这样烹饪能够最大化保存肉的营养

肉类我们几乎每天都吃，尤其对于吃货们来说，生活中怎么能少了各种肉肉肉的呢?没有肉吃的生活都不叫生活呀!什么小肥羊锅，肥牛锅，酱蹄子，各种撸串串，永远都是餐桌上的主角呀!那吃货们知道，你们每天吃的这些肉，要怎样子烹饪才能够最大保留它们的营养精华呢?不知道吧!跟着大道家园养生专家一起看看吧!

1、熬汤要用冷水

什么排骨玉米汤，胡萝卜鸡汤，鱼头豆腐汤不管男女老少都爱吃呀!我们在熬这些汤的时候也是有技巧的哦，肉要先下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。有些朋友觉得热水熬肉汤速度还会更快，虽然这样方便，但这样无形中也浪费了肉的营养哦。

2、挂糊油炸保护营养素

油炸食物香喷喷，谁也抵抗不了呀!很多人日常生活都会油炸鱼呀，肉呀，小吃呀!但长时间油炸会破坏食物中的蛋白质、脂肪，使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增强滋味的一种好方法。在烹制前先用淀粉和鸡蛋上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，减少营养素的损失。而且这样子油炸的食物口感也会更加滑嫩鲜美，绝对会能让大家吃的根本不能停不下来哦!

3、烧烤食物不要直接明火烤

春天天气如此暖和晴朗，叫上几个伙伴们一起去公园，烧烤店烧烤是很多吃货们喜欢的活动。但肉、鱼等原料经烧烤后可产生对人体有害的物质，其中还含有致癌物质。所以吃货们在熏烤肉、鱼类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤和无烟炭火烤，这样在享受美味的烧烤食物的同时又能减少烧烤带来的对身体伤害啊!

像炖煮，熏烤，油炸都是我们日常生活中最常用的烹饪方式了，想要留住肉的营养和美味就要学会大道家园养生专家上面说的三个小技巧了，不要自己乱烹饪一通呀!虽然你吃的还是觉得很好吃，但是肉的营养都被你浪费掉了呀!吃的只是剩下肉的空壳了哦!学起这些烹饪的肉的小技巧来哦!

什么样的烹饪方式可以保留食物本身的营养？

生吃 选择脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天一斤的标准，特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。
烹饪建议：质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净。
快炒 控油温是关键
炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。
烹饪建议：炒菜讲究快速，因此最好用质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。
控制油温也很重要，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下方法检验油温：把葱花先放进去，当其还没有变色，周围冒出较多的小气泡时，说明油温合适。
烤制 不要接触明火
烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。但是，不推荐用明火碳烤食物（比如烤串），因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量PM2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。
烹饪建议：烤制的烹饪方法适用于所有食材，但根茎类蔬菜及肉类烤出来更加美味。最好不要用明火烧烤。
微波 油多食物别用
富含水分的食物，如粥、面条、牛奶、蔬菜等，比较适合用微波炉加热。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。网上一直有“微波炉致癌”的谣言，但没有任何研究证实。微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足，也没有外焦里嫩的效果。
烹饪建议：油脂多而水分少的食物（如奶酪、坚果、五花肉等）、有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物（如蛋类等）、干燥食物、需要表面脆爽的食物、婴儿奶粉、婴儿辅食等不宜微波加热。
高压 适合肉豆杂粮
与常压烹调相比，用高压锅烹调不仅简便快捷，而且因为锅体密闭，排气或加压之后不再与外界空气接触，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度较低。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。由于家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度，不产生任何致癌物质，因此非常健康、便捷。
烹饪建议：使用高压锅时，安全问题十分重要。在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好；锅内食物不能超过容量的2/3；当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，要立即降温。
蒸菜 食材尽量平铺
蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。
用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。
烹饪建议：许多人对蒸的做法不太了解，其实荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上，尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中，按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2~5分钟即可。
焯煮 沸水少量多次
水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。
烹饪建议：水煮法适合所有食物。质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫，质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。
炖煮时可以减少水量，连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。
煎炸 水煎代替油煎
水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里嫰的效果。这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品，如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等，与油煎法相比，成品营养损失少且脂肪含量低。而油炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。煎炸油往往会反复使用，其中会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。油烟中含有致癌物，吸入肺中还会增加肺癌风险。
烹饪建议：尽量少用油炸法烹调食物，可以用水煎法代替。偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不反复使用。

