入秋炖大肉

入秋炖大肉

虽然依旧很热，但该吃的该补的也得抓紧筹备起来了。所谓“秋季补的好，冬天病不找”，立秋“贴秋膘”，虽然看起来也真是给自己多找了个吃吃吃的理由!

在这一天里、家家户户都在炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，还有清真的酱牛羊肉。

家常大骨头炖肉

用料

主料：五花肉500克、骨头肉1200克

辅料：酱油3汤匙、白糖半饭勺、植物油适量、八角3个、桂皮一小段、大葱一小段、姜三片、料酒适量

做法

1.备好食材，我又放里两大块肉皮；2.五花肉切块；3.骨头肉分成块，肉皮刮净切大点的段；4.把五花肉、骨头肉、肉皮冷水入锅焯水，撇去浮沫；5.捞出控水；6.锅内加入植物油，加白糖，炒糖色；

7.糖融化刚要冒小泡，立刻倒入肉并用盖子挡着避免崩烫，晃动锅，不崩的时候用铲子翻炒；8.中火炒到肉上色，倒入没过食材的开水，并放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜、盐烧开3分钟挥发一下腥气；9.倒入电压力锅内胆，设置排骨档、浓郁

酱肘子

从金朝开始，北京老百姓就非常重视立秋吃肘子，不过对天福号酱肘子的钟爱，可以从清朝的慈禧太后说起。

清朝光绪年间，金朝后代一位叫完颜氏的官员为了讨好慈禧太后，就买了几只天福号的酱肘子送给她品尝。天福号的肘子炖的特别烂，慈禧太后吃完后大加赞赏,赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。

用料

主料：去骨猪肘1个、黄豆酱适量、香叶4片、葱适量、八角2个、小茴香少许、姜4片、桂皮适量、花椒适量

辅料：冰糖20克、热水500毫升、 水50克

做法

1.将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。

2.腌制好的猪肘冷水入锅，放入少许姜片，葱段，花椒煮开后捞出冲洗干净。

3.熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。

4.将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。

5.中火煮开

6.转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。

7.将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

红焖肉

除此之外，贴秋膘可是有不少“看家菜”的红焖肉老少皆宜，小孩子最喜爱。过去，只有过年过节才见回荤腥，这道菜特别解馋。

做法：葱洗净，切小段;猪肉洗净，切成小方块。油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可。

红烧鱼

鱼肉鲜美无比，对于不爱吃肉的人来说，这道菜最适合不过了。过去，普通人家无钱买肉，自己捉鱼烧红烧鱼吃，也是可以解馋的。

做法：红烧鱼通常切成寸把长的长形块块，一般都是用猪油、姜片和葱节去烧它。烧好的鱼金红金红的颜色非常好看，吃到嘴里软软的十分入味。

白切肉

过去，大户人家讲究多，像逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。

做法：猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳;吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

炖鸡块

现在这道菜最常见不过了，但在过去普通人家并不常吃，因为家中养的鸡还要留着下蛋了。在缺衣少食的年代，这道菜百吃不厌，深受大人小孩喜爱。

做法：鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。

润燥去火顺利入秋的食物，你知道有哪些吗？

小炒鸡腿肉

用材主要材料鸡翅3个。辅材圆葱1个尖椒大半个。调味品食用盐5克姜3片蒜3瓣老抽王5克水豆豉20克食用油2汤勺细香葱5克。作法1.鸡翅3个、圆葱1个、尖椒大半个、姜3片、蒜3瓣、水豆豉20克(忘拍)。2.鸡腿去骨，切成小块，圆葱、尖椒切成小块，葱姜、水豆豉剁碎。3.食用油温5成年人，放进葱姜、水豆豉渐渐地炒出香味，再倒入鸡脯肉爆锅，冷冻鸡腿肉水份大，多炒一会儿。4.等到鸡肉炒至收拢后，放进圆葱煸炒。5.根据自己的口感加入酱油和食用盐，倒进尖椒，煮至断生就可以，摆盘就可以，最终上洒细香葱做装饰。

南乳五花肉

原材料：五花肉500克；南乳汁二勺；姜片一小块；葱根两三根；八角二粒；米酒二勺；生抽酱油二勺；老冰糖多个。作法1、五花肉冲干净切成块烧一锅润滑里放两块姜片五花肉用水焯一会儿肉取下去浮末冲干净。2、把五花肉放进电饭煲中放老冰糖生抽酱油米酒八角葱白生姜倒进水与多肉平齐按住猪排骨肉类食品键然后做好自己滴事儿多肉交到电饭煲了。3、电饭煲把五花肉炖之后连汁水一起倒进另一口锅开走红添加二勺南乳汁也能放二块腐乳一起煮直至卤料变粘稠即使好啦。

酱豆腐煲

食物：水豆腐500克、肉馅250克、生抽酱油1汤勺、老抽王1汤勺、白砂糖1茶勺、郫县豆瓣酱2汤勺、食用盐1/2茶勺、蒜3瓣、朝天椒1个、香油1/4茶勺、细香葱1根。作法：1、水豆腐切成小块预留，炒菜锅放置灶上，放食用油进行爆香大蒜瓣，倒进肉沫爆锅至冒油；2、放进军用被子，加除食用盐外全部调味品后放入沸水，把所有食物一起转到铁锅中，起火烧开后，转最小火炖15至20min；3、添加少量食用盐，打开表盖略炒糖色，最终上洒辣椒和葱段，淋少量香油就可以吃了。

炖肉怎么炖好吃？

传统美食就是炖肉，在国外是备受欢迎的，
我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，
说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。
选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。
这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。

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