开春3月吃荠菜，好处多的数不过来！

吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为"咬春"、"嚼春"。早春时节，各类春菜在多地陆续上市。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口、风味独特。荠菜的味道带着些清甜，不似一些野菜的浓郁气味，是极随和的一道菜，教你好吃的做法，荠菜碧绿又清香。荠菜鲜肉春卷

图文 |泽瑞妈妈

猪肉馅200克荠菜300克春卷皮适量生抽适量白胡椒粉适量鸡蛋1个食盐适量香油适量葱适量姜适量

1. 荠菜洗净掐去老梗。2. 焯水后，放入冷水中过凉。3. 稍稍挤去水份切碎备用。4. 肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。5. 切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。6. 拌匀成馅料。7. 取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料。8. 如图所示，把底部向上折起。9. 两边翻折后，在顶端醮上面糊。10. 最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了。11. 所有依次包好。12. 锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。

小窍门：

1、一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出直接炸即可，很是方便。

2、封口用的面糊就是（水+面粉）调匀成稠面糊。

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荠菜牛肉丸菌菇汤

图文 |我叫一尾鱼

荠菜100克牛肉丸3个双菇50克盐3克

1. 准备食材。2. 双菇洗净，切除根部备用。3. 荠菜洗净切成小段，荠菜根比较难煮熟，可以先切除后再切成小段。4. 热锅热油放入双菇翻炒变软。5. 加入二碗开水、三粒牛肉丸和三克盐大火烧开。6. 放入荠菜大火煮开即可，荠菜本身就非常鲜美味，所以不用再加其他调料了。7. 美味的快手汤羹就做好了。

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荠菜拌香干

图文 |清水淡竹

荠菜适量豆干适量胡萝卜适量香油适量凉拌酱油适量香醋适量白糖适量盐适量

1. 新鲜荠菜洗净。2. 锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水。3. 过凉水后挤干，切细。4. 豆干和胡萝卜切丁。5. 豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出。6. 豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀。7. 清爽凉拌菜，有着荠菜特有的清香。

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荠菜鸡蛋饼

图文 |诗韵墨香

荠菜适量鸡蛋适量面粉适量盐适量胡椒粉适量油适量葱适量

1. 成品图。2. 荠菜适量，洗干净备用。3. 荠菜水开焯30秒，捞出过凉水。4. 攥出多余水分，切好。5. 适量葱花。6. 食材倒入容器里，打入鸡蛋两个。7. 加入适量盐，胡椒粉，两勺面粉。8. 清水少许，搅拌粘稠糊状。9. 锅里少许油。10. 用勺子把面糊摊好，中小火烙制。11. 烙制一面金黄，翻烙另一面，熟了出锅。12. 成品图。

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鲜虾荠菜馄饨

图文 |小董妞@厨房

新鲜基围虾500g荠菜适量虾皮一小把馄饨皮适量蚝油适量草果粉适量味极鲜适量盐适量玉米油适量

1. 食材如图。2. 基围虾去虾线，剥壳，清洗干净。3. 荠菜清洗干净。4. 荠菜用开水烫一下，捞出，过凉水，挤干水分备用。5. 处理好的虾仁剁碎。6. 荠菜切碎。7. 荠菜加虾仁，放一点耗油，适量味极鲜，一点点草果粉和盐，加一点玉米油，搅拌均匀成馄饨馅。8. 按自己喜欢的包法包好馄饨。9. 烧一锅水，水开后下馄饨，用锅铲轻轻铲一下底部。10. 水开后加一碗冷水。11. 水开后再加冷水，一共加三次就好了。12. 捞出馄饨，加一点馄饨汤，撒一点虾皮就是一碗鲜美馄饨。

小窍门：

做这个真的推荐要用活的虾，不管是什么品种的虾，冷冻虾真的腥气太重，而且一点都不鲜！

三月三荠菜花煮鸡蛋的功效三月三的风俗有哪些

马上将要迎来的是农历三月三是我国古代的“上巳节”，又称“修锲节”，是一个纪念黄帝的节日，而三月三也有不少风俗习惯，那么三月三荠菜花煮鸡蛋的功效是什么，风俗习惯有哪些。

