清热健胃香酥炸蕨菜,你吃了吗

中医世家 2023-07-06 22:47:53

又是一年春季时，蕨菜也是野菜的一种，营养高，可以凉拌还能炸着吃，这道香酥炸蕨菜，真正的吃的就是野菜味哦，在这提醒一下，吃野菜一定的过热水，否则有毒性的。

【清热健胃香酥炸蕨菜】

主料蕨菜500克裹炸粉200克辅料花生油10ml盐4克五香粉1克

步骤

香酥炸蕨菜的做法步骤1.准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉;

香酥炸蕨菜的做法步骤2.清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫至熟;

香酥炸蕨菜的做法步骤3.汆烫好的蕨菜，过冰水;

香酥炸蕨菜的做法步骤4.裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆;

香酥炸蕨菜的做法步骤5.把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉;

香酥炸蕨菜的做法步骤6.热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸;

香酥炸蕨菜的做法步骤7.微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可

香酥炸蕨菜的做法步骤8.香酥的炸蕨菜，就是这么香

蕨菜的营养价值

1 清热解毒蕨菜素对细菌有一定的抑制作用可用于发热不退肠风热毒湿疹等病症具有良好的清热解毒杀菌消炎的功效

2 止血降压蕨菜中含有维生素b2 维生素c 和皂角素等物质可以扩张血管显著降低血压血脂和胆固醇改善心血管功能

3 健体抗病蕨菜可制成粉皮带粮充饥能补脾益气强健身体增强地抗病能力适用于腰膝酸软干咳经常食用蕨菜可治疗高血压头昏子宫出血关节炎症并对荨麻疹流感有预防作用

4 解毒利尿蕨菜滋阴补肾清热解毒杀菌消炎止咳利尿安神降压健胃降气祛风化痰等作用蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动民间用蕨菜可治疗腹泻痢疾小便不通肠风热毒等病症

蕨菜的食用效果

味甘性寒滑

清热健胃滑肠降气驱风化痰

主治高血压头昏关节炎流感抗癌

蕨菜的营养价值有哪些

蕨菜的营养价值有哪些，蕨菜是一种很常见的蔬菜食物，很多人都很喜欢蕨菜，但是你了解它的营养价值有哪些吗，下面让我给你们介绍一下蕨菜的营养价值有哪些，看完后说不定你们都会很喜欢蕨菜。

蕨菜的营养价值有哪些1 1、蕨菜的养分价值

蕨菜养分丰厚，其间包含维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质、胡萝卜素、矿物质、胆碱、碳水化合物等，每100g的蕨菜中，维生素A的含量高达183mg、胡萝卜素更是高达1100mg、钾元素或许多，到达了292mg。

而在中医看来，蕨菜具有药食两用的效果，那么其药用价值有哪些呢？

2、蕨菜的药用价值

蕨菜归于味甘、性寒的蔬菜，具有清热、滑肠、降气、化痰的效果。对医治湿热拉肚子、痢疾，小便晦气、粪便秘结很有用。

在临床上会用蕨菜医治疾病，例如，《浙汇天目山药植志》中把蕨菜磨成蕨菜粉，选择150g，先用冷水调匀，参加红糖后用开水冲服，能医治痢疾、腹痛。《食疗本草》：补五脏缺少，气壅经络筋骨间，去毒气。

知道了蕨菜的养分丰厚、药用价值后，那么在日子中，吃蕨菜的优点有哪些？

3、吃蕨菜的优点

1、清热解毒

吃蕨菜能吸收其间的蕨菜素，这种物质对细菌有较强的按捺效果，可用于发热不退、肠风湿毒，对清热解毒很有协助。

2、下降血压

高血压一向是人类杀手，怎样下降血压？无妨经过食用蕨菜完结，吃蕨菜能吸收其间的有用成分，能扩大血管、下降血压。

3、推进排便

蕨菜中的膳食纤维含量也很高，能推进胃肠活动，防止肠道中集合较多杂质，这么能推进排便，有用防止便秘。

4、前进免疫力

食用食物的意图无外乎是强身健体，经过吃蕨菜对前进免疫力也有协助，蕨菜能补脾益气，健旺机体。

即便蕨菜的食用优点有这么多，但并不是说食用蕨菜就十分安全，本来，在这之前，就有对于蕨菜致癌的谈论。

4、吃蕨菜致癌吗

在一些研讨中显现，蕨菜或许是迄今为止发现的仅有一种可以致癌的食用植物，在日本栽培蕨菜的当地，食道癌病人日益增多、在英国栽培蕨菜的当地，胃癌发病率也很高。

在对蕨菜进行别离试验中显现，蕨菜中有一种叫做原蕨苷的物质，这种物质能诱发食道癌、胃癌。

当然，并不是说吃完蕨菜就会当即患上癌症，这也与咱们的摄入量有关，可是，当你长时刻吃蕨菜必定是不健康的。恰当的吃一点蕨菜解解味、尝尝鲜就行了，要是食用过多，会构成原蕨苷在身体中积蓄，这无疑是一件欠好的作业。

