防治高血压,如何把握食盐量?

调查结果显示：减少盐的摄入量的确可以有效降低人群血压水平，如盐摄入量减少50%，每年全球因脑卒中、心脏病和慢性肾脏病而死亡人数可减少250 万。

高盐饮食是高血压发病的重要诱因

我国目前至少有高血压患者2 亿人，而且，几乎每10 个成人中就至少有2 人是高血压患者或高危人群。高盐饮食已经被认为是引起高血压的三大原因之一。据2010 年中国居民营养与健康状况调查显示，我国城乡居民平均每日每人盐摄入量为12 克，其中农村12.4 克，城市10.9 克：北方约为每天12~18 克，南方约为每天7~8 克。

警惕调味品中的盐含量

除了会导致血压升高，食盐量过多（每日超过10 克以上）与诱发心脏病、肾脏病，以及脑出血、脑卒中等也有一定的关联性。美国国家公共卫生研究院的一项流行病学调查资料就表明，食盐与心脑血管病之间存在着因果关系，即每日吃15 克盐的人群，心脑血管病的发病率约为10%，如果摄盐量增加2 倍，心脑血管病的发病率也将同比增加2 倍。

《中国居民膳食指南（2010 版）》也曾推荐：每日每人摄入食盐应小于5 克。一个普通啤酒瓶盖装盐，平装满一盖，即相当于5~6 克食盐。而且盐的摄入不是单纯地指烧菜时放些食盐，还包括使用酱油、味精、豆酱等各种调味品也都含有盐，在计算每日的盐摄入量时，也应考虑到这些调味品中的盐含量。

怎样才能做出既低盐又可口的菜肴

做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味，做出的菜比直接用盐味道更好。以酸代咸也是个好办法，灵活运用糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲；利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等加入其他味道清淡的食物一起烹煮来提味；推迟放盐的时间也是个办法，待炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量；鲜鱼类可采用清蒸，可以减少放盐的量；做汤时尽量少放盐，或完全不放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。但是要注意的是少吃酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食，其含盐量比一般菜肴高出许多。

此外，控制盐的摄入，要从调整麻痹的味觉开始。长期食盐多的习惯，使人的味觉变得麻痹，要慢慢调整麻痹的味觉，逐步提高味觉的灵敏度，适应低盐的饮食，才能实现将每人每日的食盐量限制在5 克以下。

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