三月三荠菜花煮鸡蛋的功效

荠菜煮鸡蛋可以保护人体心血管系统，而不是促进血液循环和净化血液。它能滋养心肌，促进心脏收缩。它对稳定血压很有好处。平时多吃带荠菜花的煮鸡蛋，这样可以防止血压升高，减缓血压。

2、补钙壮骨

荠菜煮鸡蛋还可以吸收人体丰富的微量元素钙和磷，还可以吸收一些胡萝卜素。这些物质能促进人体骨骼的发育，并能促进微量元素对钙的吸收，预防缺钙，降低骨质疏松和骨关节疾病的发生率。

3、利水消肿

荠菜煮鸡蛋能缓解体虚症，改善肾功能，起到补水消肿的重要作用。能缓解人的肾功能衰退、肾炎水肿和排尿困难。荠菜煮鸡蛋可以止血。是治疗人咳血、便血的常用有效方法。患者食用后，出血症状很好，可以迅速减轻。

4、改善大脑功能

荠菜煮鸡蛋还能改善人的脑功能。因为荠花含有多种维生素和活性成分，而鸡蛋中含有丰富的磷脂和优质蛋白质。人体在吸收这些营养或滋养脑神经时，能促进脑细胞再生，促进智力发育。它能使人的脑功能明显增强，并能防止记忆丧失，降低脑功能低下的阿尔茨海默病的发病率。

5、消肿、明目等其他功效

地菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经;具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效;主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

三月三的风俗有哪些

农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种鲜香可口、营养丰富的野菜。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏;辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。

2、祓禊

指去灾病，上古女巫给去晦，唐宋时流行泡温泉，在水边沐浴，用兰草洗身，用柳枝沾花瓣水点头身的仪式，为去灾祝福之意。

3、畔浴/泡温泉

以春水洗涤污垢，认为这样做可以除去整个冬天所积存的病害，在新的一年里清洁免疫，吉祥如意。

4、修禊

到水边嬉游，是古已有之的消灾祈福仪式，后来演变成中国古代诗人雅聚的经典范式。

5、互赠香草

古人认为，香草有驱邪之功，于身体大有裨益。

现在人都在挖荠菜，吃荠菜有什么好处？什么人不能吃？

春季，正是吃荠菜的好时节，荠菜不但味美，而且营养，具有清肝明目的作用！

荠菜，被称之为“春季第一菜”，也叫蓟菜、菱角菜，属于深色蔬菜，是营养价值较高的蔬菜，主要富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙、钾等，胡萝卜素的含量高达2590ug/100g,高于小油菜、香菜、苋菜、茼蒿茴香等绿叶菜，略低于菠菜（2920ug/100g）。维生素C的含量在43mg/100g，也高于大多数的绿叶菜，比如茼蒿、茴香、红苋菜、青萝卜缨子、奶白菜等，钙的含量高达294mg/100g，在蔬菜中更是居于榜首。钾的含量在280mg/100g，高于一般的蔬菜。除此之外，荠菜 还含有草酸，苹果酸、丙酮酸等有机酸、黄酮甙、胆碱等成分。

