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每天最少学一味中药——淡豆豉!

佩兰 2023-07-24 07:04:26

概述

又名香豉、淡豉,为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。其性味苦寒,具有解表,除烦,宣郁,解毒之功效。用于伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。

图片

入药部位

豆科植物大豆的成熟种子。

性味归经

味苦,性寒。归肺、胃经。

功效

解表,除烦,宣郁,解毒。

主治

用于伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。

相关配伍

1、与葱白同用,可用于风寒感冒初起,恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症。

2、与栀子同用,可用于外感热病,邪热内郁胸中,心中懊憹,烦热不眠等症。

用法用量

内服:煎汤,5~15g;或入丸剂。外用:适量,捣敷;或炒焦研末调敷。

炮制方法

取桑叶、青蒿各70~100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000g中,俟吸尽后,蒸透,取出,稍晾,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得。

生理特性

一年生草本,高50~3750px。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。淡豆豉粒呈椭圆形,略扁,长0.6~25px,直径0.5~17.5px。表面黑色,皱缩不平,一侧有棕色的条状种脐。质柔软,断面棕黑色,子叶2片,肥厚。花期6~7月,果期7~9月。

产地

全国各地均产。

相关论述

1、《别录》:“主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒,烦躁满闷,虚劳喘吸,两脚疼冷。又杀六畜胎子诸毒。”

2、《药性论》:“主下血痢如刺者,治时疾热病发汗,又寒热风,胸中生疮者。”

3、《本草纲目》:“下气,调中。治伤寒温毒发痘,呕逆。”

淡豆豉的故事

传说很久很久以前,罗定有一位财主特别喜爱煮黄豆吃,每天都要煮上一锅。有一次,煮好豆后,一家人突然都因急事外出,几天后才回来。回家后,财主第一件事就想起了那锅煮好的黄豆,岂料揭开锅盖,锅里的豆已长满一层白毛。财主看到连连搓手说:“可惜、可惜。”老婆却毫不介意,骂他:“有什么好可惜的,不就是一锅臭豆?值不了两文钱,扔了算啦。”

财主还是有点可惜,碰巧有一位乞丐来行乞,财主一看大喜,不如把生了白毛的豆施舍给乞丐,既得了乐善好施的名声,一锅豆又不用扔了可惜,便将长满了长毛的黄豆全部给了这位乞丐。乞丐看到财主突然施舍了一锅煮熟的豆给自己,虽然隔了几天颜色有点怪怪的,但可以几天不用饿肚皮了,将豆洗干净,并凉晒干后,加盐用一个瓦罐装好并盖严备用。正好附近举办蘸会(庙会),一连几天,乞丐乞讨得不少饭菜,顾不上吃这些煮豆。庙会结束后,他打开缸盖,顿觉一阵芬香扑鼻,熟豆变成了有香味的豆,豆的底下还有一层乌黑的油,味道还挺鲜美。他拿了这些淡豆豉到财主的厨师那里,叫他尝一尝味道,故意问他:“大师傅,你知道这些东西是什么?”厨师抓了一把放在口中嚼了嚼后觉得味道不错,并用这些淡豆豉配了几道菜。财主品味后,连连赞好,于是留乞丐在他家做长工,专门制作淡豆豉,便问乞丐这些是什么东西。乞丐想起财主故意把变霉的豆施舍给自己吃,心里有点气,故意说,这是豆屎。乞丐本来缺牙说话发音不足,屎与豉的发音本来相差不大,厨师一听乞丐说是“淡豆豉”,名称不错,连连点头“淡豆豉,好!好!”,后来这位乞丐在财主家干了几年,积了点钱,自己办了个淡豆豉作坊,专门制作淡豆豉出卖。这虽然是一种传说,但听来仍觉可信。

淡豆豉享有盛名是明清两代的事,而淡豆豉的制作却可以追溯到更遥远的年代,李时珍的《本草纲目》已将它入药。淡豆豉的制作,要经过发酵、洗涤和蒸晒的过程,普通家庭亦可以制作。淡豆豉的制作发明权属于谁,历来未有记载,大概是因为它是一位乞丐的发明,不为文人所重视。

