这种鱼是“一级致癌物”，吃一公斤等于抽250根烟？很多人都爱吃健康圈今天

一到放假或者闲暇时，约上几个朋友，大家坐在一起聊聊天，再配上一桌子的美食，可谓是最惬意的事情了。

在众多的肉食食品中，鱼肉，可是桌桌必备的“超级主角”，不仅味道鲜美，而且还富含多种营养物质。

但最近网上一个名为，“一公斤这种鱼相当于250支香烟，预防胃癌，千万要少吃”的视频，在朋友圈疯传，引起众多人的关注和重视。而里面提到的“这种鱼”，就是很多人常吃的，熏鱼。吃熏鱼真的有这么可怕吗？以后还能吃吗？今天我们就好好地说一说。熏鱼致癌？

国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。与咸鱼一样，熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。既然是一类致癌物，那还能吃吗？无论是熏鱼还是咸鱼，其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质），多吃确会增加患癌症的风险。但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念，虽然有致癌风险，但并不代表着一点都不能吃。1公斤熏鱼=250根香烟？

一公斤熏鱼真的相当于250根香烟？其实并没有网传视频当中描述得那样“吓人”。首先，对于“熏鱼”来说，无论是直接烟熏还是油炸，在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质，但熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同，并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟”，火候和时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同。并且，熏鱼虽然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。其次，香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分，更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中，和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性，两者并不能相提并论。医生介绍，任何有毒物质要达到致毒或者致癌，都应该达到一个有害物质的作用剂量，并不是吃了就一定会有毒致癌。所以，熏鱼虽然含有一定量的苯并芘，但并不代表它就会致癌，和吸烟相比并不稳妥，还请大家客观看待。远离！苯并芘的常见来源

实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。除了熏鱼、咸鱼外，下面这些你也要当心。1、高温油炸食品多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。2、炒菜油烟据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。3、烤肉熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。4、油墨油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。5、汽车尾气早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。离开剂量谈毒性的，都是耍流氓！但熏烤腌制食物，确实存在不健康风险，对于嘴馋人士，建议每个月食用不超过2次哦！

生活中常见的致癌食物有哪些？

致癌食物并不是说吃完就会得癌症，而是说吃这些食物会增加患癌的风险，是增加风险而不是一定就会患癌。根据权威报告，生活中常见的致癌食物有：

1.加工肉类，如香肠、火腿、培根、腊肉、腊肠、烤肠、熏肉、午餐肉、腌肉等。

2.烧烤食物：烤猪牛羊肉、烤鸭、烤鹅、烤乳猪等，尤其明火烧烤的肉类，含有大量强致癌物。

3.酒精是I类致癌物，啤酒、白酒、红酒等含有酒精(乙醇)的酒类都不要喝或者少喝。

4.咸鱼，特指中国式咸鱼，因在制作过程中腌制和曝晒会产生亚硝酸以及其他的致癌物。

5.海米、虾干、虾皮、虾酱等腌制的海产。

6.红肉类，指猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉。

7.咸菜、腌菜、酱菜等腌制蔬菜类。

8.槟榔果，一般指口嚼的槟榔。

9.温度超过65 的热饮，如热水、热茶、热咖啡或粥汤等。

10.霉变食物，特指含有黄曲霉毒素的霉变食物，如霉变花生、玉米等。

11.含镉污水污染的农产品，镉含量比较高，比如镉大米。

不过需要注意的是，虽然都属于致癌食物，但其风险增加程度却有很大不同，比如含黄曲霉毒素的霉变食物就很厉害，红肉类就弱一些。但是，与吸烟相比，这些致癌食物的致癌作用简直是小巫见大巫。在很多国家和地区，所有这些致癌食物引起的癌症(癌症死亡)加起来都不如吸烟多。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部

一、黄曲霉素，即便剂量很少都可能致癌。

发霉食物中很容易出现黄曲霉素，特别是淀粉含量高的食物，如大米、花生、玉米等。此外，变质的米饭、发苦的坚果、劣质的芝麻酱、小作坊自榨油等等，都可能含有黄曲霉素，吃的时候要小心。

二、苯并芘，可诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌等多种癌症！

反复油炸过的植物油、油炸过火、爆炒、熏烤的食品都会产生苯并芘。炒菜时的油烟中，也含有苯并芘等化合物。此外，油墨、 汽车 尾气中也含有一定量的苯并芘。

三、 甲醛，可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统等多种癌变！

我们日常所接触到的甲醛，主要来自室内装饰的胶合板、细木工板等人造板材，还有厨房、布艺、墙纸、地毯等家具中也可能含有甲醛。新装修好的房间不要立刻入住，最好通风一段时间后再入住，室内还要经常通风换气。