在烹调时，应该怎么做才能保持营养最大化？

为了身体健康，我们居家过日子做饭，还是要以健康的烹饪方式为主，让食物的营养利用最大化，只有保证体内的营养供给平衡多样，我们才能少生病或不生病，也不会让可恶的癌症有机可乘！而对于饮食，最重要的就是食材的选择，研究表明，人体每天所需要的营养素大致分为五大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也有加上膳食纤维和水，称七大营养素的）。

推荐一：食物多样，谷类为主。指南中推荐每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；每天摄入谷薯类食物250~400g在我看来能最大程度保留食物原有的营养的烹饪方式莫过于蒸了，而且是开水蒸汽下锅，这样能帮助食物快速的锁住水份从而最大程度的保留营养。还有一部分人群总是把一大块肉化冻直接切成小块，放在冰箱里冷冻，也有一部分的人为了能够快速的把肉食化开，所以使用热水浸泡，这些方法都是错误的。

先了解食物的属性，食物本身所含的营养成分，在了解如何制作不会让食物本身所含的营养流失，如何搭配能让食物本身的营养充分发挥海带含钙磷铁维生素B族等营养素，对利尿消肿润肠抗癌有食疗作用。冬瓜跟海带一样同属夏季清热解暑的食物，这两种食物搭配在一起，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。

对于蔬菜，煮菜时请先洗后切，减少营养素的大量流失，流水冲洗，避免过分清洗。蔬菜而言，急火快炒更靠谱，避免影响口感和营养。加工煮菜，请您起锅后再加盐，减少食盐的摄入量。

排骨要怎样烹饪，才不失营养？

日本海带清烧排骨 做法：1、将排骨用热水氽一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2、将水倒掉或将浮沫去掉。3、海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6~8厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。4、萝卜切成小块。5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮1~1.5小时。6、加入海带，煮30~40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 7、按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 啤酒炖排骨材料： 排骨，啤酒，鹌鹑蛋、胡萝卜、葱切段、姜切片、蒜整瓣的，半瓣也行啊！！ 大料： 糖，酱油（最好用生抽，没有就用的老抽，但颜色有点重）盐、鸡精做法：1、排骨、葱姜蒜大料都放在锅里2、倒一听的啤酒，要是没没过肉就加点水。再到酱油。3、开火煮，开过后撇去沫子，开小火煮。4、熬啊熬啊……终于熬出了我阿香婆……5、中途，把煮熟了的包了皮了的鹌鹑蛋放入6、……熬啊……快熟的时候放入胡萝卜7、等胡萝卜煮好了就放入鸡精和盐糖（注意！！！糖一定要小心，因为啤酒煮完了还有胡萝卜都是甜的，一点点就好！！盐也要注意，因为放了酱油。喜欢颜色深得可以多放酱油）8、如果还有汤就用大火收一下汤。出锅了！！特别提示：要是肉煮的不烂，就要随时往里面加水哦~可不要煮干了糊了~~~ 粉蒸排骨【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 【制作过程】1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。【营养价值】 排骨- 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。【所有排骨菜谱】粉蒸排骨(传统) 味型：五香味，家常味烹制方法：蒸 原料： 猪排骨500克 米粉50克 豆瓣20克 葱白20克 椒麻粒2克 五香粉2克 料酒10克 酱油5克 白糖3克 精盐2克 味精1克 醪糟汁10克 豆腐乳汁5克 鲜汤35克 油50克 主体程序： 段 排骨→刀工处理→→着味、拌粉→→蒸→装盘→成菜 ↓ ↓ 调辅原料 葱丝 制作工程： 1、豆瓣剁细，用油炒酥。排骨洗净斩成长4.5厘米的段。葱白切成丝用净水漂洗。 2、取一个盆，放入排骨，加入精盐，豆瓣，味精，酱油，五香粉，椒麻粒，醪糟汁，料酒，豆腐乳汁，鲜汤，白糖拌匀，静置20分钟，拌入米粉和油，装入蒸碗内，放入笼中蒸至肉离骨，取出装入盘中，周围圈上葱丝即可。 美式炭烤排骨美式炭烤排骨是波特曼西餐厅声誉很高的菜肴之一，其作法也十分考究。要求以小猪排为原料，加工时先将小猪排去表膜，切成长方形，放至净钵内，用多种特殊名贵调料配成浸液进行腌制，24小时后，取出放至烤炉上熏烤，到八成熟时，浇上自配的苹果少司，再放至扒炉上扒至香味四溢，色泽适度，出盘时配以生菜、蕃茄、黄瓜、薯条等蔬菜。 美式炭烤排骨既保留了猪排熏烤后的肉香，又略有苹果的酸甜香味，食之口味清新，滑嫩可口，甘香绵长，不忍停箸。

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