高温作业时对维生素供给的要求

一般认为，人在热环境下工作时，每日维生素Bl供给量为2.5毫克。

我国学者刘毓谷报道，高温作业工人每日维生素B2的需要量在3.2毫克以上。

顾景范报道称，在热环境下高强度劳动时，每曰随膳食摄入维生素B20.7毫克〜0.9毫克是不够的，应每隔2天额外补充5毫克。

对于维生素C的补充量，各学者报道结果有些差异。库茨涅佐夫观察中亚细亚炎夏时的人群，每曰摄入量为99.5毫克时，血浆中含量仍迅速下降，须补充120毫克〜150毫克，才能恢复正常。阿鲁秋诺夫报道，水手从温带到热带时，引起血清维生素C下降，每日补充140毫克时，才能达到正常值。博科报道，热带水手每日维生素C缺乏症，建议适宜量为150毫克〜175毫克，供给量为200毫克〜225毫克。

有的学者给高温作业者同时补充多种维生素和无机盐，观察到有良好的综合效果。如西米等对67名年轻钢铁工人膳食能量供给为13251千焦，隔天补充维生素Bl毫克、维生素B25毫克、维生素C100毫克、维生素PP50毫克、维生素E2.5毫克、维生素A5000国际单位、维生素D500国际单位、铁5毫克、锏0.5毫克、钻0.05毫克、碘0.075毫克，达6个月。结果表明，使每100毫升血液中血红蛋白含量增加0.5克，劳动效率提高4.4%,病假率减少20%。此外，体重、身高和维生素含量也相关。

关于维生素的补充方式，可采用含维生素高的食物、服用维生素片剂、饮用维生素饮料、进食维生素强化食品等。

高温对能量和营养素代谢的影响，三伏天的膳食营养需要什么？

一、高温对能量和营养素代谢的影响

1.当环境温度超过30 时，机体能量消耗明显增加；

2. 高温环境中基础代谢率增加，蛋白质分解代谢增强，尿中代谢产物肌酐、氮等排出增多；

3.高温环境引起人体食欲和消化能力减弱，应多食含碳水化合物多而脂肪量较少的食物，以进食者接受为适宜；

4.高温环境中机体大量排水散热，水和矿物质随汗液丢失十分严重，也是中暑的重要原因。汗液中除含有钠、钾、钙、镁和氯等外，还有一定量的铁、锌、铜、锰和硒等多种矿物质，出汗而又不及时补充，可导致矿物质缺乏和脱水；

5. 由于高温环境中能量消耗增加，能量代谢相关的维生素B?、维生素B?和烟酸等相应增加；同时，由于水溶性维生素随汗丢失增加，可造成这些水溶性维生素过多的损失。此外，高温环境也可使人体维生素A代谢加快，消耗量增加，最终导致机体对维生素A需要量的增加。

二、三伏天的膳食营养需要

三伏天的膳食营养重点是增加水和矿物质的摄入，也应适量增加蛋白质、碳水化合物和维生素的摄入量，并控制脂肪的摄入量；同时,应注意选择清淡易消化的食物。

1.人体总摄入能量需增加，其中优质蛋白质应增加，脂肪摄入应降低，碳水化合物不宜减少。食欲不佳的人在午餐减少情况下可增加早晚餐饭量。

应适量增加含优质蛋白质较多的瘦肉、鱼、蛋、乳及其制品、豆及其制品的摄入，最好占到总蛋白质的50%。

2.保证充足的水和维生素

三伏天应多饮水，多食用富含维生素B?(如谷类、豆类和瘦肉类)、维生素B?和维生素A(如动物肝脏和蛋类）、维素C（如新鲜的蔬菜与水果类)的食物。必要时，适当给予维生素补充剂或强化剂。

3.补充水和盐以保持机体水电解质平衡为原则，及时补水和补盐。

普通人每日食盐量可比平时稍高，每天6~7g；高温作业人员可视情况增加。应注意摄入富钾的食物(如蔬菜、水果及全谷、豆类)，避免出现中暑症状。

高原作业者的饮食原则

1、充足的热能

当然确定热能的供给量主要取决于劳动强度，而在同样的劳动强度条件下，生活在寒冷或高原地区的人供给的热能应较生活在平原或温暖地区的人增加约10%。其中蛋白质供给量应占总热能10%以上，而且应含有优质蛋白质。寒冷地区应适当增加脂肪含量，并供给充足的维生素。

2、调整餐次，增进食欲

高原反应的表现之一是食欲下降。为了改变这种状况，在饭菜制作上应尽量多样化，并讲究烹调技术，使色、香、味俱佳。同时，饭菜最好能符合食用者的饮食习惯。食欲好时，不可暴饮暴食，以免增加消化系统的负荷，使消化功能下降，食欲差时，可采用少量多餐的饮食制度，以保持总进食量不减。

3、丰富的碳水化物

我国的膳食中一般碳水化物含量皆为总热能60%以上，适合高原地区人们的要求。在维生素的供给上，要特别注意供给充足的维生素C，以促进铁的吸收，多供给含铁量多的食物。由于初进高原人的食欲下降，因此要注意调配膳食，保证供应热的饭菜，饭菜可口，特别注意提供可口的汤，避免油腻。有人发现胡萝卜与苹果等可以增加对高原缺氧的耐受力。

4、增加酸性食物

机体在高原缺氧情况下，由于过度换气，二氧化碳呼出增多，使体液偏碱性，严重时可发生碱中毒。所以，增加酸性食物成分，能调节酸碱平衡，以利身体健康。酸性食物为含氯、碳、硫、磷、溴、碘等阴离子丰富的食物，它们在体内可形成盐酸、碳酸和磷酸等。酸性食物有畜肉、禽肉、鱼、蛋黄、奶油、干酪、谷类、花生和核桃仁等。

烹调中注意食物的特殊性

高原大气压较低，水的沸点降低的，所以，各类食品加热时间延长，特别是大块肉、甘蓝和豆类等。据报道，肉、米饭和蔬菜的烹调时间，在海拔1000米比海平面平均增加10%?15%，在海拔4000米高度时增加50%?80%。所以，对于不易煮熟的食物，如肉类，在烹调前要将其切小、切碎；硬食品，如干豆、坚果、干菜和谷米类，应先进行漫泡，然后再进行制作。

多选用罐头食品，如肉罐头、鱼罐头、蔬菜罐头，以及正餐罐头等，这是行之有效的简易措施，有的只需稍加热即可食用。当然，如果能使用高压锅制作饭菜更好。

维生素a对矿产工人高温环境的影响有哪些

抑制体温上升的作用。维生素A有抑制体温上升的作用，对高温环境中工作的高温作业人员要增加维生素A的供给。在高温环境中随汗液排出较多，高温环境中维生素a也大量随汗液排出，不及时补充，会降低机体的耐暑力.

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