经典为基,临床为本

医路漫漫,初心不忘

坚持虽难,诸君为伴

- END -

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最近天变化返常,人最容易得感冒,我想哪位热心朋友给我开一个治疗由风寒引起的感冒咳嗽中药或草药处方。

风寒袭表型的食疗处方:
1,鲜葱白5节,淡豆豉9克,水煎服,每天一剂,连服4—5天。
单验方(适合风寒感冒):
1,紫苏叶15—30克,生姜4片,红糖适量。每日一剂,分两次煎服。
2,荆芥12克,防风10克,生姜3片,甘草6克。每日一剂,分两次煎服。
(注意:药不宜久煎,先将药加水浸涨后煎10分钟即可)

贵州干豆豉怎么做好吃

贵州干豆豉怎么做好吃

贵州干豆豉怎么做好吃,在我们的日常生活中,应该大家都有见过豆豉,豆豉是我们比较常见的一种食物,口感佳,也有一定的营养价值,是很多人都喜欢的,以下了解贵州干豆豉怎么做好吃。

贵州干豆豉怎么做好吃1 一、工具/材料

豆豉、肥瘦肉沫、糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒沫、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片、电磁炉。

二、方法/步骤

1、肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出。

2、干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄。

3、在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄。

5、在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒。

6、可根据自己喜好准备配菜。

7、可根据自己喜好准备配菜。

8、可根据自己喜好准备配菜。

9、豆腐先放进汤汁中煮越煮越好吃。

10、加入少许的水、制成汤汁即可。

贵州干豆豉怎么做好吃2 【第1道:豆豉青椒炒肉末】

用料:豆豉,线椒,小米椒,猪肉末,油盐,鸡精,白糖,胡椒粉

做法:辣椒去蒂洗净切小圈,豆豉过一遍清水沥干待用,猪肉洗净切成肉末备用;锅里放油烧热,下入肉末大火爆炒至断生,下入豆豉转中火翻炒出豉香味;接着下入辣椒圈,炒至辣椒接近断生,再少放一点盐、一点鸡精、一点白糖、适量的胡椒粉;把调料炒匀炒至入味即可。没食欲的`时候,做上一盘这个菜,拌着米饭吃,香辣过瘾,特别开胃,赶紧试一下!

【第2道:豆豉菜椒炒瘦肉】

用料:菜椒,豆豉,瘦肉,小米椒,油盐

做法:瘦肉洗净切薄片,加少许油盐腌制,菜椒洗净切长条,小米椒洗净切末,豆豉过一遍清水沥干待用;热锅倒油旺火烧热,下入肉片和豆豉,翻炒至肉片变色,加入小米椒和菜椒,再少放一点盐,炒至菜椒熟透即可。平时在家做菜椒炒肉,用这个调味搭配特别下饭,上桌米饭也能多吃一碗,不要错过!

【第3道:豆豉芹菜炒鸡蛋】

用料:鸡蛋,豆豉,芹菜,酱油,食用油

做法:芹菜洗净切小段,豆豉过一遍清水沥干待用;锅烧热下入适量的油,油温上来打入鸡蛋液,待蛋液稍微凝固,迅速铲成小碎块盛起;锅里继续添入少许油,烧热后下入豆豉和芹菜,炒至芹菜全部变色,加入鸡蛋和少许酱油,烹炒至芹菜熟透就出锅。这道小炒菜特别适合做佐粥配菜,一盘菜至少可以下半锅粥,非常美味,值得一试

贵州干豆豉怎么做好吃3 豆豉的吃法

1、拌上香油等作料做小菜。

2、用豆豉炒菜,香味十足。

4、蒸豆豉,特别鲜。取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。

5、调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。

豆豉鲮鱼

材料:鲮鱼,料酒,豆豉,酱油,糖适量。

做法:

1、鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒,腌10分钟;

2、而后炸至金黄色;