四、烟草，可导致肺癌、胃癌、肝癌、膀胱癌、口腔癌等。

抽烟所产生的烟雾中含有多种致癌物质，会对呼吸系统造成损失。无论是一手烟、二手烟、三手烟，都有不同程度的致癌性。为了 健康 和家人，请您戒烟。

五、亚硝酸盐，间接致癌！

亚硝酸盐本身不致癌，但会在人体中形成致癌的亚硝胺。亚硝酸盐主要存在于一些腌制食物中，还有加工肉类中，另外隔夜菜中也会产生一定量的亚硝酸盐。

六、酒精，可引发肝癌、口腔癌、食道癌等。

酒精在人体内的代谢产物甲醛有致癌性，所以最好不饮酒，如要饮酒也一定要限制量，豪饮伤身！

您还知道什么常见的致癌物呢？不妨在评论中补充吧！

生活中常见致癌食物，变质的大米，发霉的花生，还有腌制，食品，烧烤食品，霉变食品，隔夜菜，炸食品，反复烧开的水等等容易致癌，生活要 健康 不要吃或少吃这类食品，远离癌症。

生活中哪些食物容易致癌？那么我首先要强调的是所谓致癌食物只是增加患某些癌症的风险，并不是说吃了这些食物就一定得癌。不要以为吃了致癌食物就会得癌，这是很常见的错误。

根据世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的清单，以及世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）发布的报告，生活中常见的致癌食物有以下一些：

1.加工肉类，如香肠、火腿、培根、腊肉、腊肠、烤肠、熏肉、午餐肉、腌肉等。

2.红肉类，指猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉。

3.酒精饮料，指啤酒、白酒、红酒等含有酒精(乙醇)的酒类。

4.咸鱼，中国式咸鱼。

5.海米、虾干、虾皮、虾酱等腌制的海产。

6.咸菜、腌菜、酱菜等腌制蔬菜类。

7.槟榔果，一般指口嚼的槟榔。

8.热饮，指温度 65 的热水、热茶、热咖啡或粥汤等(重点是温度高)。

9.霉变食物，特指含有黄曲霉毒素的霉变食物(如霉变花生)，而不是所有霉变食物。

10. 含糖饮料，以及高脂肪、淀粉或糖的加工食品，包括“快餐”、烘焙食物、甜点、糖果等，这些食物容易让人肥胖，而肥胖增加12种癌症风险。

最后要强调的是，致癌食物并不是说吃完就患癌，而是说吃这些食物有增加患癌风险。虽然同为致癌食物，但其作用强度、风险增加程度，却有很大不同，比如含黄曲霉毒素的霉变食物就很厉害，红肉类就弱一些。

作者：崇珊珊

注册营养技师/国家二级公共营养师/高级 健康 管理师

在这个“谈癌色变”的年代，没有谁不对癌症产生惧怕，癌症是怎么来的，除了遗传，很大的一部分因素是由于长期不良的生活习惯所致，比如说饮食习惯，生活中有哪些常见食物是致癌物呢？

早在1965年，国际癌症研究机构就对生活中可能的致癌物进行分类，且每年进行一次更新。目前来看，根据证据充分与否大致分为4个等级：

比如有充分证据证明可致癌的食物，烧烤、煎炸十五中的苯并芘，腌菜中的亚硝酸钠，霉变食物中的黄曲霉素，腐败食物中的亚硝胺等，这些是一级致癌物，能不吃就不吃；

再比如，最近颇受争议的高温食物，有研究称热茶也是致癌物（温度超过65度就会对胃粘膜造成伤害，长期喝热饮也有可能致癌）；

还有一些类似于人工色素、咖啡因等这些因为还没有足够的证据证明，因此被列为未确定致癌物质。

我想说的是，“病从口入”，我们很多时候，我们没必要把食物想象的太过复杂，多吃新鲜的安全的果蔬，少吃高温油炸、烧烤类食物，不吃腐败发霉的食物，这些还是不难做到的。另外，即使是致癌物也不是沾着就能中招，也是需要一个剂量前提的，所以不必过于恐慌。 健康 的生活习惯不在一朝一夕，您说是吧。

揭开那些会致癌的食物面纱

一、腌制食物

不管是自己家腌制的食物还是外面购买的腌制成品食物，其中都含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐已经是 社会 上公认的一种致癌物质，要知道，不管是蔬菜还是肉食在经过腌制之后会产生大量含有亚硝基的化合物，因此食用这类食物就会增加患癌风险。

二、太咸的食物

口味太重将会直接危害到患者的身体 健康 ，因此吃太多咸的食物很容易导致高血压出现，而且会致癌，比如生活中常见的有咸鱼、咸菜，这些太咸的食物跟腌制食物有很多类似之处，经常吃的话会增加患胃癌、食道癌的风险，而且经常吃咸鱼也是导致鼻咽癌的常见诱因之一。