5、蕨菜的选购技巧

挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。

一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。

蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。

焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。

蕨菜的营养价值有哪些2 一、蕨菜的.功效作用

1、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

2、蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果。

3、蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

4、蕨菜能能扩张血管，降低血压。

5、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

二、蕨菜怎么吃

蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：

1、盐腌

选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

2、鲜食

采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

3、干制

把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

注意：无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。

三、蕨菜的做法

（一）鲜炒蕨菜

材料：新鲜蕨菜、食用油、胡萝卜、鲜肉、调味料

做法：

1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡10分钟以上。

2、将浸泡过的蕨菜切成段；胡萝卜切丝、肉切丝；葱姜蒜切末。

3、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟，加入胡萝卜丝、一起翻炒2分钟。

4、加入蕨菜段大火翻炒2分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

（二）蕨菜拌黄瓜

材料：蕨菜350g、黄瓜100g、盐适量、味精2-3g、凉拌酱油半勺、糖1勺、辣椒油适量、醋适量

做法：

1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

2、焯好后的蕨菜在水中浸泡一会。

3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。

5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。

6、装盘就可食用了。

四、孕妇吃蕨菜的好处

1、蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。

2、野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。

3、蕨菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。

4、蕨菜有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。

水蕨菜的功效作用及危害

水蕨菜的功效作用及危害，蕨菜是大家比较熟悉的一种野菜品种，蕨菜在我国分布地区十分广泛，因而也有着很多不同的品种，水蕨菜就是其中的一种，以下分享水蕨菜的功效作用及危害

水蕨菜的功效作用及危害1 一、水蕨菜致癌吗

水蕨菜能够引发癌症，其含有癌症所具有的一些物质，在根、茎、叶菌存在，但这些物质和食用的量有关，偶尔食用一两次是不会得癌症的，如果长期食用才会对人体健康产生危害。而且一般食用要通过加热，这样会降低致癌物质含量。不过为了健康，我们要少吃这种食物，尽量不吃。

二、水蕨菜的食用价值

本种可供药用，茎叶入药可治胎毒，消痰积;嫩叶可做蔬菜。一般的蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，三至四天后才可食用。而水蕨菜无需煮泡，只要把老的去除，然后洗净，便可直接炒吃。

炒水蕨菜，最好用菜油，等油热了，放进去炒，加上精盐、姜、辣椒、豆豉，炒熟起锅前，加上切成片的蒜、味精，拌匀，一盘美味的水蕨菜便做好了。需要提醒的是：水蕨菜要一洗好就炒，有一点水，味道才鲜嫩。

三、水蕨菜的功效与作用

1、促进血液流动

由于部分人的血液流动速度相对较慢，再加上平时又不注意自己的身体健康，经常性的喜欢吃一些过于油腻刺激的食物，所以使得血液的粘稠度进一步增高，导致人体血液流动的速度，要比其他人慢得多造成了严重的血液疾病，这种疾病要想缓解的话，需要通过部分比较有针对性的食物，水蕨菜就能够有效的治愈部分人的血液疾病。

2、解毒

解毒的食材有很多，在古代的时候，一般如果人们在深山老林被毒蛇咬了的'话，会自己先简单的处理伤口，用一些能够快速解毒的食物来促进体内毒素的排出。在古代水蕨菜就是一种非常受欢迎的食物，有部分人会通过水蕨菜来促进体内毒素的排出，现在事实上也是如此。

3、止血止痛

蕨菜的药用功效远，不止上面所介绍的这些，如果说自己出现了大出血或者是到处疼痛的情况，建议也要服用一些水蕨菜。在这种情况下，服用水蕨菜对人身体的帮助就表现的比较明显的能够起到快速止血和止痛的功效

可以让人的身体各种不舒适感都随之消失，现在有部分人经常会有不小心磕磕碰碰的情况，建议这些人可以在春天的时候多吃一些蕨菜。这样对人的身体也能够起到最基本的保健功效，同时又享受了美食。

水蕨菜的功效作用及危害2 蕨菜的食用功效

1、清热解毒

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,具有良好的清热解毒,杀菌消炎的功效。

2、止血降压

蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质,可以扩张血管,显着降低血压,血脂和胆固醇,改善心血管功能。

