菜农从不外说的15个挑菜技巧，买菜再也不怕被坑了

“年轻人不会买菜，根本不懂得挑菜！”你是不是也经常这样评价小辈们呢。

是啊，在他们眼里，肉放到案板上看着好像都挺好，池里的鱼都活泼乱跳，究竟该选哪条呢？没经验的菜鸟自然是傻傻搞不清楚。

菜市场的“学问”多得很，选菜的秘诀，只有菜贩子以及常年买菜的老手们才心知肚明。

我们整理了以下15个挑菜秘诀，看完这个，我们就再也不怕买菜被坑了！

茄子：选“眼睛”大的

一般来说，茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。

买茄子，都想买嫩的，毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。

一般人都知道，茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。今天我们要说的，是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。

茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。

记住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的时候，嫩茄子手握起来有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

辣椒：直的不辣弯的辣

辣椒，想起来就很怕，太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒，其实是有窍门的。

辣椒有三种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。

柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。

半辣味椒，则介于上述两者之间。

如果比较重视营养，推荐买红椒吃，维生素C和胡萝卜素比青椒要多。

黄瓜：硬实的才新鲜

黄瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。

需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。

冬瓜：黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。

选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。

挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。

冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

番茄：熟吃选大红 生吃选粉红

番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。

买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

萝卜：选表皮光滑手感沉的

市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。

不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。

再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。

另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。

花菜：选花球未散开的

选购花菜时，主要看两条：

一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；

二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。

卷心菜：选包得紧实的

现在一年四季都可以吃到卷心菜。

不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。

叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

菠菜：选叶色深绿的

菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。

在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。

如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要买。

菠菜从10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春为最佳消费期。

茼蒿：抽薹的不要

茼蒿又叫蓬蒿，有尖叶和圆叶两个类型：尖叶的叶片小，口感有粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，口感软糯。

主要注意的是，春季茼蒿易抽薹，不要买抽薹的。

茼蒿病虫害少，农药污染轻，每年的3、4月为最佳消费期。

芹菜：叶身平直的好

芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。

不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

韭菜：窄叶切口平的好

韭菜按叶片宽窄分，有宽叶韭和窄叶韭。

宽叶韭外观较嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。

真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。

白菜：有黑点的不要

挑选白菜首先要选择苞芯紧实的；其次表面不能有虫口，也不能有腐烂，这是外观上的一个基本要求。

内部的学问是更为重要的：白菜内帮一定要白色，不能有黑点，黑点是一种生理性病害，在栽培管理中经常会出。

其次，选菜的时候，尽量要选浅黄芯或者黄芯，不选白芯的。

鸡蛋：选摇起来没有声音的

选鸡蛋有个三步法：

选鸡蛋技巧

一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。

二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。

土豆：选整体大小均匀

学会挑土豆很重要。质量好的土豆富含膳食纤维，味甘鲜美，粗糙的土豆吃起来味道都不对。

首先，挑形状。过头小，整体大小不均匀的不要。尽量选圆的土豆，因为比扁的土豆更好削，能省很多工夫。

最后，看表面。有坑坑洼洼虫洞的土豆，不要，腐烂，发芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至发绿的土豆也都不能要！

哪道菜会令你念念不忘想到小时候？

念念不忘，当我们想起小时候的日子时，会之间有些菜会让我们想起当初美好的回忆。

母亲做的红烧肉，是我最熟悉的家常菜，不论是什么节日，母亲都会拿出最好的原料做出最美味的红烧肉。每次我们一起围坐在饭桌旁，吃的时候都有一种感觉，那就是回家的感觉。熟悉的口味，搭配一般常见的酱油菜，还有温柔的母亲，让我们享受到家庭里最美味的爱。

另一道菜是家里熟悉的馄饨汤，这道菜总是以外婆的仔细精心烹饪而闻名，作为一名家里三个孩子之中最听话的那一个，我最印象深刻的就是外婆做馄饨汤，老人家用精心调制出的馅料，搭配生抽和老抽一起烹饪，如熟悉的滋味，扑鼻而来，非常的有味道，满满的汤汁，搭配上面包片，口感更加柔润顺滑，十分的美味。

豆腐羹也是小时候比较喜欢会吃，母亲总是会在晚饭时候突然出现，进行第一道家常菜的烹饪，豆腐羹总是作为主食出现，母亲总是会把最甜美的话语说给孩子，陪伴着我们一起吃着饭，就有一种时间停止的温暖，让我们想念在家里的那些美好时光。

小时候的美食，有母亲做的红烧肉，外婆精心制作的馄饨汤，还有母亲准备的豆腐羹，这些都是我最念念不忘的。想到小时候的日子，就想起以前家庭里满满的温馨，被满满的温暖和爱抚着一路成长。