三、发霉变质食物

当食物在发霉之后其中就会形成黄曲霉素，这是一种致癌性非常强的物质，如果人体内摄入过多的黄曲霉素还会对肝脏造成严重伤害，会诱发肝癌。

四、煎炸熏烤食物

夏天最受欢迎的食物莫过于烧烤了，大家在享受美味满足味蕾的同时也不能忽略这类食物埋下的 健康 隐患，因为油温太高炸或者用炭烤都会导致食物变性，如果长时间摄入这类食物就会导致肝癌、胃癌以及肠癌发生，此外油条如何摄入太多，会导致体内铝元素太多毒害到大脑以及神经细胞，还会加重肾脏负担。

远离致癌食物 选择防癌食物

1、番茄

番茄中的番茄红素具有很强的抗癌作用，而且这种元素是一种氧化剂，可以消除人体内诱发癌症的氧自由基，如果人体内的番茄红素含量较少，就会增加患胰腺癌的风险。

2、大蒜

大蒜中含有的抗癌物质比较多，通过相关实验已经可以得出，这些抗癌物质可以抑制肠胃肝脏等器官的致癌原，也就说明通过吃大蒜可以对抗这些器官的细胞癌变，此外，大蒜还可以增强身体的免疫功能，因此可以抑制癌细胞生长。

3、麦麸

麦麸是一种辅助治疗糖尿病、胆固醇高、肥胖症的食物，此外，多吃麦麸还可以预防肠癌，这是因为在麦麸中含有丰富的纤维素，可以帮助稀释肠道内的多种致癌物质，此外还可以促进排便，有效减少毒素跟肠道的接触机会。

恰逢春节，各家各户都开始准备起年货来。作为世界上最会吃的国家，春节一定少不了各种 美食 的参与，但是俗话说病从口入，其实癌症也不例外，以下这几种食物最容易致癌，大家选购的时候一定要尽量避免哦。

一、春节少喝酒：

中国人无酒不成席，越是节日期间，喝酒的场合就越多，随之而来的也是各种因为酒精过量导致的“悲剧”。

实际上，早在1965年，世界卫生组织已将酒精列为1类致癌物质，研究表明，跟不喝酒的人群相比，大量喝酒的人，罹患肝癌、上消化道、呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤等癌症的概率明显增加。

小酒怡情，大酒伤身。如果实在想喝，按照《中国居民膳食指南》建议，我们成年男性的最大饮酒的酒精量建议不要超过25克／天，女性则不要超过15克／天。

二、春节少吃油炸食品：

油炸食品被世界卫生组织列为十大垃圾食品之首，虽然油炸的食物吃起来很香，但是随着油温的升高，很多致癌物质也会被释放出来。如苯并芘和丙烯酰胺。

经常食用油炸食品，不仅会增加高血脂、冠心病等心脑血管疾病的风险，还会使胃癌、肠癌等消化道癌症的风险大大增加。

三、春节少吃加工肉类：

加工食品包含经过熏制、腌制、风干等方法制作的肉干、火腿、罐头肉、腊肉腊鱼等食物。

世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）曾表示：每天食用50克的加工肉制品使罹患结肠癌的风险增加18%。另外，这类食物普遍经过高浓度的盐腌制而成，大量摄入食盐还会增加肾脏的负担，增加高血压等心脑血管疾病的风险。

四、春节别吃发霉食物：

很多谷类食物储存不当，很容易受黄曲霉毒素的污染，包括玉米、花生等食物，当然使用花生原料加工而成的花生酱、花生油等也包含在其中。

这类物品一旦霉变，产生的黄曲霉毒素属于1类致癌物，明确具有致癌性。而这类物质是导致肝癌、肾癌的重要因素之一。我们日常的烹饪温度根本无法将其杀灭，所以遇到这类霉变食物，一定过果断丢弃，避免不必要的伤害。

我是爱琴营养师，很高兴来回答您的问题。

虽说在这个”谈癌色变”的年代，但是人们还是非常的关心，因为谁也不想和它有关系。毕竟人们都开始注重 健康 ，因为这是幸福的基础。

网传很多可以致癌的东西，都经过辟谣了，比如水果上的蜡会致癌，常用热饮杯子盖会致癌，吃个香椿芽也致癌，吃味精可致癌，等等，都是没有科学依据的，而且让很多人都为此而相信。

今天我就来跟大家说说生活中常见的致癌食物:

说之前，大家要明白，有些是化学成分本身致癌，而不是食物本身，虽说食物中产生的化学成分可致癌，但是如果有了合理的吃法，或是毒性很低，根本达不到国家要求的标准量，同样也是安全的。你比如说腌制的咸菜，虽说亚硝酸盐可在体内形成亚硝胺致癌物，但是只要腌制的咸菜盐量达到，天数达到，就不会产生过量的致癌物。还是安全的，当然，吃咸多了并不好。

