原来北方面食还有这种做法，真是太好吃了！

..........................................................食材：..........................................................玉米面(黄)150克、面粉100克、白玉菇50克、青椒1个、胡萝卜半个、洋葱半个、蚝油适量、小葱适量、胡椒粉少许、食盐适量..........................................................做法：..........................................................1.主要食材：玉米粉、面粉....................................................................................................................2.玉米粉面粉混合均匀，加入沸水拨成絮状。..........................................................3.不烫手后揉成面团醒20分钟4.醒好的面团再次揉匀5.擀成厚一些的面皮6.先顺着切成筷子粗细的条7.切成小段(大小随意)8.搓成面鱼9.全部做好后，放入蒸锅大火蒸个五分钟，10.关火拿出来扒拉散(一次可以多做些，冷藏或冷冻)11.根据自己喜欢准备些配菜(白玉菇、胡萝卜切丝、尖椒切丝，洋葱切丝，切些葱末用作炝锅)..........................................................12.锅中放油，放入葱末爆香后放入洋葱煸炒....................................................................................................................13.洋葱超软后放入胡萝卜丝和白玉菇煸炒。....................................................................................................................14.胡萝卜和白玉菇炒软后，放入蒸好的玉米面鱼翻炒均匀....................................................................................................................15.翻炒均匀后放入尖椒丝，加入少许胡椒粉、食盐、蚝油....................................................................................................................16.再次翻炒均匀即可。..........................................................

用醋发面做馒头做法窍门

窍门一、滴白醋

首先和面的时候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入几滴白醋，白醋和酵母粉会发生化学反应，释放出大量气泡，能够使面团更好地发酵，同时发酵后面团更蓬松，蒸出来的馒头会更软。

窍门二、醒面温度不能太低

和面揉面之后，接下来就是醒面，多数人将面团用保鲜膜覆盖住，放在室温案板上醒面，这种做法并没有错，只不过并不是效果最好的方法，最好的办法需要保持醒面时的温度不能过低，最好是放在50度左右的环境下醒面，这种方式醒面效果会很好。

窍门三、蒸的时间不宜过长

蒸馒头的时间不宜过长，时间过长会不香软可口，严重影响口感，蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后15分钟为宜。在蒸的过程中，可以用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手，就表明蒸熟了。当然关火之后不要急着出锅，再焖上5分钟出锅口感更香软好吃。

做馒头时，只加酵母是错误的，牢记3个小窍门，馒头香软又好吃。

做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,

比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明

是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:1面粉与发酵粉混合均匀,
2用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多

,否则酵母会因渗透作用死掉.
3其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
41与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面

粉面筋全扩展.
5面团静置10分钟,成型.
6醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温

度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7水开后蒸15分钟即可.

发面

原料:面粉 2 杯

干酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

制作:

1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后

，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面

粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，

并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵:将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见

面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成

品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右

，再打开锅盖，取出成品。

注意:

1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是

揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充

份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳

流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不

可马虎。一般要揉3-5分钟。

2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度

。低于摄氏零度，酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将

酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温

度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面

团放入烤箱中，但不必加热。

3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，

馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头

做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上

升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不

足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下

打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱

了。

4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样

的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再

向面团中揉进些面粉。

5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故 。

清汤面怎么做好吃简单？

清汤面可以说是面条里非常简单的了。做起来不复杂，早上吃一碗正合适！

清汤面

首先准备材料：挂面，葱，盐，鸡精，酱油，香油，准备炒锅加水烧热，准备一个大腕，放入一点盐，一点鸡精，酱油和小葱，等水开了之后，将水倒到碗里，另起炒锅加水烧热，放入面条，煮熟后捞进碗里，最后淋上香油后就可以了。

清汤面

首先准备材料：挂面，香菜，油菜，准备炒锅加水烧热，这时候可以将葱切成葱花，等到锅里的水开了之后放入葱花，将油菜和香菜洗干净切成小段，在锅里放入面条，用筷子打散，放入盐和鸡精调味，等面条煮熟后放入油菜，最后煮熟后捞到碗里，撒上香菜后就可以了。

清汤面

首先准备材料：挂面，油，盐，葱，姜，鸡精，醋，生抽，油，鸡蛋，准备炒锅加油烧热，放入切好的葱花和姜丝，炒出香味后倒入适量的水，大火烧开，放入挂面，用筷子搅散，准备个碗，放入生抽，醋，盐，鸡精，油，葱丝和香菜搅拌成酱汁，等到挂面煮熟后倒入调好的酱汁，关火后搅拌均匀，放入一颗煮蛋后出锅盛盘就可以了。

