它是“长寿菜”，少有人工栽培，天越热越要吃它，酸爽开胃还营养

这碱性蔬菜，以前是穷人的宝，如今成了野草，遇见我从不手软，香。这个菜就是马齿苋。《本草纲目菜部：马齿苋》记载：“其叶并比如马齿，而性滑利似苋，故名”。这个菜有一个特点，它集结了5种颜色，叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，所以它也有五行菜的叫法。在青黄不接的时候，马齿苋就是穷人的宝，它可以用作充饥，如今在地里没人要倒是成了野草。

马齿苋，它也是“长寿菜”，少有人工栽培，天越热越要吃它，酸爽开胃还营养。在很多的古典中你，都有记载关于马齿苋的食用方法，或者是名字，而它在各个地方的叫法也截然不同，比如五色菜、酸菜、马踏菜、酸味菜、马蛇子菜、马齿菜、猪毛菜等等，它大概也是名字最多的野菜。

之所以这种野菜很少人工栽培，一是，口感可能很多人不喜欢，它有淡淡的酸味，二是，这个菜一般河畔田埂，路旁就有，到处都有的野菜，自然大家也不大感兴趣。现代研究发现，马齿苋含有丰富的维生素B、维生素C和维生素A类物质，以及胡萝卜素等等，这才有了很多人的尝试，如果你也感兴趣，可以试试这道腊香农家马齿苋。

01【腊香农家马齿苋】

食材准备：马齿苋1大把、腊肉1块、小米辣3个、蒜瓣3个

辅料：食用油、生抽、少许的白胡椒粉、鸡粉2克

制作过程：

1、新鲜的马齿苋把它冲洗干净，把它的底部根去掉，切成两半就可以了，现在的马齿苋比较的鲜嫩，可以凉拌吃也可以炒着吃。

2、锅中注入适量的清水，大火把它烧沸，放入少许的盐，再把洗净的马齿苋倒入锅中进行焯水，把它焯熟透捞出沥干水分。

3、炒锅放少许的油，把切成片的腊肉放进去开始炒，腊肉尽量的切得薄一点，这样油更容易练出来，腊肉炒至微微干即可。

4、放入切成斜刀状的小米辣3个，蒜瓣3个去皮切成末倒进去炒香，腊肉可以提前用水煮一下，再切，放入锅里。

5、倒入焯水以后的马齿苋大火开始炒，放入生抽，再放入少许的白胡椒粉，最后放入鸡粉2克进行提鲜。

6、把它炒至入味，关火出锅，一道营养美味的农家菜，腊香农家马齿苋就制作完成了，鲜香爽口吃不腻。

小贴士：

1、马齿苋有两种吃法，一种是和我一样趁着新鲜的时候吃，另外一种如《本草纲目》中“……人都采苗煮晒为蔬”，晒干的煮着吃。

2、马齿苋含有一定的酸味，所以在吃的时候，可以提前焯一下水，这样的话，能够减少它酸味，而且也比较容易入味。

长寿菜是什么菜

长寿菜就是我们经常说的白薯叶，番薯叶，通俗一点说就是地瓜叶，在四川地区他被叫作苕尖，是农作物甘薯的叶子、叶柄以及较嫩的尖梢部位，属于旋花科，是牵牛花属。

草本匍匐性蔓生植物，属于热带，多年生的植物，长寿菜的原产地是热带的美洲地区，在当今来说，大部分的热带地区以及亚热带地区都是长寿菜的广泛种植地区。

比方说，在我们国家的南北各地区都有这种长寿菜的种植以及栽种，主要吃的是它的地下块根状物质，而采摘它的叶、枝蔓部分当饲料来用，一部分人也会采摘并且食用它的叶片部分。

长寿菜的生长环境

番薯喜暖怕冷，低温对甘薯生长有害，喜光喜温，属不耐阴的作物。它所积累贮存营养物质基本上都来自光合作用。

对土壤的适应性强，耐酸碱性好，长中后期薯蔓较厚密，薯蔓间的空气含有较高的水蒸气及其他有害气体，不利于植株的呼吸作用，同时也影响光合作用。

被称作长寿菜的马齿苋真的能长寿吗？听说还能抗癌，是真的吗？

中国人对吃野菜一直都有很深的执念，特别是一些上年纪的大爷大妈们。确实比起家常蔬菜，野菜确实营养更为丰富。而马齿苋作为一种既常见又好吃的野菜更是受到追捧。

而且听说马齿苋又叫长寿菜，还有抗癌的成分，因此被越来越多的人所重视、所青睐。

在生活中真是如此吗? 马齿苋又何会被称作长寿菜呢?真能抗癌吗？

马齿苋为何会被称作长寿菜？

马齿苋性寒、味酸、归于肝、大肠经，是一味不可多得的中药。能有效地清热解毒，散血消肿。治疗痈肿疮毒、湿疹、丹毒、热毒血痢、以及虫蛇咬伤等都有很好的效果。

而且现代一些药理研究也证明马齿苋中含有去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，保持人体内糖分正常，因而有降血糖的作用。

另外，近年来国外研究发现，马齿苋中含有钾盐、强心苷、黄酮类物质，有助于抑制血清中胆固醇和甘油三酯的不良反应，对心血管有很好的保护作用，能起到一定的降压效果。

马齿苋功效强大，经常食用，自然就可以预防这些疾病，有益于身体 健康 。身体 健康 自然心情愉悦，在没有天灾人祸的情况下，寿命自然就会变长了!

