太实用了！50个做菜小技巧，退休厨师都说好！快来学起来吧！

总觉得自己炒的菜不如饭店好吃，又不知道到底缺点什么？别急，今天为大家整理了50个做菜小窍门。每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！退休老厨师看了都说要收藏好，一起来看看吧！1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

△11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

△21、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

△31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

32、炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

△41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒菠菜时不宜加盖。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

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想学一门技术，厨师是不是个好的选择？

学什么技术有前途？一定要仔仔细细，清清楚楚想好以后走什么路。如果你还是没想好学什么技术有前途，建议你可以学一个热门技术，比如厨师就是很不错的选择。
根据招聘平台及酒店厨师薪资调查显示：如今一般厨师的月薪普遍在五六千元左右，经过正规培训技术精湛的厨师月薪大致在六千元到万元不等，更有能力一点的厨师月薪万元以上都不成问题，经验丰富的大厨甚至年薪几十万，上百万都是很常见的。
所以学习厨师是很不错的。

从国宴大师到网红的“老饭骨”：不忘匠心的人，名利双全是应该的

提到“美食网红”，你第一时间会想到谁？

或许是自带“魔性笑声”的潘姥姥。潘姥姥每个视频的最后，都会有这样的画面：婆孙俩相互对视，接着哈哈大笑。

基本上看过潘姥姥做菜视频的人，就算记不住潘姥姥，也记住了这“特别”的笑声。

相比潘姥姥的“魔性笑声”让人听之难忘，美食网红“贫穷料理”自有另一套吸粉方式:

一副黑镜，一把扇子，外加行动流水的切菜动作，说唱般的做菜台词，不一不给看视频的人愉悦的观看体验，而视频最后的“按时吃饭”更添一丝温暖。

和他们比起来，“老饭骨”就没那么拉风了。表面上一看，就是两个普通的北京大爷，他们是怎么成为美食界的“网红”的呢？

不查不知道，不查吓一跳！

大爷郑秀生，退休前是北京饭店行政总厨，在北京饭店干了46年，做过数不清的国宴；获中国烹饪大师终身成就奖。他20岁时，曾给周恩来总理做狮子头，还担任过北京奥运会的总厨。

二伯孙立新，便宜坊集团行政总厨，京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首。获得商务部颁发的“十大中华名厨”，也是冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。

两位顶级国宴大师，退休后不安享晚年，怎么想起拍短视频了呢？

“做美食是件高兴的事。我和大爷就是想通过短视频，把人间的温暖传递给千家万户”，孙立新说。

或许这就是“老饭骨”出道 的初衷，也是大家喜欢他们的原因：让年轻人在家也能吃上“国宴菜”，让年轻人在辛苦的工作之余也能温柔地抚慰自己的胃。

于是这两位花甲老人，在网上开始传播中华传统美食的做法和背后故事，一边亲手和徒弟们一起给老百姓们演示做饭技巧，一边轻松的开聊美食知识和文化。

“我们把自己的经验、经历和小饭骨们分享，让他们感觉得到厨师不仅是做饭，还会给你的家庭、生活带来喜悦。”郑秀生说。

（一）毫无保留地传承技法，“国宴大师”成超级“网红”

“老饭骨”有个口号：传承技法，毫无保留。在几分钟的短视频中，他们把做饭的每一个细节都交代得明明白白，让“小饭骨们”学起来容易；不仅如此，他们手中的菜还都有故事。

比如麻婆豆腐要用牛肉末，因为牛肉煸出来以后是酥烂的，和豆腐正好是一软一硬，口感的层次就出来了，用猪肉就没有这口感了，第二是猪肉末手艺再好，也很难去掉猪肉本身的一股味道，那股味道即使是麻婆这种辣菜也没法遮掩的。