清汤面

首先准备材料：面条，小白菜，腊肉，盐，胡椒粉，蔬至鲜，准备好后将青菜清洗干净，准备炒锅加油烧热，放入腊肉炒出油后放入清水煮沸，放入面条，用筷子搅拌均匀，煮至面条断生，放入盐和胡椒粉调味，放入青菜煮熟，最后放入蔬之鲜调匀后就可以了。

俗话说南粥北面，作为一个北方人对面食那肯定是喜爱的不得了。众多面食中面条又是最简单美味的，因为面条的做法太多太多了，多到让人眼花缭乱。今儿咱们就说说这清汤面，为什么说这个呢？原因很简单，清汤面从字面看很单调，但要说做出来美味可口真的不容易。清汤面来啦~

准备食材：

龙须面（或者你习惯亦或喜欢的面），葱姜丝，小油菜（任何绿叶菜都可以），汤料一块（我是每次炖鸡汤或者骨汤，放到小格子里冷冻），虾皮少许，生抽，香油，盐。

做法：

1、凉锅上灶先烘干虾皮，然后用擀面杖擀碎待用，虾皮可以替代鸡精，吃着更 健康 。

2、锅中放入少量油，下入葱姜炒香后加入一点生抽，再加入足够的水，开锅后下入汤料，再下入擀碎的虾皮。

3、小火慢慢熬会儿，然后下入龙须面和青菜，在下个鸡蛋，注意龙须面比较细不要糊锅，煮的时间一般在三至五分钟就可以了。

4、最后出锅前淋几滴香油即可。

一碗简单又好吃的清汤面就做好啦，非常适合早上和晚上吃呢，快试试看吧。

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！

第一次吃这个面，很接受这种清爽简单的颜色，吃一口，面条细滑筋道面汤柔软滑腻。吃进去很是顺口，本是不太爱面食的朋友，吃这个面竟然可以吃一大碗。

究竟有多神奇，到底放了什么，能有这么大的魔力。白白的面条，几点葱花而已，却透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。

-阳春面-

By 爱生活的馋猫vip

用料

主料：面条（生）1把、猪油1瓷勺

辅料：酱油1瓷勺、盐1量勺、清水适量、葱适量

做法

1.烧开一奶锅水

2.放入面条，用筷子捞开，准备一碗冷水

3.面条变软后，捞出放入冷水碗

4.用筷子捞开

5.准备一个碗，碗内倒入酱油，放入猪油和一小撮葱花

6.再次烧开半奶锅的清水，加入盐，水开后放入冷水泡过的面条

7.煮至面条可以用筷子夹断时即可捞出放入之前准备好的碗里，倒入适量汤水，捞匀即可享用

8.热腾腾的一碗素面

要说最出名的清汤面，那就应当是阳春面。一碗做的好的阳春面要讲究“面、汤、浇、青”缺一不可，到了苏杭江浙，一家好吃的阳春面管甚至可以成为一个城市的代表。

在家做一碗家常的清汤面，必然不能像面馆一样花上三天三夜来吊高汤，方便简单和 健康 好吃是一样的重要，不过要做到好吃，自然还要花些功夫。

比如这面，自己和的总比挂面好吃，面条的面要用蛋清才劲道，三碗面条的面团，起码要用两个鸡蛋的蛋清，放一小勺盐和少许冷水和成。最好头一天和好，用保鲜膜包了放到冰箱中冷藏一夜，这样的面醒透了才劲道。将面擀成大张的面皮，撒上干面粉铺开，卷成卷后切成细面丝，再撒干面防粘。

汤是一碗好面的精髓，但是在家吊高汤确实不方便，也不划算。所以家庭版的汤头就要“投机取巧”，找办法替代。除了用味精直接冲开水，简单的鸡汤还是要有的，不用老母鸡那么麻烦，直接一个鸡架，两个鸡翅尖就可以了，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，炖半小时后，放入姜2片、花椒5粒，洋葱1/5个、芹菜3-5小段，再用文火煲2个小时，加盐2勺就行了。静置冷却后，将清汤撇出来放入小号的密封盒，放在冰箱冷冻，使用的时候拿出来一块化了烧开就是上好的汤底了。

