美国反式脂肪监管政策再次生变(粮全其美手抓饼有反式脂肪酸吗)

时隔一年半 fda新政推动政治秀？

2013年11月7日，美国fda（药管局）曾发表声明：反式脂肪会增加食品中低密度脂蛋白，即坏胆固醇的含量，因此增加人们罹患心脏病的风险。当时，来自美国医学研究院的第三方独立研究认为，反式脂肪对健康毫无益处，也不存在反式脂肪摄入量的安全标准，其建议是反式脂肪的摄入越少越好。据外媒报导，fda这一政策将于近期落地。

回顾美国fda的政策历史，对各类脂肪类产品的监管已不是新闻。早在上世纪50年代，fda就出台了严格的政策监管饱和脂肪，要求所有食品包装的营养标签上都须标明饱和脂肪的含量，因为这些来自动物油的饱和脂肪不利于健康。之后，美国的公共健康组织开始推崇反式脂肪，作为饱和脂肪的替代品。从上世纪八十年代开始，反式脂肪得到广泛使用，这种情况一直持续到2003年，fda又出台新规定要求在营养标签上标明反式脂肪。

自从2003年fda标签规定出台后，美国的食品公司开始大幅降低反式脂肪在食品中的含量，10年间，美国消费者的人均每日反式脂肪摄取量从4.6克下降到了1克。世界卫生组织的建议则是：每人每天摄入的反式脂肪不超过2克即可被视为安全。

美国fda反式脂肪新政策为何如此激进？从更高的层面上分析，这一政策变化背后也跟随着一定的政治压力。此前奥巴马的医疗改革几经挫折，当局需要发布一系列的举措赢得民意公关战争。在近几日的外媒报导中，有的网媒更是高调地打出“奥巴马禁用反式脂肪，每年拯救7000人生命”之类的夸张标题。而美国媒体资深主编peter suderman则认为这一举动更多是一场政治秀，戏称fda在“向一个已经基本被打败的敌人宣战”。

新政争议有利于完全氢化产品

美国食品行业、尤其是植物和动物性食品公司明显不满于fda这一政策变化，因为反式脂肪酸的重要来源包括有动物性食品，主要存在于反刍动物（牛羊等）的肌肉、体脂肪及乳汁中，新政一旦实施，将会急剧威胁到这些公司的市场，可能引发美国相关企业联合上诉fda。

事实上，fda即将出台的这一最新措施并非对于氢化油脂的“完全禁用”，而是对部分氢化工艺的产品“加强监管”以及“需要申请后使用”。由于完全氢化的产品不含反式脂肪酸，所以美国fda的这一政策变化不会影响已经采用完全氢化等其他工艺的品牌，同时也被业内解读为有利于完全氢化的大品牌赢得市场。

尽管支持fda加强食品监管，耶鲁大学格里芬预防研究中心主任在《时代》杂志发表文章提醒美国民众要时刻怀有科学的审慎态度：“有很多种方法可以操纵脂肪，我们必须要小心，以免选择半天最后却以另一个坏选择收场。”

我国反式脂肪摄入量低 数据显示安全

我国反式脂肪酸的摄入量相比美国处于很低的水平，根据国家食品安全风险评估中心在2013年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比为0.16%，远低于西方发达国家居民的摄入量，也显著低于世界卫生组织建议的1%限值。

中国食品专家评估反式脂肪酸的风险则完全不同于美国，国内跟进这一政策的可能性微乎其微。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石教授表示：在控制食品中反式脂肪酸含量方面，政府部门已经作出了多项明确规定。相比对于反式脂肪酸问题的过度关注，致病性微生物引起的食源性疾病才应该排在第一位，是世界上头号食品安全问题，也是中国的头号食品安全问题。

据有关部门食源性疾病监测显示，我国平均6个半人中就有1人次罹患食源性疾病。与美国的监管政治秀相比，中国面向全体社会公众的食品安全宣传工作和食源性污染控制问题显得更加紧迫。