3、最后,将豆豉铺在鱼上,加入酱油、糖,小火烧制。

豆豉炒藕片

主料:莲藕1结,辣椒2个,大蒜2瓣,豆豉适量。

调料:盐、生抽、食用油、香葱。

做法:

1、莲藕洗净刮干净表皮,切薄片备用。

2、蒜头拍碎去皮,豆豉切碎,辣椒洗净切成辣椒圈备用。

3、锅内放入适量的油,加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味。

4、再加入莲藕片,加入一点点的水,大火爆炒到莲藕片变色成熟。

5、再调入适量的盐和生抽,翻炒均匀即可出锅。

6、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花,撒在炒好的莲藕上即可食用。

豆豉蒸腊鱼

材料:腊鱼,豆豉辣酱,蒜,葱姜,猪油,料酒少许。

做法:

1、腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干,蒜切碎备用。

2、锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下。

3、加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火。

4、加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

豆豉草鱼

原料:草鱼750克,豆豉35克,猪里脊肉75克。

辅料:姜10克,大葱10克,蒜10克,辣椒25克,豆豉适量。

做法:

1、葱、姜、蒜切碎末备用。

2、将鲜鱼洗净,拭千水分,用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用。

3、将里脊肉切成丁,与豆豉(淘洗干净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀。

4、浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。

5、将食用油放入锅中,烧至七成热,浇在鱼身上即可。

贵州干豆豉怎么做好吃4 豆豉有哪些种类?淡豆豉是什么?

1、用途不同

豆豉:以食用为主,是制作诸多菜肴的必不可少的调料,是一种豆制品调味料。

淡豆豉:淡豆豉是一种中药,主要是用于医药方面,一般不食用。

2、味道不同

豆豉和淡豆豉有咸淡之分,淡豆豉味道偏淡,而豆豉因为是一种调味料,发酵过程中添加了食盐,其盐分含量高,是咸味的,比淡豆豉咸。

3、原料不同

豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟,经发酵而成的食品,而淡豆豉因为要入药,除了主要原料黄豆或黑豆外,在制作过程中还会添加青蒿,桑叶等中药,制作过程也比豆豉麻烦。

4、功效不同

淡豆豉:淡豆豉性味寒甘苦,可以解毒解毒清热,有发汗安胎,透散表邪的功效。

豆豉:豆豉性味温咸,归肺,胃经,有和胃除烦,去寒热,解腥毒的功效,菜肴中加豆豉可以解腥调味。

5、淡豆豉的功效

1、安胎

淡豆豉可以宣发郁热,补肾安胎;清代的中医古籍就有记载,《会约医镜》中就明确指出,“淡豆豉”有“安胎孕”的功效,可以作为药物用在需要安胎的妇女身上。

2、调节雌激素

淡豆豉由大豆经发酵等工艺制成,富含大豆异黄酮物质,可用于调理更年期综合症,平衡调节女性的雌激素水平,可以延缓衰老。

3、缓解风寒感冒

淡豆豉有解表除烦作用,可以用与伤寒热病,早期轻微感冒者,可以食用葱豉汤可以有效改善,缓解感冒初期症状,促进身体发汗。

葱豉汤做法:淡豆豉50克,葱白3根,加水600毫升,煮取200毫升,顿服发汗,如果不出汗,加倍服用一次。

4、和胃消食

淡豆豉味苦性寒,如胃,肺经,寒可清热,入胃经,则能和胃消食,如果身体经常积食腹胀,大便不畅的,黄疸等现象,这是气机不利,食滞不消所致,可以食用淡豆豉,有和胃消食,宣郁利气之效。

5、解毒清热

淡豆豉性寒微苦,可以清热解毒。《药性伦》中记载淡豆豉可以治血痢腹痛,清热止痢,《名医别录》提到淡豆豉“主瘴气恶毒”,《日华子本草》曰:“治中毒药”。《本经逢原》则曰:“治误食鸟兽肝中毒”;故本品有解毒之功;可用治山岚瘴气恶毒,食物中毒,丹毒,及上疮痛烂等。

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