几种容易中毒的食材生活中要注意

我们生活在这个大自然中每天都要吃不同种类的食物，当然不同的食物对于人体的帮助和影响也是不一样的。很多的食物食用以后会有中毒的情况发生，下面小编就来介绍会导致中毒的一些食材吧。

1、四季豆和菜豆

四季豆和菜豆它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。

2、鲜木耳

鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。为此，不可食用。新鲜的木耳最好不要食用，以免会出现呼吸困难啊等中毒的情况发生可以选择干木耳。

3、蚕豆

蚕豆体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。蚕豆瑞瑞好吃，但是也会出现一些蚕豆病等情况，对于保持健康的身体状态不利、

关于哪些食物会有中毒情况的这个问题，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们可以看出的是平时吃的四季豆啊或者是蚕豆，鲜木耳等食物对于身体不利，会出现中毒情况、

吃哪些食物容易食物中毒？

食物中毒在生活中经常会出现，有些食物不干净或者本身有毒，吃了之后，身体会上吐下泻，甚至出现更严重的症状，平时饮食方面要多加注意，有些食物避免吃，以免引起食物中毒，那么吃哪些食物容易食物中毒？怎么看有没有食物中毒？
1、什么叫食物中毒
食物中毒是指摄入了含有生物性有毒有害物质如毒蘑菇、河豚，被某些细菌污染的食物，或化学性有毒有害物质如农药、鼠药或亚硝酸盐的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性疾病。
急性食物中毒在数小时或几天内发生，而慢性中毒会持续数年。
2、哪些易引起食物中毒
(1)本身有毒的食物
木薯、发芽马铃薯、毒蘑菇、河豚鱼、虎斑鱼。
(2)加工方法不当
未煮熟的豆类。
(3)食用不当
变质的肉类、蛋类、奶产品以及凉拌菜、剩菜剩饭等，这些变质的食物易滋生沙门氏菌、变形杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等。
(4)误食
农药、鼠药。
3、怎么判断是否食物中毒
食物中毒经常发生在家庭或集体用餐点，如学校和公司食堂，虽然原因不同，症状各异，但一般都具备的特征：
1.一般由几分钟到几小时，食入「有毒食物」后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰暴发。
2.患者临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主，如腹痛、腹泻、呕吐等。
3.发病与食入某种食物有关。
患者在近期同一段时间内都食用过同一种「有毒食物」，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新患者。
4.一般人与人之间不传染。
5.有明显的季节性。
夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
4、如何预防食物中毒
1、预防土豆中毒
要预防土豆发芽导致中毒，应妥善保存土豆，防止发芽，把土豆贮存在低温，无阳光直射的地方，购买土豆时应吃多少买多少，尽量避免存放，不吃发芽土豆，这是预防发芽土豆中毒的根本方法。
2、预防菜豆中毒
菜豆中毒的原因是因为烹调时未熟透，所以一定要将菜豆彻底加热后再食用，用大锅炒菜豆时更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使菜豆外观失去原有的生绿色，吃起来无豆腥味。
菜豆最好是炖食，使其充分熟透一边破坏毒素;吃凉拌菜时一定要先煮沸十分钟以上，并用铲子不断翻动菜豆，使其受热聚云。另外要注意，不要吃老菜豆，吃菜豆之前摘掉菜豆两头，不吃豆荚，因为这些部位含毒素最多。
3、预防豆浆中毒
预防豆浆的根本方法就是把豆浆彻底煮开后饮用。需要提醒的是，当豆浆加热到一定程度时，豆浆出现泡沫。此时豆浆还未煮开，应该继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热5-10分钟，饮用就不会中毒了。
4、预防黄花菜中毒
预防黄花菜中毒，最好的方法是食用干制品，如果一定要吃新鲜黄花菜，烹调时要先用净水浸泡，再用沸水浸烫，然后弃汤制作，使之不生不涩。
5、预防木薯中毒
要选择和推广含氰苷低且产量较高的木薯品种，种植木薯应选择硝酸态氮较低的环境;由于木薯所含的氰苷易溶于水，经酶水解后可放出氢氰酸，因此可采取两种方法除毒：一是食用前剥去薯皮，反复洗涤薯肉，可以溶解氰苷而除去部分毒素;二是使氰苷水解生成氢氰酸后加热挥发去毒。可以将新鲜木薯切片，浸水3-6天，捞出晒干;也可以将熟木薯切片后放入清水中浸泡48小时以上，再次蒸熟。
6、预防白果中毒
白果不要生食，落在地上的白果尤其不能立即食用。即便是煮熟了吃，也不能吃的太多，吃的时候应该剥掉白果中的绿色胚芽，因为胚芽中的毒素含量最高。
7、预防河豚中毒
河豚毒素具有融水性，耐酸性，不耐碱和对热稳定的特性，烹饪之前要将鱼头，皮，内脏全部取出，用清水反复浸泡换水清洗，再加入2%的碳酸钠溶液(苏打水)浸泡24小时后处理，再用清水反复清洗，最后经检验确认无毒再晒干食用。
8、预防霉变甘蔗中毒
要防止吃霉变甘蔗，就要注意储存好甘蔗，防止甘蔗霉变，甘蔗必须成熟后再收割，因为成熟的甘蔗含糖量高，渗透压高，不利于微生物生长;在贮存过程中要定期检查，发现霉变甘蔗立即销毁，另外，在选购甘蔗时要仔细检查，霉变甘蔗的主要特点是，外观光泽不好，尖端和断面有白色或绿色絮状，绒毛状脱落，切开后，甘蔗剖面呈浅黄或棕褐色甚至灰黑色，原有的致密结构变得疏松，有轻度霉酸味或酒糟味，有时略有辣味。