吃荠菜好处大大的！

首先、荠菜的钙含量很高，是很好的补钙蔬菜，不过食用之前，需要用沸水焯烫，降低大部分的草酸，因为荠菜的草酸含量也很高，食入后在体内会形成草酸钙。

其次，荠菜富含胡萝卜素、维生素C等抗氧化成分，具有很好的抗氧化作用，可抑制体内过氧化脂质的形成。

第三、荠菜富含维生素A、钾、胆碱以及黄酮甙等成分，具有护肝、清肝、明目的作用，对降压、利尿、退热、目赤肿痛都有很好的辅助作用。

中医认为：荠菜，味甘、性平，有健脾益胃，利水消肿、止血明目的作用。

一般人均可食用荠菜，尤其适合于高血压、高血脂、高血糖、高尿酸等慢性疾病的患者以及体质虚弱的中老年人群。

荠菜的吃法：

荠菜可以凉拌也可以炒，还可以做汤，包饺子、包包子、烙饼、蒸荠菜菜团子等，比如：蒜拌荠菜豆腐干、鸡蛋炒荠菜、荠菜豆腐羹等。

荠菜是我们老百姓很常见的一种野菜。尤其在农村，这个季节可以挖到很多的荠菜。我们的老祖宗就有采集荠菜的 历史 和食用的记载，如2500年前的《诗经》中就有：谁谓茶苦，其甘如荠。宋朝诗人陆游也曾写过：挑根择叶无虚日，直到花开如雪时。

荠菜的营养价值 荠菜100克能食用的部分里含水分90.6%，能量为31千卡，蛋白质2.9克，脂肪0.4克，碳水化合物4.7克，膳食纤维较高，约为1.7克。

胡萝卜素含量很高，100克的荠菜含胡萝卜素高达2590微克，胡萝卜素可以在我们人体内转化为维生素A，维生素A能保护视力，预防夜盲症，可以提高人体抵抗感染能力，消除自由基，抑制肿瘤生长。

荠菜的维生素B2含量100克粒，含有0.15毫克，维生素B2可以预防口角炎，舌炎，皮炎。

维生素C含量较高，100克荠菜中含有维生素C高达43毫克，超过我们常吃水果中的柑橘的维生素C含量。维生素C具有抗氧化预防牙龈出血，促进胆固醇代谢和预防动脉粥样硬化等功效。同时，也能够促进铁和叶酸的吸收，预防骨质疏松。

荠菜所含有矿物质中钙的含量是最高的，100克荠菜中含有294毫克钙，可能大家不知道，荠菜中的钙甚至比酸奶中的钙含量还要高，荠菜中还含有钾，磷，镁，钠等矿物质。

荠菜的 养生 保健功能。 润肠通便促进消化

我们知道荠菜含有丰富的膳食纤维，而且营养价值比较高。荠菜含有的粗纤维可以促进肠道的蠕动，能促进排便可以加快我们人体的代谢，有利于我们肠道内宿便的排出。

消炎抗病毒的作用

荠菜含有橙皮苷，具有消炎抗菌作用，同时，又因为含有丰富的维生素C，有助于增强抵抗力，糖尿病和白血病患者常吃荠菜有一定的好处。

消肿利水

荠菜因为含有丰富的膳食纤维和多种维生素，同时也含有一种叫做麦角碱类的物质，对人类子宫的平滑肌有一定的调节作用，能够提高其收缩能力。可以加速体内多余水分的代谢，防止水分潴留，所以可以起到防浮肿利水的作用，对于小便不利和浮肿的人，有一定的好处。

同时， 中医认为，荠菜性平味甘，有和脾、止血、明目、降压的功效。

荠菜的食用方法很多，春天的荠菜营养价值高，而且最为鲜美。

荠菜，我们可以炒，可以煮，可以炖，可以做馅。我们可以做成荠菜豆腐汤，荠菜猪肉饺子馅，荠菜三鲜馄饨。这些饭菜特别有春天的气息，而且很有嚼劲，吃起来感觉很不错。

以下这些人不能吃，或者吃荠菜的时候要注意：

1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较嫩，比较好吃，荠菜根部的药用价值最高，制造食疗方式不应该应该摘除。