浇头种类太多了，有大肉的，虾仁的，鸡丁的，鱼肉的，多是热锅起油放豆瓣酱爆锅，再加生抽、糖、盐、葱花炒香，下肉丁等主料大火爆炒，若是鱼肉虾仁的，炒到八分熟就可以起锅了，若是肉的，需添水熬透，最后收汁了再盛。

青便是青蒜叶，北方人还喜欢香葱或是蒜苗，最后洒在上面，多放的叫重青，不要放的叫免青

一碗普通的清汤面，怎么做省时又好吃？

清汤面，还是普通的，既然是这样，省时又好吃，那就必须的做法也很简单，清汤面再做的不好吃，那就没意思了，所以每次我给自己下的清汤面，在冰箱中找到尽量可以使用的食材，让这碗清汤面丰富多彩，这是上次我给自己下的菠菜鸡蛋面，还添加了一点酸豆角，有青菜有鸡蛋，不油腻很开胃，还有咸菜，看着就好吃。

还有这碗，这也是前几天用脊骨和萝卜给家人煨了一锅脊骨萝卜汤，第二天早上给家人一人下了一碗排骨汤面，还添加了个水煮蛋，这都是随手做的，就地取材，像这样的清汤面，生活中可以借助任何食材；

一碗普通的清汤面，怎么做省时又好吃？

既然题主这么问了，我还是给大家介绍一下这碗菠菜鸡蛋面的制作步骤：

1、家中应该都是会有挂面的，就是超市按一桶一桶销售的，又或者去菜市场购买半斤手擀面也是可以的，清汤面中的主要食材面条就是这么几种；

2、鸡蛋应该都会有的，青菜嘛，就地取材，有西红柿就用西红柿，有菠菜就用菠菜，小白菜、大白菜都是可以的，但是菜薹是不行的哦；

3、先在沸水的锅中将荷包蛋煮好，然后盛出待用；另外用炒菜的锅，放入少量的色拉油，加热至稍微高一点的油温，加入适量的开水，大约一碗面汤的水量；

4、将锅中的清水煮沸，放入挂面，或者手擀面，不要太多，一小把差不多就是一碗了；

5、面条在锅中煮至8成熟的样子，就可以下入青菜、食盐和生抽调味，咸淡和面条都可以用筷子夹起来试试的；

6、最后将刚刚煮好的荷包蛋放入锅中，再次加热一下，就可以将面条先盛入碗中，然后倒入面汤，最后夹几根青菜和鸡蛋放入碗中，这碗清汤面就做好了。

一碗普通的清汤面，怎么做省时又好吃？

下清汤面没有固定的模式和步骤，掌握一条就行，面条要煮熟，咸淡要合适，其他都是可以自由发挥。昨晚吃剩下的菜肴也是可以放入这碗汤汁中的，给这碗清汤面增加美味的成分。下清汤面我觉得就是做加法，将你喜爱的各种食材放入这碗面条的汤汁中，比如昨晚吃剩下的青椒肉丝，第二天给自己下面的时候，用剩下的青椒肉丝作为臊子，这碗清汤面就变成清椒肉丝汤面了。

回答完毕，希望大家能喜欢，感谢大家的支持，谢谢大家啦！

很高兴回答你的问题！大家都知道，山西有上千种面食，山西人爱吃面，更爱做面。作为一个山西人，我今天给你推荐一种很简单的家常酸汤面。

酸汤面的做法 我们山西人做酸汤面一个小秘诀就是炸制葱花，取两根葱，切成葱花备用。起锅热油，油七成热放入十粒花椒~两个八角炸香，迅速捞出香料。然后倒入切好的葱花，转小火，加入半勺十三香，不停地搅动葱花，直到葱花颜色发深黄，口感干脆就关火，把炸制的葱花捞出来备用。

2.煮面

起锅倒入半锅水，水开后放入面条，我今天做的是手擀面，嫌麻烦也可以下挂面，用筷子搅拌一下，期间水快溢上来的时候加一点凉水，基本上反复加三次凉水，三分钟面就熟了。

3.调制面汤

面好不好吃，面汤最重要。（我用的勺子是专门调味的那种小勺子）碗内放入一勺盐，半勺鸡粉，三分之一勺味精，三分之一勺胡椒粉，适量辣椒油，适量生抽，适量米醋（陈醋也可以，不建议放白醋，那样口感没有米醋和陈醋的香醇），别忘了放入一大勺炸制好的葱花和葱油，然后用煮面的面汤把调料冲一下，搅拌均匀，倒入半碗水就可以，面汤看起来红油红油的，特别好看，最后把面放进碗里，撒上香菜，香喷喷的酸汤面就做好了！

