煎鱼时，第一步就倒油大错特错！多加这一步，鱼皮完整不粘锅

随着生活水平的不断提升，人们对于肉类的需求量也是逐渐上升，比如猪肉，牛肉，鸡肉，鱼肉等等，基本上已经养成了无肉不欢的饮食习惯，而要说众多肉类当中，最受欢迎的还是鱼肉， 这不仅是因为鱼肉要比其他肉类更加鲜嫩，并且鱼肉当中含有的一些营养物质也更加容易被人体所吸收，可以说是在满足口感的同时，还能给身体补充一定的营养。

虽然鱼肉的烹饪方法有很多种，但平时最常做的鱼肉做法，无非就是煎鱼，并且除了清蒸鱼之外，基本上很多人做法都是需要煎鱼这一步的，比如炖鱼汤需要油煎一下，这样汤色才会变得更白，所以煎鱼可以说是十分关键的一步，尤其是煎鱼的时候，想要将鱼皮煎出来完整不粘锅，还是需要掌握一定技巧的。

煎鱼时，第一步就倒油大错特错！多加这一步，鱼皮完整不粘锅

平时很多人在煎鱼的时候，只会第一步就倒油，其实这样做是大错特错的，不仅鱼皮容易煎破，而且鱼皮还会沾粘到锅底，造成大面积的鱼皮脱落，还会增加清洗锅底的难度，既然第一步倒油错误，那么在倒油之前，咱们还需要做什么呢！今天小编就给大家分享下，多加这一步，保证煎出来的鱼片完整不粘锅！

其实这一步就是生姜擦锅，白糖垫底，也就是在冷锅的时候，把切好的生姜片放到锅中，轻轻的擦拭一遍，再往里面撒入少许的白糖，这样就可以避免出现鱼片煎破的情况，甚至还能够增加鱼肉的颜色，变得红亮又美味，这主要是因为白糖能够让锅底和鱼身之间产生间隙，让鱼皮受热变硬的同时，还能起到上色，提鲜的作用。

【煎鱼的最佳做法】

第一步，首先将买回来的鲫鱼检查一遍，如果商家在处理鱼肉的时候，没有将表面的一些鱼鳞和腹部的黑膜清洗干净的话，记得回家再次清洗一遍，再用清水冲洗干净，用刀在鱼身表面划上几刀，接着放到碗中，往里面加入适量的食盐和料酒，大概腌制10分钟左右，这样就可以减少鱼皮表面的水分，起到去腥的作用。

第二步，接着把切好的生姜片放到锅中，轻轻的擦拭一圈锅底，再往里面倒入适量的食用油，撒入少许的白糖，用厨房用纸轻轻擦拭鱼身，然后放到锅中，小火慢慢煎至定型，再用锅铲翻动鱼身，煎至鱼身两面金黄沥干油分即可出锅。

煎鱼不粘锅的技巧有哪些？

小贴士# 1:煎鱼的时候，不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅，导致鱼皮破裂。然后鱼会散，整条鱼看起来不完整，直接在锅里炸是不对的！这是应该的。锅热了，拿一块有口子的姜，在锅面来回搓。整个锅面擦干净后，倒入食用油，加热，关小火，慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅，在锅面涂上姜汁，相当于多了一层，避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。
小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。

煎鱼时可以怎样做，保证不破皮，不粘锅呢？

煎鱼时可以怎样做，保证不破皮，不粘锅呢？

我之前煎鱼也总会碰到这样的难题，真的是烦到不行，之后便去请教了一下做厨子的舅舅，主厨舅舅跟我说：只要我们在煎鱼时加一点“这玩意儿”，确保鱼不会有皮破，都不会黏锅。下边将具体作法，与大家一同共享。

第一步

我们首先要将刀鱼清理干净，将内脏器官与鱼鳞片全都除去，随后多冲洗几回，将说分抓干装碟预留。备好对应的调味品，随后一同放入到鱼类之中，再稍微放入少量纯粮酒，拿手稍微抓一下。

第二步

热锅热油，略微比烧菜多一些就够了，放入辅材姜片略微进行爆香随后取下，煎鱼逐渐（这便是关键性的一步，铁铲与底锅过了一遍姜以后，煎鱼也就不会粘了）煎鱼是留意先应用走红开展定形，随后改为中火慢慢地油炸，不要随便的把鱼滚动，要等候定形后才能背面，以后就只需炸熟并调料，正常的烹制就可以出锅了。

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