隔夜菜到底会不会致癌？今天用实验数据告诉你真相，不要再无知了

听说：隔夜菜不能吃，会致癌！

但是不少人家里饭菜吃不完，留着隔天吃是很正常的事。这隔夜菜究竟还能不能吃了？

观看视频解开你的疑惑

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视频来源：妙招姐

什么是隔夜菜？

大多数人都认为过了一夜的菜才叫隔夜菜，其实，只要是超过8个小时还没吃完的菜，就算隔夜菜。

隔夜菜真的致癌？

隔夜菜之所以被扣上「致癌」的帽子都是因为亚硝酸盐，食物经过长时间存放后，亚硝酸盐的含量会增加。

什么是亚硝酸盐？

很多新鲜蔬菜和肉食本身就含有硝酸盐，但在常温下放置过久容易滋生细菌，在细菌作用下，食物中的硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质。

亚硝酸盐真这么恐怖？

人在吃了含有过量亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会和胃内的生物胺结合，形成强致癌物「亚硝胺」。

有研究显示：人体内的亚硝胺越多，患上胃癌等癌症的风险就越大。

但抛开剂量谈毒性都是耍流氓。亚硝酸盐只有一次性摄入超过0.3～0.5克才会引起中毒；一次性摄入3克，会导致死亡。

所以，只要不过量、偶尔吃一点隔夜饭菜问题不大，体内的亚硝酸盐不会超标，更不会致癌。

那隔夜菜中究竟含有多少的亚硝酸盐呢？

隔夜菜中的亚硝酸盐含量

隔夜菜中含有的亚硝酸盐量，主要取决于它的存放环境和存放时间。

浙江省丽水市食品药品与质量技术检验检测院分别对红烧肉、卤猪舌头、青菜和长豇豆这四道菜在不同时段不同存放环境下做了亚硝酸盐的含量检测，发现：

红烧肉

炒菜完成后半小时亚硝酸盐含量1.11mg/kg

冰箱保存过夜亚硝酸盐含量1.54mg/kg

常温保存过夜亚硝酸盐含量2.93mg/kg

都符合国家标准限量值30mg/kg

猪舌头

炒菜完成后半小时亚硝酸盐含量0.94mg/kg

冰箱保存过夜亚硝酸盐含量1.34mg/kg

常温保存过夜亚硝酸盐含量3.10mg/kg

都符合国家标准限量值30mg/kg

长豇豆

炒菜完成后半小时亚硝酸盐含量1.18mg/kg

冰箱保存过夜亚硝酸盐含量3.49mg/kg

常温保存过夜亚硝酸盐含量4.26mg/kg

都符合国家标准限量值20mg/kg

青 菜

炒菜完成后半小时亚硝酸盐含量1.25mg/kg

冰箱保存过夜亚硝酸盐含量4.03mg/kg

常温保存过夜亚硝酸盐含量29.09mg/kg

常温保存过夜亚硝酸盐含量不符合国家标准限量值20mg/kg

通过这个实验我们发现，只有隔夜常温保存的青菜亚硝酸盐含量高于国家标准限量值，这是为什么呢？

原来，蔬菜尤其是绿叶蔬菜本身就含有较多的硝酸盐，煮熟后未经冷藏且放置的时间过久，由于细菌的作用，会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。

因此，隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会特别高。为避免我们摄入更多的亚硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜就不要再吃了。再说，隔夜后它的口感和色相也大打折扣，别不舍得扔。

