四季豆没熟为什么有毒

可能很多人在做饭的时候会经常听到有人说有些菜是必须要熟透才能吃的，比如说四季豆，当然现在四季豆应该说很受大家的喜爱的，四季豆中毒其实我们并不觉得奇怪，因为这种事情经常会发生，而且四季豆确实很难熟，有些人炒好四季豆会发现还没熟，咬都咬不动，那为什么四季豆没熟会中毒呢？四季豆中毒了怎么办呢？

含有皂素

四季豆会中毒是因为没有熟的四季豆中含有皂素，而皂素对身体是有害的，吃进人体内会刺激消化道黏膜，而且没有熟的四季豆中含有凝聚素，会破坏红细胞，会导致人体出现不适，可能会出现恶心呕吐和腹痛腹泻的情况，有些人中毒比较严重的可能还会出现头晕和胸闷的情况，一般人四季豆中毒的症状会在十分钟到十小时间出现，不过一到两天就会好。

治疗方法

四季豆中毒如果不是很严重的话，呕吐或者是腹泻后就自然会好的，中度中毒的人可以用皂苷和绿豆煮成水来喝，具有解毒的效果，如果中毒太严重，最好是及时到医院就医，以免引发其他的疾病。

温馨提醒

其实四季豆的营养价值是很高的，特别是新鲜的四季豆，维生素含量是很高的，但是一定要记住将四季豆煮熟后再食用，现在目前还没有专门针对四季豆中毒的药物，只能靠其他治疗，所以只能再煮四季豆的时候注意，多炒一下，是在不行就多煮一下，煮到四季豆颜色变深一点就可以了。

吃了还没煮熟的四季豆很容易食物中毒？

四季豆如果没有煮熟的话，吃了确实容易食物中毒。因为四季豆中含有的胰蛋白酶、皂素、亚硝酸盐在进入人体后，会刺激人的肠胃，导致中毒引起肠胃炎的症状，而且根据研究发现，四季豆中含有的其他一些物质也能引起不同程度的中毒症状。所以四季豆虽然吃起来鲜嫩可口，煮的时候却还是要小心，一定要煮透之后才能食用，不要贪图四季豆的?鲜嫩?，半生不熟就盛出来吃了。

四季豆四季豆又叫四月豆、芸豆、清明豆，是我国南方地区广泛种植的一种蔬菜，由于其外表绿色可爱、鲜嫩诱人，加上口感爽脆清香，受到了老百姓的一致喜爱，虽然价格一向以来有些偏高，但买的人仍然非常多。四季豆这个名称的来源，是因为一年四季经常都可以买到这种蔬菜，好像没有换季的时期。实际上四季豆一年只能种两季，2到4月播种为一季，5到6月份就可以收获采摘，然后采摘的时候又播种下一季四季豆，8~9月份的时候再采摘。

四季豆的营养四季豆是一种营养比较丰富的蔬菜，含有比较多的叶酸、维生素、蛋白质和矿物质、铜元素等，能够提高人体的免疫力、促进少年儿童的骨骼、脑部和皮肤头发的健康发育；同时四季豆也是一种平淡温和的食物，能够起到利水消肿、消暑化湿、益气健脾和调和脏腑的作用，是一种具有保健功效的优良蔬菜。

四季豆的中毒症状虽然四季豆的营养好，口味也让人停不下筷子，但我们煮四季豆吃的时候仍然注意，一定要煮熟透，否则可能出现中毒症状。一般四季豆中毒后的潜伏期在10分钟到5小时之内，会出现呕吐、恶心、腹泻及腹痛的消化道症状，同时也会有出冷汗、头痛、四肢麻木、心慌等现象，情况严重的要送医院。

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