2、荠菜由于比较新鲜，所以不宜久煮久炖，烹饪时间过长会破坏其营养成分，会让荠菜的颜色变成黄色。

3、荠菜具有通便的作用，所以便溏者和拉肚子者不能食用。

4、体质比较虚寒的人不能食用荠菜。

5、糖尿病患者可以吃荠菜，但是在做荠菜的时候不要加太多的调料，要以清淡为主。

阳春四月，约三五好友或者带孩子和家人一起去野外挖点荠菜，品尝大自然给我们馈赠的美味，其乐融融，赶紧行动起来吧。

立春后，有两种菜是好东西： 一种是带芽蔬菜，豆芽、嫩香椿、春笋等，另一种是能增强肝气生发、疏泄功能的绿色蔬菜，荠菜、青菜、韭菜等。

中医认为，肝属木，五色里绿色也是入肝的，春天是生发的季节，所以 春天与肝气相通应，最适合养肝 。这时候就适合吃些绿色的蔬菜。

民间有很多荠菜的俗语：“三月三，荠菜花赛牡丹”，“三月三，荠菜花煮鸡蛋，赛仙丹！有病治病，无病保平安！”荠菜正好在春天这个时候采挖，味道又很甘甜、清香，成为了人们餐桌上的美味。

吃荠菜有什么好处？ 荠菜也是一味很好的中药，药用功效最早收录于汉代《名医别录》一书中。过 去认为荠菜在饥荒时能果腹，保持生命和 健康 ，战伤时可止血活命，功勋颇大。

荠菜作为中药时，具有凉血止血，清肝明目，清热利湿的功能，主要用于：

1、出血证，包括吐血、尿血、崩漏、痢疾、肾炎等；

2、腹泻、痢疾；

3、湿热水肿、鼓胀、尿浊、淋证；

4、目疾，包括肝火上炎引起的目赤、翳障、疼痛，肝阴血不足导致的视物模糊、昏暗不明。

营养及成分方面

荠菜有较高的营养价值，富含蛋白质、糖类、生物碱、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸等。也含多种有机酸，氨基酸，糖类物质，钾、钙等无机物，胆碱，乙酰胆碱，酪胺，马钱子碱，皂苷，黄酮类等成分。

现代药理学方面

荠菜煎剂、流浸膏挥发液及荠菜酸有止血作用，荠菜提取物有一过性降血压作用，有一定的镇静催眠作用。荠菜醇提取物有一定的抗炎、利尿作用，并略有退热作用。荠菜多糖有抗氧化作用及抗菌作用。

荠菜怎么吃？ 荠菜可以凉拌，包春卷，包包子，江南人用荠菜包馄饨，也可以做在汤羹里，比如有一道名菜——翡翠蛋羹，一个汤碗里，一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。

著名作家兼 美食 家汪曾祺先生是个很会吃，很懂生活的人，在他的书里曾写了荠菜的做法：

是不是看着就很有食欲？

什么人不能吃荠菜？ 以前黄药师讲过，一般能作为食物的中药的偏性都不大， 这类中药的优点是副作用很小，大部分人都可以吃 ，缺点是药用功能也较弱，如果做药用，需要吃的量比较大，药效才明显。

所以不论高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病的人，还是大病初愈，旧病缠身，以及身体 健康 的人，都是可以吃的，没有明显禁忌。

唯有一点，荠菜尽管偏性不大，还是偏凉性的，脾 胃虚寒的人，尽量不要凉拌吃，不要吃的量太大 ，可以做汤或者做成面食蒸熟，或者可以在凉拌时多加一些姜末、蒜末等辛温辅料。

荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。

荠菜吃法也很多，荤素烹调均可。

如清炒、煮汤、凉拌。 荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子 、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，营养丰富。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食有利 健康 大多数人食用。

听保健医生讲过，荠菜可宽肠通便，便清泄泻及阴虚火旺者，体质虚寒者尽量少食用 。

挑选荠菜要注意以下几点：

1. 首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

蔬菜市场上有两种荠菜。

一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。

另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡。红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。

2 .荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

3. 最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

怎样储藏：春秋丰产季节，将新鲜荠菜用开水煮过后捞起放凉，滤掉水份，分成数小份，用保鲜盒装好，放入冰箱冷冻。随吃随取。冬天也可以吃上春天的青菜。

荠菜，是人们经常食用的一种野菜，食用比较广泛。可以凉拌，也经常被用做馅料，荠菜包子，荠菜饺子，新鲜好吃！但挖荠菜时一定要注意，那个区域有没有喷洒过杀虫剂之类的，保证食用 健康 最关键！

我能说我没有吃过荠菜么都不知道长什么样

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