几种易引起食物中毒的常见蔬菜有哪些？容易中毒的食物

经常听别人说发了芽的土豆吃了容易中毒，四季豆如果没有炒熟的话会中毒，没有根的豆芽也会引起中毒，那么为什么这些蔬菜容易引发食物中毒呢？到底还有哪些常见蔬菜容易引起食物中毒呢？下面就给大家盘点一点那些容易引发食物中毒的常见蔬菜。
1、木薯
木薯虽然在我国食用的还不是很多，但是也需要注意，这种食物分为甜木薯和苦木薯，苦木薯含有大量的亚麻仁苷，具有很强的毒性，生吃或食用没煮熟的木薯就会引起食物中毒，其中毒原理是亚麻仁苷在胃内水解会产生氢氰酸，毒性较大。
2、四季豆
四季豆是生活中红经常食用的一种季豆类食物，这种食物中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，生吃后对胃肠有强烈的刺激作用，可引起胃肠炎，因此，四季豆也需要充分熟透方可食用。
3、土豆
土豆又称马铃薯，我们都知道发芽的土豆不能食用，发芽、发青、腐烂的土豆中含有龙葵素，在食用之后会引起咽喉瘙痒，急性胃肠炎，严重者还可能引起溶血性黄疸，因此，腐烂的土豆不能吃，发芽、发青的土豆去掉发芽发青部分可食用，但是风险较大，也不建议食用。
4、鲜黄花菜
新鲜的黄花菜也是引起食物中毒的一种常见食材，新鲜的黄花菜的花粉中含有很多的秋水仙碱，这种成分本身是没有毒性的，在食用之后会在胃内被氧化成类秋水仙碱，从而获得毒性，成年人一次食用0.1~0.2mg的秋水仙碱就会出现中毒反应，常见的症状有出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一次摄入超过20mg可致死。
5、未成熟的西红柿
成熟的西红柿可放心的食用，但是没有成熟的西红柿不能食用，其含有大量的龙葵素，未成熟的西红柿和发芽的土豆一样就有相同的毒性，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。如果生吃，危害更大。
6、变质生姜
很多人都听说过“烂姜不烂味”，生姜辛辣，刺激性强，就算腐败变质了也带有浓郁的生姜香味，因此，很多人认为腐败的生姜仍然可以食用，其实生姜开始变质就含有大量的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。
7、木耳
新鲜的黑木耳中含有感光物质，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿，具有毒性。
8、银耳
银耳容易腐败，尤其是经过泡发烹饪之后的银耳，腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
9、蚕豆
人并不是所有食物都能吃，其实人体中确实缺少很多酶，新鲜蚕豆中含有很多的异体蛋白质，而人体中并没有相应的分解酶，这种蛋白具有毒性，在食用之后可引起过敏性的溶血综合征。
10、十字花科蔬菜
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素，在烹煮之前进行焯水可去掉有毒成分。
11、未腌透的咸菜
萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。
12、无根黄豆芽
有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。
因此，这种无根豆芽不宜食用。
13、老南瓜
南瓜含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康
14、会引起中毒的食物搭配
1、烧烤与啤酒
不宜同食，这是因为烧烤食品在熏烤过程中能产生10种致癌物质，而此时大量饮用啤酒会使血液中铅的含量增高，促使烧烤食品中多种有害致癌物质与铅相结合，易患消化道疾病甚至并发癌症。如果烧烤中有海鲜，动物内脏，贝类更不要和啤酒一起吃导致尿酸升高，容易产生痛风。
2、小葱和豆腐
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成年人体对钙的吸收困难。
3、橘子和兔肉
兔肉性寒，食兔肉后，不宜马上大量食用橘子。橘子味甘酸，性凉，多吃会引起脾胃虚寒，肠胃功能紊乱。两种性味寒凉的食物同食会使脾胃虚寒，尤其是素体阳虚的人更易引起腹泻。

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