大爷说： 传承不守旧，创新不忘本 。现在餐饮界乱象丛生，而“老饭骨”要做的就是把自己知道的，好的知识传承下去，做一个讲规矩，懂责任，有良心的品牌。

大爷曾经说过，“从我们做菜大家能看出来，其实宴会菜单也很简单，很多都是我们身边的家常食材，我们希望做每一个做菜视频中详细讲解，让网友们也能学会，在一次次家庭聚会中做出来，一代代传承下去。”

正如一位网友所说： 传承的是味道是文化，是每一道菜背后的故事，是人们延续的烟火气，是一家人坐一起的温情 。

为了更好的回复网友的问题，“老饭骨——食万个为什么”系列文章应运而生，文章系列地复盘了很多问题，包括厨房技法、生活常识、视频细节等。正是因为这份初心，“老饭骨”吸引了越来越多的“小饭骨”的喜爱。

比起技法，更为珍贵的是这份情怀，这份传承。

《典籍里的中国》中太史临终嘱托老子：我走后，你要为文明的传续，守住一盏灯火！老子谨遵教诲，一生求道、悟道、传道。而每当懈怠时，师傅的殷勤叮咛总会在耳边响起：“集先贤智慧于大成，传根本智慧与后世，你能做到！

为往圣继绝学，老子做到了；教万民学做菜，“老饭骨”正在践行 。

（二）“大爷” 郑秀生：坚持+热爱，小帮厨终成“国宴大师”

1971年16岁郑秀生中学毕业后，懵懵的被动被分到了北京饭店。“我并不知道去北京饭店到底会干什么，本来想好好学外语吧当个好服务员，没想到我被分配到了厨房做帮厨。”郑秀生回忆。

“一开始去粗加工间，收拾鸡鸭鱼肉的，掏肠子、清粪便的，第一天我干完活儿饭都没吃下，老觉得手特别腥臭。忍着做，后来也习惯了，后来去了素菜加工间，每天择菜啊最基本的工作，又坚持了大半年,终于分配去切菜了，切葱姜蒜配料，到后来可以切肉丝、鸡丁等主材……这一干就是13年。”

这13年的工作，大爷觉得是笔财富，收获了特别扎实的基础功。

“后来才去了热菜那边，真正开始炒菜做汤，干了9年。那会儿就是自己苦练，下班了也不走，练习，练习，再练习。”2009年，郑秀生成了淮扬菜的厨师长，最终成了北京饭店的行政总厨，一直到2016年退休。

近50年的厨师生涯，郑秀生获得过亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范、中国烹饪大师终身成就奖等荣誉称号。最近，又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。

这里要说明一点“中国烹饪大师终身成就奖”， 那就是“厨师界的格莱美”，要想获得，必须同时满足4个条件：

首先,参加评选的厨师必须是“中国烹饪大师”；

第二，年龄在60岁以上；

第三，在自身所在菜系久负盛名、德艺双馨，并且对于中国烹饪有突出贡献；

第四，热爱烹饪行业和事业，将一生都扑在烹饪事业上。

从 16岁被分到北京饭店做帮厨，到北京饭店的行政总厨，“大爷”用自己的人生经历书写了一个平凡人的逆袭史。没有“一步登天”的幸运，那就脚踏实地，一步一步的走出自己的路。

