中年人更要合理安排晚餐(中老年人的一日三餐食谱饮食安排)

我国民间常说：“早饭要饱，午饭要好，晚饭要少”，“晚饭少一口，活到九十九”。事实证明，这些话不无科学道理。

在中年以上的人群中，有很多体型肥胖，大腹便便的人，他们为体型不便而苦恼，更为进入老年后的身体健康而担忧。

人过中年体发胖，原因是多方面的。如机体生理的变化、身体活动量的减少、饮食方面的因素等。其中，饮食方面，特别是晚餐的饮食习惯，是引起肥胖及各种疾病产生的重要原因。

晚餐的质量与肥胖有直接关系。

一个人每天早上一次摄入8500焦热量的食物，对体重影响不大，而晚上摄入同样的食物，体重就会明显增加。中年人身体肥胖后，不仅给工作和生活带来许多不便，而且会影响呼吸运动和血液循环，人极易疲乏，呼吸短促，不能耐受较久的体力劳动，并且经常头昏、心悸、腹胀等不适感。晚餐过饱或过于油腻，对身体有百害而无一利。

晚餐过饱或过于油腻可使冠心病的发生率明显增高。晚餐吃得太多或太油腻，可致血脂猛然增高，由于睡觉后人的血液流速明显减低，大量血脂容易黏在血管壁上，容易造成动脉粥样硬化而产生冠心病、高血压等疾病。

晚餐过饱或过于油腻可导致糖尿病的发生。机体处理糖的能力是随年龄的增长而逐渐下降的。年轻力壮的人，对机体吸收的血糖能迅速进行处理，使血糖保持在一定水平。

人过中年后，如果长期晚餐过食，会反复刺激胰岛大量分泌胰岛素。胰岛素是调节糖代谢的主要激素，这种激素大量分泌后，会造成分泌胰岛的细胞提前衰竭，进而产生糖尿病。

晚餐过饱或过于油腻是发生直肠癌的主要原因之一。直肠癌的发生与大肠内毒素产物的多少有关。晚餐过饱后，一部分蛋白质不能消化，小部分消化产物不能吸收，这些物质在肠内受到厌氧菌的作用，会产生胺、酚、氨、吲哚等毒性产物。

同时，晚餐高脂膳食会使胆汁分泌增多，而胆汁在肠道厌氧菌的作用下可生成脱氧胆酸等致癌物质，直接刺激肠壁。

晚餐过饱或过于油腻可引起猝死。有些身强力壮的中年人，晚餐酒足饭饱后，在睡觉中突然发生休克，残废，经尸体解剖检查才发现，是患了凶险的急性坏死性胰腺炎。

晚餐过饱，充盈饱满的胃及十二指肠在躺卧时可压迫肝、胰及胆道口壶腹，使胆管、胰管压力增高；脂食物和过饱还可加强排胆汁运动，促进胰腺分泌，肠壁胆道口壶腹受到压力。

这些因素均可能引起十二指肠乳头水肿、括约肌痉挛，以致“共同通道”阻塞，一旦胰管胰腺泡破裂，胰液逸出，或胆汁逆流入胰管，激活胰液中的胰蛋白酶原，使之转变成有强烈消化作用的胰蛋白酶，结果消化了胰腺本身组织和周围组织，引起休克以至死亡。

晚餐过饱或过于油腻还可在睡觉时引起做恶梦。这是因为饱胀的胃肠对周围脏器的压迫，胃肠、肝、胆、胰等脏器的紧张活动，都会产生信息并传入大脑，使大脑组织相应部位的细胞活动起来，一旦兴奋扩散到皮质的其他部位，就会出现各种各样的梦。

因此，中年人的晚餐一定要安排合理，晚餐的量宜少，质宜清淡，坚持下去，有助于健康。

中老年人的一日三餐食谱饮食安排

老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白质的消耗，所以一日三餐中蛋白质吸收要充足。下面我为你整理了中老年人一日三餐饮食安排，希望对你有帮助!

老人一日三餐食谱安排 一、食物的内容和食物的量：一日主食量应掌握在250克～300克。蛋白质食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好饮酸奶。鸡蛋1个，肉类100克，豆类100克，蔬菜400克～800克，植物油20毫升～30毫升，盐4克一6克。水果1?2个。

把上述食物安排在各餐次中。根据早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少的原则，早餐与午餐可安排丰富些。注意食品花样要多，肉类食品可多选用鱼肉，注意粗细搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、银耳、海带、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

二、餐次安排，每天5～6餐，3次正餐之间可加1?2餐。老年人睡前可饮用牛奶，这对睡眠有好处。

三、烹凋方法要少用油，使食物清淡、易消化。

四、饭后不再吃甜食，不暴饮暴食，少吃辛辣厚味、油炸食品。

老年人菌藻类食谱 菌藻类食物包括蘑菇、木耳、银耳、海带、苔菜、紫菜等。这类食物虽然很少担当菜肴的主角，但其营养价值却不可忽视。菌藻类食物热量低，但含蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素丰富，蛋白质含量与瘦猪肉、牛肉相当，还富含植物多糖。B族维生素含量丰富，尤其维生素B2的含量比其他食物高出一筹。微量元素以铁、锌、硒和碘较丰富，尤其碘是海产植物独一无二的，非其他食物可比拟的。

菌藻类食物还具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和银耳多糖，具有增强免疫力和抗肿瘤的作用。香菇嘌呤有降血胆固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。

菌藻类食谱1：海带烧排骨

原料：排骨250克，海带结100克，白萝卜100克。

调料：盐，酱油，生姜。

做法：

将排骨用沸水洗一遍，放入锅中，加水漫过排骨，烧开。将水倒掉或将浮沫去掉。海带结洗净，放温水中浸泡至软。白萝卜切成小块。锅内放清水和预煮过的排骨，大火烧开，小火煮1小时。加入海带煮约30分钟，加萝卜、姜片、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

这一道菜也常被日本称为长寿菜，其特点是蛋白质丰富，含有多种维生素和微量元素，达到酸碱平衡，对健康有很大好处。

菌藻类食谱2：冬菇炒豆苗

原料：嫩豌豆苗、冬菇

调料：白糖，盐，花生油，味精，高汤。

做法：

把鲜嫩豆苗洗净，摘成6厘米的菜段，控去水分。冬菇用凉水泡开，洗净，切丝。锅热后放花生油，油热时放入冬菇煸炒1分钟，盛出备用。锅热放油，油热后放入豌豆苗，快速煸炒10秒钟。随即加入冬菇、盐、白糖、味精等调味品，并加高汤翻炒。颠匀即出锅。

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中年人应该遵循怎样的饮食原则？

中年是一个重要的生命阶段。如果不注意饮食与营养的科学性，不仅会导致疾病，影响中年人能力的发挥，而且会加速衰老的到来。根据中年人生理特点，在饮食方面需遵循以下原则：

要重视饮食的合理性和科学性。

中年后期应开始节食，防止营养过剩而导致肥胖。每顿吃八分或九分饱即可。

严格限制高脂肪、高胆固醇及高糖类的食物，并限制钠盐的摄入量。

避免摄入易诱发或加重已患疾病的食物。

进食定时定量，忌暴饮暴食。

中年人饮食还要注意一日三餐的合理安排。“早吃好，午吃饱，晚吃少”。夜间工作者，晚餐多吃也无妨。

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