猪的全身都是宝，猪肉补蛋白，猪肝补铁……但这3个部位要少吃

猪年到！猪在中国是福气的象征，而在食品界，猪更被称为“全身都是宝”——猪肉补充蛋白质、猪肝补铁、猪血低脂、猪脑补充矿物质、猪蹄口感带劲、猪耳口感爽脆……

不过，虽然猪的浑身上下都是宝，但想要吃得健康，就一定要了解清楚，哪些可以多吃，哪些要少吃哦。

这些可以适当吃

1、猪肉：补充蛋白

据《2017年国人猪肉消费趋势报告》，中国猪肉消费总量5487万吨，人均猪肉消费量39.76千克。

从营养的角度来说，猪肉很不错。猪肉是膳食蛋白质、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。

其中，蛋白质含量一般为13.2%左右，这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近，利用率高。在维生素和矿物质方面，猪肉中维生素主要以B族维生素和维生素A为主。猪肉中的矿物质，如铁、硒、锌等，为瘦肉中的含量高于肥肉。

▊ 推荐吃法：

合理烹调，少用煎炸、红烧等做法，可以尝试蒸的方式，比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。

此外，猪肉做馅更是广受欢迎。猪肉白菜滋味甜美，猪肉茴香辛香不腻，猪肉荠菜野味十足，猪肉香菇鲜香诱人……

2、猪肝：补铁佳品

动物肝脏是很好的补铁食物，中国哺乳期妇女膳食宝塔中建议，每周吃1~2次动物肝脏，比如总量达到85克的猪肝。

首先，猪肝含有丰富的铁，特别是对于大多数人来说，在膳食平衡的原则下，一周吃一次动物肝脏，能有效避免贫血的发生。

猪肝中的铁是血红素铁，更易被人体吸收利用，对哺乳期的妈妈们来说非常适宜。其次，猪肝中维生素A含量很高，是非常好的维生素A来源。当然，还能够用它来补充蛋白质，是性价比非常高的食物。

▊推荐吃法：

可热炒和做汤。芹菜炒猪肝、猪肝菠菜汤都是不错的吃法。

提示：猪肝属于低脂肪高蛋白的食物之一，但与此同时它的胆固醇含量也比较高，吃恰到好处的数量尤为重要，一周吃1～2次即可。

3、猪血：补微量元素

猪血和猪肝类似，也含有比较丰富的铁元素。而且猪血的热量很低，除了补铁之外，猪血还含有钙、磷、钾、锌等丰富的矿物质及多种维生素。

更可贵的是，动物血脂肪量极少，属于低热量高营养而且又物美价廉的食物，因此这动物血素有“血豆腐”的美誉。

▊推荐吃法：

青椒炒猪血、毛血旺等是我们最常采用的猪血吃法，但这样的吃法通常重油烹调，而且猪血很容易碎。建议大家可以换个做法，比如做成猪血豆腐汤、菠菜猪血汤、猪血肉丸汤。

提示：优质的猪血一般呈暗红色，而且容易碎，有一些不规则的小孔，吃起来会有一点黏牙。

4、猪脑：补充矿物质

根据食物成分表对比来看，在每100克的猪脑和猪肉中，几种矿物质的含量分别如下：

如此看来，猪脑中的钙、磷、铁等元素的含量，确实要比猪肉多，是补充矿物质的好食物。

▊推荐吃法：

脑花除了涮着吃，还能烧、能卤、能烤，有各种菜式，清蒸猪脑花、猪脑蒸鸡蛋、烤脑花、脑花面等。

提示：任何好吃的食物都要适量，因猪脑含胆固醇较多，故血脂高人群不宜食用。

5、猪耳：口感爽脆

猪耳朵和猪肉相比，最大的特点就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含胶质，但它也有缺点，那就是钾、镁、锌、硒等矿物质含量要比猪肉低一些。