除了隔夜的绿叶蔬菜外，下面这几种，也不建议大家吃~~

这几种隔夜菜，别吃

1、隔夜的海鲜

隔夜的海鲜易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。

2、隔夜溏心蛋

未煮熟的鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，亚硝酸盐的含量也会增加。

3、隔夜豆浆

自制的豆浆最好在2~4小时内喝完，常温下放置过久容易滋生细菌。实在喝不完就把豆浆煮沸后冷却密封冷藏，最好在24小时内喝完，食用前再次煮沸。

4、银耳蘑菇

银耳及蘑菇类煮熟后放置时间过久，在细菌的分解作用下，很可能产生亚硝酸盐。所以，隔夜的银耳蘑菇，再不舍得也要扔掉。

不过对于大多数人（尤其是老年人）来说，让他们不吃隔夜菜是件很难的事情，因此，告诉他们如何科学保存剩菜才是关键。

剩菜如何保存？

1、不同剩菜要分开存放

最好用干净的保鲜盒分开保存或在盘子外裹上一层保鲜膜，分开储存可以避免细菌交叉污染和食物之间串味。

2、放冰箱冷藏保存

要等食物彻底凉透了再放冰箱，否则食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，容易导致食物霉变。

3、吃前要热透

剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温加热，彻底高温加热是杀菌最好的方法。

总之，偶尔吃次隔夜菜虽然并不会致癌，但总归是不健康的。

如果你家老是有剩饭剩菜，是不是该提醒提醒负责做饭的那位：要少做点啦！

隔夜菜会产生致癌物质，这是真的还是假的？

引言：家里做饭的时候根本不好把控食物的数量，有些时候会做多，有些时候会做少，大多数情况下都是做多的，吃不完的话就会放在冰箱里，不过也有这样的一个传言说隔夜菜会产生致癌的物质，那么这句话到底是真的还是假的呢？今天就跟着小编一起来了解一下。

一、隔夜菜会产生致癌物质

二、亚硝酸盐有毒，食用适当不会致癌

有人说隔夜菜会致癌，究竟是不是这样呢？

我基本上不吃隔夜菜，家里人也不吃，因为它产生的亚硝酸盐和人体内生物胺结合从而形成致癌的“亚硝胺”

隔夜菜的定义。一般放置超过8小时以上的菜都可以说是隔夜菜的范畴。不光是晚上吃剩下的菜放置到第二天早上才叫隔夜菜。 那为什么隔夜菜容易致癌呢？因为蔬菜尤其是绿叶菜放置时间长了容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐被称为“一级致癌物”。就如开水反复烧开水一样容易产生亚硝酸盐。放置时间越长，亚硝酸盐含量就越高，致癌风险就越大。相对来说，肉类其含的亚硝酸和亚硝酸盐相对较少。放置时间不太长，吃前将其热透再食用其实没太大问题。但是建议还是不要经常这样做。 哪些食物容易产生亚硝酸盐呢？主要还是蔬菜类。蔬菜在生子过程中吸收氮素后，经过其作用转化成硝酸盐，它在空气、肠道中的其他细菌或是烹饪后滋生微生物作用后，就会变成高毒性的亚硝酸盐，然后亚硝酸盐多就会增加致癌物质：亚硝胺。如菠菜、韭菜、莴苣、白菜、油菜、芹菜等绿叶较多的菜。蔬菜中的硝酸盐易在还原酶或细菌发酵而形成亚硝酸盐。亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致癌风险。

隔夜菜的处理方法。冷藏或冷冻。在菜还是热的时候就将其放置冰箱，这样可以避免细菌滋生和有害物质的增加。没有烹饪的新鲜蔬菜可以放到低于4度的环境下冷藏起来。人们可以补充益生菌和维生素C。两者都可以抑制和减少亚硝酸的形成，从而减少人体的吸收。大家可以在吃完蔬菜后有意的吃一些维生素的食物，可以保证身体更好。

其他隔夜菜也建议不要吃。如隔夜的海鲜（产生蛋白质降解物伤肝、肾）、隔夜的溏心蛋（容易产生细菌）、隔夜的豆浆（容易滋生细菌）、银耳蘑菇（容易产生亚硝酸盐）。

隔夜菜到底会不会致癌？所有的隔夜菜都不要吃吗？

随着冰箱等家用电器的普及，偶尔吃不完的饭菜也好贮存，不容易变质了。所以不少人会将剩下的饭菜放冰箱里，下顿吃时拿出来热热。还有一些像小编这样的上班族，单位没有食堂，就会每天带饭，一般早上来不及做，就会晚上提前做好，放冰箱里，第二天带到单位热了吃。这时就听到不少人告诫你，不能吃隔夜菜，吃了会致癌，虽然嘴上说不怕，但心里总会有担心。那么让我们来听听专家说法，其实除了以下四种菜不要隔夜，其它的吃了也没多大问题。

