《读书》 (2) [heat green tea]∶加工绿茶的一道工序,把嫩叶加高温烤软,破坏其中的酵素,防止发酵并使茶叶保持 原有 绿色 ,以便进 一步 加工 详细解释 (1).古代制竹简程序 之一 。将竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便书写和防蠹。 《太平御览》 卷六○六引 汉 刘向 《别录》 ：“杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作简者，皆於火上炙乾之。” 《后汉书·吴祐传》 ：“ 恢 欲杀青简以写经书。” 李贤 注：“杀青者，以火炙简令汗，取其青易书，复不蠧，谓之杀青，亦谓汗简。” (2).古人校书，初书于竹简上，改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。 南朝 梁武帝 《撰〈孔子正言〉竟述怀》 诗：“删次起实沉，杀青在建酉。” 唐 刘知几 《史通·叙事》 ：“夫 班 马 执简，既五经之 罪人 ，而 晋 宋 杀青，又三史之不若。” 梁启超 《新 中国 未来 记》 绪言 ：“既念欲俟全书卒业，始公诸世，恐更阅数年，杀青无日。”一说，古人著书，初稿书于 青竹 皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。参阅 明 姚福 《青溪暇笔》 。 (3).古时造纸方法。参阅 明 宋应星 《天工开物·杀青》 。 (4).绿茶加工初制的第一个工序。将鲜茶叶置锅中炒焙，便于揉捻。

词语分解

杀的解释杀 （杀） ā 使人或 动物 失去 生命 ：杀生。杀敌。杀鸡取卵。杀一儆百。 战斗，搏斗：杀出重围。 消减：杀风景。 药物等 刺激 身体感觉疼痛：肥皂水杀了 眼睛 。 收束：杀价。杀尾。 勒紧，扣紧：杀车。 用在 动词 青的解释青 ī 深绿色或浅 蓝色 ：青绿。青碧。青草。 青苔 。青苗。青菜。青葱。青山绿水。 青云 直上。 万古长青 （喻 高尚 的 精神 或深厚的 友情 永远不衰）。 绿色的 东西 ：踏青。 青黄 不接。 靛蓝色：靛青。青紫。青 出于 蓝，胜于蓝

杀青是什么意思？

楼主你好、望采纳谢谢、

1、古人著书写在竹简上，为了便于书写和防止虫蛀，先把青竹简用火烤干水分，叫做杀青。后来泛指写定著作。
2、绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
我记得是纸没发明之前，古人在青皮竹片上刻字，为了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分渗出来后就像出汗一样，因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后，就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。
现代人推而广之，用以形容影视作品的拍摄完毕。也就是说影视作品“杀青”后，拍摄内容已经完成，就不会再有大的修改了。
当然，“杀青”这个词和许多成语典故一样，被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂。

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