超市卖的菜跟菜市场有什么不同

1、价格区别

一般来说，菜市场的商品价格要比超市里的便宜很多，这是因为菜市场没有统一的价格标准，在制定价格上比较随性，而且消费者在购买时还可以讨价还价，如果生鲜商品出现没有卖完的现象，还会随着时间进一步降价，而超市则不一样，超市的商品都是明码标价的，不存在讨价还价的余地。

2、新鲜度的区别

菜市场的生鲜商品的新鲜程度一般比超市的要高。因为菜市场大多是小商小贩，个体经营比较多，大多都是当天采当天卖，商品比较新鲜。而超市大多是依赖库存，当天采摘的生鲜商品比较少，在进行补货时也采用的是推陈出新的原则，将放置比较久的产品先拿出来答，因此新鲜度比较低。

3、商品安全的区别

菜市场的商品大多是没有经过严格的检验的，很多都是自家种的拿出来卖，因此会存在一定的安全隐患。而超市的商品则不一样，超市的商品是有合格证明的，需要经过严格的检测，安全性比较高。

4、售后的区别

通常来说，菜市场买菜是没有发票这一说的，因此如果不走运买到不好的商品，要进行售后是非常困难的，很多人就只能吃哑巴亏。而超市则不一样，超市在售后上会更加有保障一点，一般购买商品也都是有发票的，如果出了问题，也可以比较容易的进行售后处理。

扩展资料：

优点：

超级市场的优点，省人(节省劳动力和劳务开支)，省地(充分利用营业面积)，省钱(节省投资)，省时(不用排队，手续简便)，干净(尤其是副食、蔬菜)，有安全保障（来源出处比较放心）。

菜市场特点：

菜市场具有明显的经济属性，作为城乡居民“菜篮子”商品供应的主要场所，它也具有社会性和很强的公益性。

就其社会地位而言，菜市场与其他商业业态的功能相比，社会价值的取向更能体现政府形象，政府通常将其作为“民生工程”、“再就业工程”、“三农问题”等工作的平台，以此促进城市发展，展示城市形象，构建和谐社会。

-菜市场

-超市

平常我们买菜，更应该去菜市场还是超市？

很多人喜欢买超市里的菜是因为超市是明码标价的。小青菜五块就五块，你买也五块我买也是五块钱，不像菜场我去买，人家说五块我就五块，你来买你会讲价给你四块五，我心里肯定是不平衡的，又没办法，谁让我不会讨价还价？还有更郁闷的，我们一起去买菜我买把青菜五块，你不买，逛到另一个摊位，一问四块五，你才买，我又觉得自己笨了，一样的菜为什么我总是要多花点钱呢？时间长了我就不自信了。所以我宁愿去超市，心里平衡，还省心。

以前和朋友一起开店，中午我们自己做饭吃，朋友从来不让我去买菜，因为我十次有八次买的又贵又不新鲜。青菜萝卜还容易看新不新鲜，焉了的不好。分辩鸡鸭鱼肉的新鲜成度就有技含量了，鱼要看鳃是不是鲜红的，肉要看光泽，这是最基本的。还要看是野生的，还是养殖，是什么品种的，螃蟹是肥不肥，虾是什么地方的？一样的钱，买来的却没人家买的好吃，要么花的钱多，买来的还不好，各种打击，让我对菜场有了的小贩们都有了看法，总觉得他都是骗子。去超市多少，什么样的什么价格，想吃新鲜的买贵的，想便宜买打折的。

去超市买菜还有个去菜场没法优势。超市干净，环境好。很多菜场环境上已经比以前好很多，但无论怎么样，工作人员是没有超市多，特别是下雨天，人来人往，地上总会挺脏的，鞋子，长款衣服都会溅上泥点。超市不一样，打扫卫生的一会一遍，总是干干净净。而且在超市买菜有种逛街的悠闲，推个小车，零食区逛完，日用品买完，顺带买几把整理好的菜，比去菜场完成任务一样买菜舒服多了。
当然现在网上下单，送货上门也多了，各种买菜小程序层出不穷，菜还不贵，我更不怎么跑菜场了。
菜农不容易，这样的发展其实对菜农不利的。但是路边老头老太太的菜有时候也有坑的，我遇到过买一斤青菜，非要给我装了满满三斤的，我还不好意思拒绝。还遇到过买点香菜回家一看看差不多一块钱一根了。

我不爱去菜场买，我同事却喜欢，她说超市里的是经过处理的，没有菜场的菜新鲜。选择多，各取所需，我觉得挺好的。

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