粮全其美手抓饼有反式脂肪酸吗

粮全其美手抓饼是一种非常受欢迎的传统小吃，深受消费者青睐。但是，很多人关心它是否含有反式脂肪酸。针对这个问题，我们来分析一下。
需要了解什么是反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，在工业加工食品时往往会出现。它具有不良的影响，比如会提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，并降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平。反式脂肪酸还可以增加患心血管疾病和二型糖尿病的风险。
我们需要了解粮全其美手抓饼的制作过程。手抓饼通常由面粉、油、盐等原料制成。在制作过程中，手抓饼需要经过揉面、拉面、擀面等步骤，并在烤制时加入油脂以增加口感和香味。因此，我们可以推断出，手抓饼中可能含有少量的反式脂肪酸。
需要指出的是，手抓饼中反式脂肪酸的含量不会很高。因为手抓饼是传统的手工制作食品，与工业化加工食品相比，手抓饼的制作过程更为简单自然。粮全其美手抓饼主打健康和营养，强调使用优质原材料和绿色食品理念。因此，在不必担心手抓饼中反式脂肪酸含量过高的情况下，你可以放心地品尝这道美食。
为了保证健康，我们建议大家在平时的生活中注意控制反式脂肪酸的摄入量。尽可能选择新鲜、天然、健康的食品，并避免大量摄入深度加工的食品或含有人造反式脂肪酸的食品。也请关注自己的营养均衡和运动情况，保持良好的身体状态。
虽然手抓饼中可能含有少量的反式脂肪酸，但是作为传统手工制作食品，粮全其美手抓饼的反式脂肪酸含量不会很高。如果你想尝试这道美食，可以放心地品尝。但是，为了保护自己的身体健康，请注意饮食和生活习惯的调整。

哪些方式会产生反式脂肪酸？

反式脂肪酸在自然界存在的不多
,
仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸
,
当不饱和脂肪酸被
反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中
都能发现反式脂肪酸，占
2%---9%
。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽
产品中。

根据国外的研究指出
,
油脂在加工时的氢化作用
.
会产生反式脂肪酸
,
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪
酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占
8%---70%
。制造商
利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。这种脂肪成分可能会引
起心血管疾病
,
危害健康
.
不但会增加不良胆固醇
,
还会减少良性胆固醇的含量
,
干扰必须脂肪酸的新陈代谢
,
可能引发某种癌症
.
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反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是由植物油经过部分氢化处理产生的。与一般植物油相比，反式脂
肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。但医学研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加
人患心血管疾病的风险。美国食品监管机构目前要求国内所有的食品包装上必须标明反式脂肪含量。

TFAs作为饱和脂肪酸的代用品在上个世纪80年代开始被使用。与饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸
不同，TFAs是一种人工产物，源自于对植物油脂的改造。人们可能注意过，一些西式糕点的包装上
常常注明含有“氢化油”
。氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢
硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指出，凡是含有氢
化油的食品，都可能含有TFAs。因此，人们日常饮食中TFAs的主要来源就是那些使用氢化油的
“大户”
，比如植物性固体油脂，某些烘烤食品，如炸薯条、炸鸡块等快餐食品，沙拉酱等。我国台湾地
区对市场上快餐业所使用的25种烹饪油检验，发现，其中19个样品中或多或少都含有TFAs，范
围在0．8％～33．9％之间，以人造奶油、起酥油所含的TFAs较多。这一调查结果与欧美等国
家的调查数据
穴0．2％～60％
雪相比，差异不大。
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多年来科学界已经就反式脂肪酸的潜在危害进行过长期研究。此前，丹麦营养委员会曾得出结论：
TFAs对于心血管疾病的病情发展负有极大的责任。此外，丹麦食品、农业和渔业部还报告，TFA
s对胎儿体重和Ⅱ型糖尿病有不利影响。鉴于这些确凿的证据，2003年6月，丹麦政府对TFAs
制订了严格的规定，成为世界上第一个对食品工业生产TFAs设立法规进行限制的国家。从2003
年6月1日起，丹麦市场上任何含TFAs超过2％的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，

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