“大爷”如此，你我也何尝不是如此呢？

（三）“二伯”孙立新：传承+创新，一代名厨的匠心

“二伯”做菜，喜欢不按常理出牌，传了600年的烤鸭，到他手里改成了用蔬菜汁腌制；将原本油腻的烤鸭融入了健康的蔬菜元素，成为市场上唯一获国家专利的烤鸭。

如今餐厅常见的蓝莓山药，也是他发明的:山药打成泥，辅以桂花入味，再加上颜色深的蓝莓调整视角效果，爽脆的蓝莓山药就问世了，如果再加上一些淡奶油，口感更加细腻香甜。

当初只是为了不浪费山药的下脚料，而现在却成了深受大众喜爱的小吃甜点。“是否敢于创新，反映了一个人的眼界”孙立新说。

二伯烧菜重油，每次倒油，弹幕就会飘过一连串的“二伯快乐油”；他还爱用手直接触碰锅中食物，感受温度，弹幕又会飘过“无情铁手”……

还有YYDS、AWSL等缩略词，大爷、二伯疑惑不解，就问身边年轻人。当“真相大白”后，老兄弟开始自由发挥，二伯会在视频中说“把我的快乐油拿来”，与小粉丝互动。

二伯还总结了厨师的八大原则：原料是基础，刀工是艺术，汤汁是灵魂，调味是关键，情绪是保障，健康是根本，传承是法宝，创新是未来。

这八大原则说尽了厨师的职业精髓，其实又何尝不是“老饭骨”深受大家喜欢的根本所在呢：立足健康之本，服务广大民众，弘扬中国文化。

（四）“不忘初心，方得始终”是亘古不变的真理

“老饭骨”的成名的背后，或许因为两位主理人有“国宴大师”名号的加持， 但更多的是因为两位大师对食物的敬畏，对行业的热爱，以及待人的本心 ：传承古味，用不糊弄的态度去研发产品，给消费者带来健康、美味、有传承的菜品。