专家说盛传的隔夜菜致癌的传言，实属谣言！隔夜菜致癌的依据是，隔夜菜会形成亚硝酸盐，进入人体后经分解形成的亚硝胺有致癌风险。其实单纯就亚硝酸盐来说是不能致癌的，只有一次性大剂量的吃进体内才会引发身体中毒反应。隔夜菜虽然因长久放置，会产生亚硝酸盐，但这个标准是没有超过国家安全标准的，吃进去不用担心会中毒，除非你一次性能吃进去上百斤的腐烂变质的菜，才会达到致使身体中毒的亚硝酸盐剂量，这估计没有人可以做到。虽然隔夜菜不会致癌，但是隔夜菜有可能会受到细菌污染，造成肠胃疾病，所以贮存是关键，如果没有好好的保存，还是少吃为好。

除了下面这四种菜最好不要隔夜，其他隔夜菜可以放心吃：1、海鲜

海鲜经隔夜放置，容易生成蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。而且海鲜放置时容易滋生有害的微生物，加之隔夜后口感也不好，所以还是吃多少做多少，既不浪费，也吃得新鲜。

2、豆浆

隔夜的豆浆非常容易被细菌侵蚀，喝了后会引发呕吐等肠胃疾病，不宜隔夜，因此，豆浆也最好不要隔夜再喝了。

3、青菜和凉菜

相比于肉类而言，青菜隔夜更容易生成亚硝酸盐，而凉菜非经高温烹饪，更容易被细菌污染，所以此两类菜不建议隔夜。如果一定要吃，那么保证冷藏贮存，吃前一定要彻底加热。

4、菌类

做熟的菌类同理容易产生亚硝酸盐，会对肝肾器官造成负担，不利于身体健康，因此，做了蘑菇这些菜品，尽量不要隔夜存放，对健康有影响。

综上所述，隔夜菜并不致癌，只是隔夜菜关键还是要看你是如何保存的，只要密封保存好，减少细菌污染，卫生干净，吃前热透，一般情况下吃是不会致癌的。

蔬菜隔夜吃危害真的很大吗？

首先我们需要了解，隔餐的剩菜会有哪些物质产生？

1、容易在食物中滋生微生物

中国人的饮食习惯是用筷子夹菜以及通过筷将食入送入口中，这个过程容易将口腔中的细菌传入菜中，在天气炎热的时候，这些细菌容易大量繁殖，引起肠胃炎，严重可导致食物中毒。另外一种情况是，剩菜的反复加热，虽然可以杀死剩菜中的细菌，但对食物因细菌分解生成的化学系毒素则无法灭除，进而对人体产生危害。

2、剩菜容易囤积亚硝酸盐

我们都知道隔餐的绿叶蔬菜，容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐也是被公认的致癌物质之一，是国家2A级的致癌物质，少量食用并不会有直接致癌的危险，但是有吃剩菜习惯的人，长此已久会导致亚硝酸盐摄入过多，进而增加胃癌发生的危险。

如何正确保存隔夜菜？

眼看临近过年了，过年大餐少不了，特别容易有剩菜。这些剩菜一定要扔掉吗？特别是对于一些上班族，平日里免不了隔天晚上做好便当第二天上班带去吃。隔夜菜真的有“毒”吗？其实，隔夜菜的危害也是可控的，只要将剩菜中容易产生的有害物质控制住，隔夜菜也是可以吃的。如何控制隔夜菜带来的危害呢？这几个方法教给你：

1、不留蔬菜尽可能留荤菜

我们都知道在饮食过程中，人体摄入的硝酸盐成分有80%都是来源于蔬菜。因此，在选择隔夜菜的过程中，尽可能不要留蔬菜，可以留荤菜。荤菜在不断的加热过程中，可能会对B族营养素造成损失，但对于蛋白质等主要营养素的破坏并不大。

2、剩菜尽可能留瓜类蔬菜

虽然蔬菜容易在隔夜产生亚硝酸盐，但也不是所有的剩菜都会产生高含量的硝酸盐，其中豆制品的食物和瓜类蔬菜所含的硝酸盐含量少，隔夜存放可以不用担心硝酸盐囤积太多。如豆角、黄瓜、番茄、洋葱等。而需要强调的是，最好不好留叶类蔬菜，叶类蔬菜在长时间烹饪下是最容易导致硝酸盐增加的。

3、避免微生物污染

对于一次性烹煮过多食物的时候，或者是有带午饭习惯的人，建议需要隔夜的菜先分开装，不要被有口水或沾有其他物质的筷子触碰，这样可以减少隔夜菜被微生物污染的几率，微生物不参与隔夜菜的分解，就可以减少硝酸盐的生成和避免微生物的滋生。

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