▊推荐吃法：

猪耳朵煮熟后直接凉拌吃最好，红油耳片就是一道川菜中的传统名菜。

提示：如果不想摄入太多油，可以用酸醋汁来代替红油，再配一些黄瓜丝，可以使菜式更加爽脆可口。

这些尽量少吃

1、猪皮：脂肪较多

有些人觉得猪皮的脂肪少，更健康。其实这完全是误会！

从营养数据来看，猪皮中44.6%是脂肪，虽然比肥肉的脂肪少一些，但是它比我们常吃的肥瘦相间的猪肉中所含的脂肪量还要多一些。

除此之外，猪皮中还有11.8%蛋白质，这个含量比猪肉要少很多。而且，猪皮中所含的维生素非常少，除了铁元素还算丰富，其他的矿物质也很少。

而且，我们常见的猪皮菜式是炸猪皮，把猪皮油炸做成的，口感酥脆而且香气怡人，只是好吃归好吃，这款菜式始终还是一种高脂肪高能量的食物，多吃对我们的体重、血脂和血压都是非常不利的。

2、猪蹄：口感好，但美不了容

国人爱吃猪蹄首要原因就是其口感好、很筋道，再加上猪蹄美容的神话经久流传，有些人也深信猪蹄筋能壮骨，因此猪蹄一直深受大家欢迎。

事实上，猪蹄美不了容，猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的不是一回事！

猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白，即与机体的需要很不吻合，单独吃吸收利用率低，更别指望它经过消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白。不过，如果你喜欢它美妙的口感，偶尔吃一下也未尝不可。

还有一点很容易被大家忽略，猪蹄中的脂肪含量比较高，因此用猪蹄熬汤时，表面都有一层浮油，吃得太多容易增肥。面对奶白香浓的猪蹄汤，大家还是要浅尝辄止。

3、猪油：最好少吃

猪油，是很多家庭的厨房必备品。只要加一勺猪油，即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，让人食欲大开。

但近些年心血管疾病越来越高发，在各国的膳食指南中，都建议要减少饱和脂肪的摄入。拿猪油和多数普通植物油比一比，橄榄油的饱和脂肪含量是14%，而猪油的饱和脂肪含量却高达40%！所以，真想预防心脏病，还是少吃猪油吧。

猪身上有“毒”的不是猪肺，而是这3个部位，多数人都不知道？

猪肉是人们餐桌上的主要肉类来源，能够满足我们身体的营养所需，但是今年的猪肉价格一直是居高不下，很多网友都表示快要吃不起猪肉了，还记得以前的猪肉都是十几块钱一斤到现在都已经达到三十几块钱一斤的价格了，也怪不得大家这样说，的确是快要吃不起了。?

当然了各地方的猪肉价格肯定是有差异的，但是不管是什么地方，猪肉的价格照去年都是涨了很多，其实中国人是最喜欢只猪肉的，为什么这么说呢？你看菜谱就知道了，有多少的菜品是用猪肉来完成的，是不是数不尽数了。?

大家都知道猪身上都是"宝"，就是猪的每一个部位都是能食用的，但是随着社会的发展，也出现了很多的饲料猪，这些猪一般都是大批量的养殖，喂食的全部都是猪饲料，有的饲料还有其它的添加剂的成分，猪食用了之后难免会有一些毒素垃圾残留在体内，所以大家都知道猪肺就是其中一个"有毒"的部分，所以大家在买猪肺的时候一定要清洗干净。

第一种：猪肾

猪肾就是我们说的猪腰子，有的时候大家吃烧烤的时候都会叫上济川猪腰子，大家都说是什么补什么，猪肾却是可以补肾，所以猪腰子也是受到了很多人的喜爱，虽说味道有点怪怪的吗，但是还是阻挡不了大家对它的喜爱，那么今天就告诉大家，除了猪肝，猪肾也是要少吃的，因为猪肾也是猪体内排毒的主要器官，难免会有毒素残留，也会有一些重金属残留，所以大家尽量少吃。

第二种：猪脑

猪脑中的胆固醇和脂肪垫额含量是特别高的，尤其是一些患有心脑血管疾病的人一定要少吃或者是不吃猪脑，以免病情加重，这些高脂肪高胆固醇的食物都会给我们身体造成伤害，会引起很多的慢性疾病，所以大家尽量远离猪脑。