随着“老饭骨”IP的不断成熟，同时也为了满足“小饭骨们”各种各样的需求，“老饭骨”逐渐开通了周边产品，走上了从美食IP到新消费品牌升级的商业化之路。

2020年10月：新消费品牌“老饭骨”完成千万元Pre-A轮融资,投资方为A股上市公司全时天地，融资主要用于新消费产品研发和品牌打造。

2020年12月：“老饭骨”上线天猫。目前，“老饭骨”线上商城在天猫、京东、抖音等购物平台全面开花。

2021年5月15日：天猫美食吃货节首日，“老饭骨”登上薇娅直播间，一次直播，核心单品小小狮子头卖了130万，直接卖光所有现货和10天内的产能。

目前，老饭骨已经在杭州落地连锁加盟模式的外卖品牌:老饭骨·一鸡一味，接下来将在全国扩张。

而我们也有理由相信：只要“老饭骨”坚持以“以人为本”的初心，它的品牌孵化之路会越走越远，越走越宽。

不忘匠心的人，就该名利双全，这是理所应当的 。

“用内容吸引流量，用流量打造品牌”这条互联网时代自媒体人走向变现的必经之路，你Get到了吗？

（完）

我是渭水徐公，朝闻道写作社群发起人；十点读书/千聊等多平台签约写作讲师；有书/樊登/原醉/365读书等多平台签约作者。

有哪些只要短时间学习就能受益无穷的生活小技能？

学习类
1. 每天早上花1~2分钟列出当天的To-NOT-Do List
To-NOT-Do List，顾名思义，指的是我们一天中不应该做的事情。比如，我们可以在笔记本里写下：
a. 我今天坚决不在读书时看剧
b. 我今天坚决不在面对面聊天时看手机
c. 我今天坚决不上某猫买衣服
记住，不要只在大脑里想，一定要手写下这个列表。有研究证明，写下自己每天的目标，比单纯在大脑里过一遍，更能增强我们的执行力。
2. 尽量用纸笔来记课堂或会议笔记，不要用笔记本电脑来记。
用纸笔来记笔记有以下好处：
a. 看起来比较有内 (bi) 涵 (ge)。
b. 记笔记时自由度更高：可以快速画流程图，可以快速关联两个知识点等。
c. 很多人打字都很快，因此用笔记本电脑记笔记时，容易逐字逐句地记下。这样，大脑就没有在努力组织并压缩我们听到的信息，不利于知识点的记忆。相反，我们用纸笔记笔记时，由于写字速度往往跟不上老师讲话的速度，我们的大脑就会开始主动组织并压缩我们听到，看到的信息。这样，我们就可以更好地理解记忆这些信息了。
当然，写字超快和打字超慢的人可以忽略好处c。
3. 通过教别人来学习复杂的知识点
如果我们无法简单明了地为别人讲懂一个复杂概念，我们其实还没懂这个概念。因此，要检测我们是否真正理解一个复杂概念，最好的办法就是去做别人的老师。虽然现实生活中我们少有教学机会，但是，互联网中有许多这样的机会。我们可以通过在论坛中答题，通过写技术型博客，通过微信群答疑，来找到自己在理解中的欠缺，并及时补足。这样，我们不仅能渐渐理清自己的思路，还能为别人提供有价值的讲解。何乐而不为？
We learn by teaching.
4. 不要强求自己看完一本书
很多书其实只有几章是精彩的，有用的，其他章都是打酱油的。这就好像一张专辑，往往只有两三首好歌。我们很少会强迫自己听完一张专辑中的每一首歌。同理，我们也没必要为了所谓的“完成感”，而强迫自己读完每一本书。
5. 不要在学习中轻易地否定自己（有时我们学不会其实是别人的错）
有时，我们可能看了多遍也无法理解书上的一个概念，即使书中已经提供了较为详细的讲解。在这个情况下，我们不要着急着指责自己，认为是自己比较笨所以才看不懂。有时，是讲解人的错。是他们的表达能力有问题，我们才无法理解。此时，我们应该去其他渠道寻找其他版本的讲解：文字版，音频版，视频版，我们都应该去尝试。
生活类
1. 写完邮件记得再做三件大事
a. 调整文字格式，让收件方有更好的阅读体验。
b. 修改文字内容，尽可能避免错误，尽可能让内容更简洁。
c. 如果有打算发附件，查查是否添加了附件。
2. 睡前一小时内不看手机。
我们晚睡的一大原因就是觉得今天没有尽兴。我们之所觉得不够尽兴，往往是因为白天比较拖拉。所以，我们喜欢在睡前刷刷微博，看看朋友圈，查查邮件等，以期增加自己的“完成感”。但睡前用手机真的很伤，因为手机屏幕的光照着眼睛特别容易让我们清醒，这样我们很有可能无法按时入睡。
我曾经也被这个问题困扰，后来我给自己定了个规矩：睡前一小时内不看手机。现在我10天里大概有7天能做到这点。我已经很满意了。
3. 在别人讲话时，不要只顾着想自己应该如何发言。
在小组讨论时，许多人很难做到认真倾听别人讲话。他们更愿意用这段时间来组织自己的语言，以期在自己回答时能震住全场。我建议大家不要吝惜自己倾听他人的时间。这种吝惜会让我们错过其他成员的讲话内容。小组讨论不是个人秀场。针对他人的发言给出自己的见解，更能让我们赢得别人的尊重。
4. 如何做一个让人印象深刻的演讲人
这个技巧默认我们不是第一个上台演讲，或做PPT演示等。当我们上台后，我们应该先花20秒点出上一个演讲中最精彩的部分，然后对上一个演讲嘉宾表示感谢。这样，我们等于“沾”了上一个嘉宾的光。另外，这样也能说明我们有在认真听讲（我们本来就应该认真听讲）。
之后，我们可以通过一个40秒左右的小故事引入我们的演讲主旨。人人都爱听故事。通过讲故事，我们可以在第一分钟就抓住听众的注意力。这个“第一分钟的胜利”很重要，因为许多听众会在第一分钟决定自己是否要认真听某一段演讲。
5. 坐国内航班可以考虑申请安全出口
安全出口的座位非常宽敞舒适。如果对这种舒适性比较在乎，我们可以提早一点到机场，在柜台选择安全出口的座位。需要注意的是，取票机无法给我们安全出口的票，因为航空公司需要在柜台确认我们是否有选择安全出口座位的资格。行动不便，不会说中文，或年龄太小的人是不能选择安全出口座位的。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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