关于清汤面，我觉得回答这个问题之前，应该先给清汤面做个定义。

如果按字面上理解，既然是清汤面，那么就没有乱七八杂什么鱼啊肉啊等食材的添加，顶多来那么几根青菜或是卧个鸡蛋啥的，白汤，不加酱油。面条为细面，可以是切面，挂面亦可。

但上述认知我并不完全同意，至少我觉得就如同阳春面一样，既有红汤的，也可以是白汤的。其实我认为阳春面就是清汤面的一种，不知道你是否同意我的观点。

至于食材，我觉得就算是清汤面，虽说鱼、肉等肉类食材不可添加之外，其他的像海米、瑶柱等能够使汤的味道提鲜的食材，是可以有效合理地利用一下的。毕竟，单纯的清水做汤，是很枯燥、难吃的。

因为工作关系，我经常会写稿要深夜，那个时候肚子饿得咕咕叫，说是忍住不吃，但真的没几次是忍住了的。

我说这个的意思是，基本上每天晚上10点30，我都会自己烹饪一两样小菜当夜宵，做别的吧会相对复杂，耽误时间，由此，面条就是我加工夜宵中不可或缺也是出镜率最高的食物，尤其是清汤面，但我做的清汤面是已经相对升华了的，像刚才上面说的瑶柱、海米之类的就是我做清汤面的标配食材，不放味精、鸡粉，所以瑶柱或者海米就是提升面汤鲜度的利器。

下面我就把我做清汤面的步骤和大家分享一下，希望对你会有帮助。

所需食材 ：挂面、油菜、香葱、大葱、姜、瑶柱、海米

调味料： 盐、生抽、老抽

制作方法：

1、瑶柱、海米少许，用冷水浸泡至软后，再次用清水洗净，备用。

2、香葱洗净，切葱花，备用；大葱洗净切大葱段、姜去皮洗净，切大姜片；油菜洗净。

3、炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时倒入葱姜和瑶柱、海米，将后两者煸香，至水分出净。

4、炒锅中倒入开水，你会发现汤色瞬间变白，嗯，奶白汤就是这么来的，只是奶白汤用料更考究一点。

5、倒入适量的挂面，边煮边用筷子搅动，以免汤水溢出来。

6、大约祝5分钟左右，放入油菜。

7、再继续煮3分钟，期间放入盐、生抽、老抽，调味儿。

8、喜欢吃卧鸡蛋的可以自己犒劳一下自己。

9、出锅，这碗清汤面就算大功告成了。

清汤面是家中经常做的一道主食，尤其是对病人来说比较合适，那么对于饭店来说是用肉汤来做的，但是对于家庭来说不可能用肉汤，而且为做一碗汤面炖一锅汤也确实不值得，但是用白水来做肯定是没有味道的，所以个人感觉还是做最家常的炝锅汤面最合适，大概做法是这样的。

家里做汤面最好是自己和面，或者是用特别细的挂面，外边的手擀面什么的太硬不太好吃，先把面和好，然后切成面条，在开水锅中煮，煮的时候把一个西红柿切碎放进去一起煮，放一点酱油，让汤有一些香气，不用放太多，面条快煮熟的时候，取一只炒菜用的勺子，里边放一点油在火上烧热，把蒜末放进去炸香，立刻快速的连油带勺子放进面条锅中，这也是炝锅的一种，这样会让面条汤有特殊的香气，如果没有这一步，那么做出来的汤面就会除了咸味没有其它味道，做完这一步，关火，放盐，香菜，最后倒一点香油搅匀就可以了。

如果不习惯这么做，还有一种做法，那就是在面条快煮好的时候，另取一口锅在火上烧热放油，然后炸一下蒜末，放少许酱油爆香，最后把煮好的面条连汤带面全部倒进这口锅中，也会有一个炝锅的效果，看您个人选择了。

家庭中的汤面只有这么做才会有香气，除非您自己炖了一锅汤，只是为了一碗面炖一锅汤对于家庭来说这工程有点大了。

希望能帮到您。

芝麻叶面，这种面可以做成清汤面。儿时的记忆，我也是很多年没吃过了，里面再滴上几滴芝麻叶（香油）特别好吃，今天分享这种面做法也是怀念一下，估计现在城市人很少能吃到了吧？