马齿苋抗癌吗？

有一些研究发现马齿苋中的某些成分确实具备一定的抗癌作用，但这些研究结论只局限于动物实验，并不代表人类也同样适用。即便是对人体真的有用，那作用机制、毒副作用等问题也还有待确定。

其实想要抗癌防癌，食物的作用是非常有限的，基本不可行。那么多科学家都在研究癌症，希望研制出抗癌特效药都无果，而单纯吃某种食物就能抗癌更是天方夜谭。即便这些食物有抗癌成分，其含量都是非常少的，就按人们吃下去的食物量来算，摄入的有效成分的剂量是远远达不到抗癌作用的。所以说吃野菜能抗癌完全是伪科学，不可信的。

马齿苋虽好，但不建议多吃

马齿苋味酸，性寒，多吃有可能引起腹泻，对于一些脾胃虚寒的人来说更是不建议食用；而且孕期妇女也尽量不要吃，马齿苋可以兴奋子宫平滑肌，对于孕妇来说有滑胎的风险；另外也许注意不要和鳖甲同时服用，二者相克，容易引起食物中毒。

野菜之所以没有变成日常蔬菜，就说明它并不适合我们，从口味、食用价值方面看并不优于人工栽培的蔬菜。

提示： 新鲜马齿苋虽有一定功效，但作用有限。其药用价值的发挥也需要配合其他药材。而且它降血糖降血压的作用有限，对于 健康 人来说就是发挥保健作用，糖尿病人和高血压病人还是需要吃药来控制血糖血压的。

老祖宗常说的“长寿菜”“救命菜”都是什么？

分别是：马齿笕，海带、胡萝卜、紫甘蓝等等，这几类蔬菜都含有很多的营养价值，比如胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，对于干眼症来说，犹如天然的眼药水，胡萝卜中维他命A是骨骼正常发育所必需的物质，对细胞的分裂和生长有利。

马齿笕

马齿笕有着极强的生命力，哪怕是在太阳下晒几天，它只要沾土就能活过来，这也是被称为“长寿菜”的原因，适当吃一些马齿苋，这是一种纯天然的绿色食材，能够有效的帮助疏通血管，马齿苋是一道美味佳肴，可炒可炖，还可以用来做凉拌菜。

随着人们物质生活的丰富，它成了一种真正的野草，很多人都不知道它的食用价值和药用价值，在保护心脏方面，马齿苋颇有独到之功，因而受到了老人的特别青睐，马齿笕还可以清肠热，解毒，并且经常吃马齿苋，还有治疗便秘的作用。

海带

海带中的营养物质还是很丰富的，除了各种矿物质外，维生素、藻酸类物质以及多糖的含量都非常不错，海带可以阻碍人体对胆固醇的吸收，起到降低胆固醇的作用，海带中硫酸多糖能增强血液中脂肪酶活性，从而降低血脂。

海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤，海带的营养价值虽多，但不要天天食用，一般一周1~2次食用就好，海带还具有一定的降血压、降血脂作用，因而特别适于伴有高血压的老年肿瘤患者。

胡萝卜

胡萝卜作为根茎类的蔬菜，属于蔬菜中营养价值较高的品种，所含各类营养素齐全，胡萝卜里边富含胡萝卜素，它进入人体经过酶的作用，可以转化为维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常。

但是胡萝卜不适合生吃，从烹调方法来说，用高压锅炖胡萝卜比较好，胡萝卜当中还含有一定量的膳食纤维，也是人体所需的七大营养素之一，在所有烹饪方法中，煮是最健康的，经常吃胡萝卜可以增强身体抵抗力，增进血液循环。

紫甘蓝

紫甘蓝菜含有芥子油甙和山柰酚，能有效抵御癌症，还能保护心脏、降低血压，紫甘蓝可以满足机体对维生素的需求，其营养素含量丰富，经常吃紫甘蓝有强身健体的功效，紫甘蓝富含钙质，孕妇吃紫甘蓝，可以补充钙元素。

经常吃紫甘蓝，对于维护我们皮肤的健康也是有一定效果的，因为紫甘蓝含有花青素，花青素是人体中常见的抗氧化物质之一，具有增强身体和健康的作用，经常食用可以增强人们的活力，并提高免疫力。

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