炖肉时的泡沫要不要撇掉，这个问题没搞懂，会吃下更多脏东西！

炖肉时飘出来的血沫一定要去掉吗？

炖肉时飘出来的血沫是一定要去掉的。

其实生肉就算洗干净了表面，在生肉的内部还会存在一些血水和杂质，那么在用水煮的时候，生肉中残留的一些血液和杂质就会变成血沫飘出来。这部分血沫里面基本上都是生肉里面的脏东西，肯定是要去掉的。在清理掉这些血沫以后，要把肉继续洗干净，然后重新用干净的水再继续猪肉。

在炖肉的时候飘出来的血沫中，其中其实含有非常多的嘌呤的物质，如果身边有患痛风的人肯定知道，嘌呤对痛风患者非常不友好，如果吃了太多嘌呤的食物，痛风的患者就会病发，那么这就会非常的痛苦。而且这部分的血沫有着非常浓厚的血腥味和肉腥味，如果不撇除的话，会影响到肉的味道。

这股味道非常的难闻，基本上是吃不下去的，所以不去除的话，这锅肉基本上也就没有办法吃了。所以在第一次煮生肉的时候，出现的血沫一定要全部去掉。但是在换了干净的水以后第二次炖煮的时候，这个时候出现的细小的泡沫就不需要去除了。因为之前的脏东西都已经被煮出来了，现在的浮沫就是蛋白质受热以后留下来的。

所以这部分的浮沫也算是这锅炖肉的精华所在，其中富含蛋白质和少量的脂肪，如果去除了以后，炖肉的营养价值就会降低不少，而且油脂被全部去掉了以后，炖肉的口感也会变柴，口感会变差一些。因此在换水以后炖肉汤的时候，出现的干净的浮沫就没有必要去除了。

但是在处理生肉的时候第一遍焯水的过程中出现的浮沫一定要去掉，这部分的浮沫会呈现出血红色，因为其中会有血水，但是后来出现的浮沫基本上就是白色的了，从颜色上也可以判断这个浮沫需不需要去掉。红色的是肯定要去掉的，白色的就不需要去掉了。

炖肉，煮粥时的泡沫该不该撇

建议撇掉，这些泡沫不健康的。动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。

炖肉出的白沫子是什么 炖肉出的白沫去掉还是不去掉好

我们都知道，很多人在炖汤的时候，都会发现汤水表面都会漂浮着一层白色的沫子，这是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况。有些人就会将白沫子去掉，有些人就会不管它。那么炖肉的白沫子是精华还是脏东西呢？下面让我们具体来看看吧！

炖肉的白沫子是精华还是脏东西

炖肉一开始出现的那个沫子也不全是白色的，基本都是偏灰色，或者是带点红色的，这个沫子里面可以说没啥好东西，最好的东西可能就是那点残留的血水了。所以这个最初的沫子虽说不是什么特别有害的脏东西，但也肯定算不上是精华，撇去是比较合理的选择。

不过撇完浮沫之后再炖煮的时候，如果偶尔还能看到一些沫子、油花，那就可以不用理会了。它们同样是一些溶解出来的、残留的蛋白质，就跟我们冲奶粉的时候也会看到一些沫子是差不多的道理，只不过这个时候其中就少有肉块中的其他组织液之类的混杂其中了，所以虽然都是蛋白质产生的泡沫和一些脂肪，但这个时候基本没什么杂味、异味，也就不是非撇去不可了。

炖肉的白沫子要不要撇去

根据研究资料来说，之所以会在炖肉的时候出现那些白沫子，主要是因为肉食品里面的残留血水，和锅里的添加水分，在经过高温的时候所起到的一些中合作用引起的，虽然这些产生的白沫子，从健康角度来说，对人没有多大的不良影响，但放任这些白沫子不管的话，那么这些出现的白沫子，就会给在炖的肉食品，起到一定的改变颜色和影响口感的作用了，而且这个作用可不是往好处发展的，而是往最差方向发展的，所以我们在炖肉的时候，要是发现锅里出现白沫子的话，就要第一时间把这些出现的白沫子多给清除干净了，而不是任由这些出现的白沫子，放在那里不闻不问的。

所以在炖肉的时候出现这些白沫子，肯定不是肉食品的精华所在，而是一些对肉食品不好的东西，但还不至于是脏东西，所以我们只要在炖肉的时候，及时的把这些出现的白沫子清除干净就好了

炖肉撇去白沫子有什么好处

做完的肉质软烂好吃血沫盖住肉质，那么做完之后的牛羊肉就会不软嫩。除了焯水要用凉水、切的时候从纹理角度考虑之外，撇这个血沫成分的白沫子也是非常重要的。

做完之后的食材样子美观不管是熬牛骨汤或者炖羊肉汤，大家喜欢的汤底应该是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮着一堆白沫，那么做出来的效果也就会大打折扣，那么我们吃着的感官也不会那么好了。

总结：

通过上述几点，个人的观点就是要撇白沫子，这样做出来的味道就会好吃还软嫩，最主要的是，大家吃的也会健康。

炖肉怎么避免白沫子

而且在炖肉的时候，要先把肉食品焯水以后，那么炖好的肉食品，不管是在肉食品的口感上，还是肉食品的颜色上，多要比没有焯水的肉食品好多了，并且从营养角度来说，焯水好的肉食品，也要比没焯水的肉食品更加有营养。

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