你好，很开心回答你的问题。

都说南粥北面，北方人对面食是深入每个细胞的喜爱。面条的做法太多了，以至于多到让人说不清到底有多少种。今天我们说说清汤面。

清汤面，简单的理解就是不需要复杂的佐料，主要突出清爽美味。可以说在所有汤面中，它是最为简单的了，却又不失美味，特别适合早、晚餐食用，老少皆宜， 4分钟就能轻松搞定[给力]。

记得第一次吃清汤面时，很喜欢这种清爽简单的色调，吃一口，面条爽滑筋道，面汤柔软滑腻，味道鲜美，吃着很是顺口，一口气竟然吃了一大碗呢[舔屏]。

今天就分享一款清汤面，制作简单，味道鲜美清爽，学会能受用一辈子[中国赞]。

原料：

挂面小把、水煮蛋1个、少许香菜、鸡粉1勺、盐1小勺、胡椒粉1勺、香油半勺、少许陈醋、少许葱花

步骤：

①碗中加入香菜末，调入盐、胡椒粉、鸡粉、少许陈醋、香油，搅匀成料汁备用。

②锅中加水烧开，放入挂面煮至八分熟，不能太熟了，不然口感软烂的。捞出放入料汁碗中，加上2汤勺面汤，撒上葱花和加入水煮蛋即可。

想要做出好吃的炒面，所需要的材料都有什么？

教你在家做炒面，做法简单，面条劲道，好吃又下饭。已经宅在家里一个月了，每天除了给家人做三餐，就是玩手机等，下面给大家带来一道家庭版炒面，自己在家做的炒面，里面的面条是自己在家做的，炒面需要的食材，都是家里常见的，将它们上锅简单一炒，面条吃起来特劲道，而且味道又香又下饭，上桌全家都爱吃，比吃一些包子、油条还解馋。

面粉别再蒸馒头了，试试此做法，鲜香劲道，比包子还好吃！在北方面食就是我们的主食，所以每家每户都少不了面粉，多数家庭都喜欢用面粉蒸馒头，或者是烙饼，而我家比较喜欢做面条吃，因为自己在家做的面条，里面不放各种添加剂，面条吃起来筋道又爽滑，再加上家常上锅炒一下，这样一份鲜香味美的炒面就做好了。

所需材料

准备面粉500克，加上食盐5克搅拌一下，再加上清水220-240毫升，边倒边搅拌，揉成一个偏硬的面团，盖上盖子醒发20分钟。时间到把面团再揉搓一下，因为面团比较硬，所以揉起来会有点费力，把面团放在模具里压出面条，在锅里烧开水，把面条放进去煮，大约煮2个开锅，这样面条就可以出锅了，然后过一遍凉水备用。

下面在小碗中打上2个鸡蛋搅散，在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去炒熟，炒成鸡蛋碎出锅，另起锅倒上油，把蒜末、老干妈放进去炒出香味，再加上点火腿片翻炒一下，把面条放进去，再加上点生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡蛋碎、油菜放进去翻拌均匀，这样炒面就可以出锅了。

注意的地方

和面的时候，里面不加各种食材，只放上食盐就可以，这样做出来的面条更好吃。面条煮熟后，先捞出来过一遍凉水，这样面条不会坨了。下油锅的时候，先放上蒜末和老干妈炒出香味和红油，这一步很关键，这样做出来的面条会更加美味。

香肠炒面

辅料准备

圆葱适量/彩椒适量、茭白适量/蒜2瓣、生抽1勺/黑胡椒适量、盐适量/油适量、锅中放水放适量盐，水开后放进面条，煮10分钟后捞起来过冷水。

煮面时准备食物

热锅冷油，香肠，圆葱，大蒜快炒。香肠略微掉色，倒进蔬菜，快炒几下后添加黑椒汁，生抽酱油，开低火炒亮；添加面条，用筷子，铲子一起，迅速往上炒摆盘。

南瓜牛奶

材料准备：南瓜300g/牛奶250g、白糖适量。

做法

将南瓜切割成细丝后煮熟；将南瓜片和牛奶一起放进搅拌器内搅拌均匀（可适量添加一点白糖）；好喝的南瓜牛奶就做好了。

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