第三种：猪肝

猪肝也是猪身上主要的代谢器官，大家一致认为猪肝是一种补铁补血的食材，猪肝也是猪身上细菌和病毒的温床，如果猪自身代谢不了那么就会进入到我们的体内，但是猪肝却是是可以补血补铁的，也不是不能吃的，但是大家在吃猪肝的时候一定要仔细处理干净，然后高温煮熟了，这样吃的才放心。

猪的全身都是宝，你知道怎么更合理地吃猪吗？

猪肉已经成为人们日常餐桌的最为重要的食材之一，从猪头、猪耳到猪肝，猪血等等各个部位都可以用来食用。

猪肉的食用价值

食用猪肉可以帮助人们补充成长所需要的蛋白质。猪肉中蛋白质的含量约为13.2%左右，而且猪肉中蛋白质的氨基酸的组成基本与人体比较相近，并且猪肉中也含有各种人体所需的矿物质如铁、硒、锌等，所以需要补充膳食蛋白质，维生素A和维生素B的小伙伴可以有优先选择考虑食用猪肉哟。

猪肉的吃法

猪肉适合各种样式的烹饪方式，比如：煎炸、红烧、蒸煮等等，我们还有把猪肉腌制或者烟熏一下再配合其他食材一起肯定能做出美味菜肴。

猪不同的部位的营养详解

针对不同部位的猪肉营养成分不同，比如猪硬五花肉的脂肪含量是猪里脊肉脂肪含量的3.8倍之多。猪肉中的脂肪组成以饱和脂肪酸居多，饱和脂肪酸含量一般占35%~45%，它是使我们血清胆固醇升高的主要脂肪酸，因此吃猪肉要适量并且要懂得猪身上不同的部位应该怎么吃。

1、猪蹄

人们一直相信猪蹄可以用来美容，也可以用来壮骨所以猪蹄深受人们所喜爱。实际上猪蹄中还有大量结缔组织，所以不容易被人体的消化酶侵入消化，消化率较低。并且猪蹄的蛋白质含量约为22%远远高于肥瘦相间的13%的比例。但是猪蹄的蛋白质跟猪肉的蛋白质却不是一个东西。猪蹄和鸡脚的蛋白质是一种不完全蛋白质，与人体所需要的蛋白质很不吻合，单独食用后转化为人体的营养价值很少，所以不用指望它能转化为胶原蛋白来美容，但是猪蹄的口感很好的。

吃法：猪蹄中脂肪较多，熬汤时表面有一层浮油可以把油放到冰箱冷藏一会儿然后撇掉再吃。不建议用猪蹄汤开奶，这样不仅开不了奶还有可能造成堵奶的情况。

2、猪肝

动物的肝脏可以做到很好的补铁作用，在膳食平衡的原则下一周吃一次肝脏可以有效地避免贫血现象发生。猪肝中含有丰富的铁，并且猪肝中的铁是血红素铁，更加容易被人体吸收，并且对于哺乳期的宝妈来说更加合适。而且猪肝中维生素A含量很高，是非常好的维生素A来源。

猪肝最好的吃法就是煮熟后加上醋和蒜汁一起拌着吃。当然你还可以用猪肝来炒菜和做汤，比如：西芹猪肝，菠菜猪肝汤都很不错。虽然猪肝属于低脂肪高蛋白的食物，但是猪肝中含有较高的胆固醇，所以平时还是要注意猪肝的摄入量。

3、猪血

猪血和猪肝都含有较高的铁元素，吃了猪血会经常出现大便发黑的情况，这是因为没有吸收的铁元素和肠道中的硫元素结合形成黑色的硫化亚铁所导致的。猪血除了补铁之外，其中还含有丰富的钙、磷、钾、锌等矿物质和多种维生素。更可贵的是猪血脂肪量极低，属于低热量高营养食物。因此这动物血素有?血豆腐?的美誉。

吃法：生活中我们常见的菜肴有青椒炒猪血、毛血旺成猪血豆腐汤、菠菜猪血汤、猪血肉丸汤等都很可口。

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