常见食物:

烟

香烟中含一氧化碳、烯烃、焦油中芳烃类等多种致癌物，而且美国癌症协会，研究数据表明，吸烟者的肺癌风险高于未吸烟者。

酒

酒中所含的酒精乙醇以及酒精的代谢产物，乙醛，可破坏干细胞脱氧核糖核酸，引起突变，甚至导致癌症。喝酒上脸的人风险更大，所以还是限量饮酒为宜。

熏烤类、煎炸、高温烹调的食物

特别是用碳烤的烟熏食物，会产生多环芳烃和杂环胺，常吃具有致癌性。所以还是不吃或少吃。

发霉的花生、花生油、大米等

发霉的花生、甜薯等，会产生黄曲霉毒素，具有致癌性，所以最好弃之不吃。

总之，对于癌症来说，病因很复杂，目前还尚不完全，但流行病学认为，跟平时不良生活习惯和饮食习惯有关，而长期生活不规律、抽烟、喝酒等人群为高发人群，所以，养成良好的生活习惯，注意饮食卫生，低盐低脂，多食富含膳食纤维的食物是预防癌症最好的方法。

苯并芘被列入“一级致癌物”，它藏在哪些食物中？榜单内都要忌口

不知道大家发现没有，身边患癌的人群是越来越多了，其实除了环境以及遗传的影响，生活中的饮食也是癌症的主要原因之一，许多食物都含有一些致癌物，生活中我们可能不知不觉中就吃进了肚子里面。今天就来和大家聊一聊常见的致癌物——苯并芘，看看哪些食物里面有这种致癌物，下次碰到的时候注意一下吧！

可能大家对于苯并芘不是特别了解，其实世卫组织早早的就把这种物质列入了一级致癌物的名单里面。虽然说它只是一种间接导致我们患癌的物质，不过由于生活中含有这种物质的食物比较多，而且活性比较强，所以通过呼吸、饮食甚至皮肤接触都会导致苯并芘对我们造成影响。当这种物质进入我们的身体后就会使得DNA和它们进行结合，从而使得我们人体产生蛋白质的过程发生异常。

研究发现，即使是含量很少的苯并芘，甚至以纳克单位，在进入人体后就会到最后我们DNA出现异常，假如说这些异常不能及时的处理的话，可能就会导致一些细胞出现癌变，例如皮肤、消化道以及肺部的癌症。

除了癌症之外，苯并芘还有其他的危害，导致我们出现残疾、身体突变等。所以生活中尽量含有苯并芘的食物远一些不仅仅是少吃，即使是闻一下、触碰都可能会导致我们收到危害！

这些食物含有苯并芘，尽量远离！

想要预防苯并芘，我们就需要知道哪些食物中含有这种物质。其实一般来说，一些不良的烹调当时以及不卫生的油类等都可能含有苯并芘，下面我们就来看一下具体有哪些吧！

油炸以及烧烤食品是生活中许多人的最爱，我们往往喜欢下班后成群结队的去喝啤酒吃烧烤，一些炸鸡等煎炸的食物也是许多女生的最爱。这些食物在制作的过程中或多或少的都会含有一些苯并芘，这是因为在烧烤的时候，一些油脂滴落在火上会发生热聚合反应，从而生成苯并芘，这些物质又会附着到食物上，这时候我们吃了烧烤就是祸从口入！

此外烧烤时使用的木炭也会含有一些苯并芘，烧烤或者熏制食物的时候，就会随着烟雾以及热气依附到食物上面，而一些鱼类或者肉类食物中的一些成分也会随着不完全燃烧从而形成苯并芘。一些油炸的食物中，在油脂的温度到达200度的时候就会产生一些苯并芘，一些不良商家还会反复利用油脂，更是会到最后有害物质增加，所以生活中要留意这些食物。

平时使用食用油的时候也要注意，尽量购买一些正规厂家的油，减少食用一些自榨油或者没有商标的小作坊油，我国的安全标准规定，食用油中的病变含量上限是10微克每千克，自榨油以及小作坊的油脂可能都达不到这个标准，所以我们在平时吃了后就会导致病从口入，像一些肝癌、胃癌等也会就会悄悄地留下了病根。

建议大家，生活中还要注意，对于一些油炸、烧烤食物，最好要少吃，即使要吃也要去安全卫生的商家，同时一定要记住，吃多了就会导致自己的身体 健康 受到影响，癌症也会离你不远！

被烟熏过的食物还可以吃吗?

被烟熏过的食物是否可以食用，要一分为二来看待分析：
1、如果是炭火、柴火等天然无公害的烟熏食物，是可以食用的；
2、如果是化工原料，例如：牛黄，熏烤过的食物，是可以致癌的，所以是不建议食用的。

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