3、健体抗病

蕨菜可制成粉皮,带粮充饥能补脾益气,强健身体,增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳,经常食用蕨菜可治疗高血压,头昏,子宫出血,关节炎症,并对荨麻疹流感有预防作用。

蕨菜的选购方法

挑选蕨菜时,可以看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老,不好摘。

拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒。

一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。

蕨菜的副作用

克蕨菜+毛豆:影响营养素的吸收

蕨菜+大米:降低维生素B1的消化吸收

蕨菜+花生:会降低营养价值

水蕨菜的功效作用及危害3 干蕨菜的功效与作用

富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;

如何挑选干蕨菜

多年生草本，高约1米。根茎斜生，被有浅棕色至棕色短鳞毛，老时部分脱落。叶柄长15～24厘米，稍有棱线，基部棕色，被有浅棕色长约1、5毫米的鳞毛。

叶为2～3回羽状复叶，革质，轮廓呈阔卵状至三角形;叶轴上端及羽轴上均被鳞毛;羽片互生，为狭卵状长三角形，长9～18厘米;小羽片互生，线状披针形，长约4厘米;末次羽片对生，狭三角形或卵状三角形，稍上弯;上面草绿色，稍有光泽，下面灰绿而带棕色，密被白色绒毛。袍子囊群棕色，沿末次羽片边缘着生。

干蕨菜的食用禁忌

脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

干蕨菜的适合体质

适宜健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质

干蕨菜的营养价值

干蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。干蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2、干蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

干蕨菜适合人群

一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

干蕨菜的食疗作用

干蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

山蕨菜的功效作用及危害

山蕨菜的功效作用及危害，山蕨菜是中国东北地区特产的野生植物也是可以供人类食用的野生蔬菜，它营养价值极高，而且具有出色的保健功效，以下分享山蕨菜的功效作用及危害

山蕨菜的功效作用及危害1 山蕨菜的功效与作用

1、补充营养

平时多吃一些山蕨菜，能为身体补充多种有益的营养成分，它不但可以直接食用，它还能制成粉条或者粉丝，供人们食用，能补脾健胃，能为人体补充丰富的蛋白质和氨基酸以及矿物质，能维持身体正常机能，也能促进身体代谢。

2、扩张血管预防高血压

山蕨菜中不但含有对人体有益的营养成分，还含有一些天然药用成分，它们被人体吸收以后，能扩张血管，促进血液循环，也能提高血管通透性，可以减少高血压与高血脂的发生。山蕨菜中含有的微量元素镁还能提高心脏功能，增强心肌的收缩能力，它对心肌缺血与心梗都有明显预防作用。

3、通便排毒

山蕨菜不但含有丰富的膳食纤维，还有一些粗纤维和果胶，这些物质对维持肠道功能有很大好处，他们既能促进肠胃蠕动，也能促进消化液分泌，可以清除肠道壁上积存的垃圾与毒素，人们食用以后，能在润肠通便的同时起到良好的排毒作用。

4、预防癌症

平时适量吃一些山蕨菜，还能预防癌症发生，他不单清香味浓，质地软嫩，含有丰富的氨基酸和甾醇与蕨菜素与甙类成分，这些物质都能提高人体组织细胞活性减少病毒对它们的伤害，能预防细胞癌变，从而也就减少了癌症的发生。

山蕨菜的危害

致癌物质较强

现阶段在互联网上带二种较为广泛的方式，一种觉得山蕨菜是具备抗癌性的，另一种则觉得山蕨菜是归属于致癌物，这二种叫法都是有自身的见解和根据，但实际上科学家早早已证实过多的'服食山蕨菜是有可能会造成癌症的。癌症现阶段在中国的病发概率虽算不上太高，可是因为痊愈的可能性相对性较低，因此很多人全是提癌害怕，一据说癌症便会十分的担心。

山顶的野蕨菜尽管口感不错，可是却很有可能会引起癌症，是归属于致癌物质较为强的菜，因此还是应当要留意好时间间隔，不能够过度集中化的服食。

造成腹泻

采摘来的野蕨菜，假如可以历经解决以后再服食对人的身体并没什么很大的影响，反倒也有一定的协助，可是假如在解决刷碗的情况下没有把握好技巧，不清楚怎样来将这种天然的的厥菜变为餐桌上的美餐

那麼就非常容易造成有的人出现比较严重的腹泻的症状。野生蕨菜尽管益处有很多，可是一定要留意烹制的方式，也要确保烹制的时间不可以过短，不然自身吃了以后长期的腹泻也是不利于人体的。

导致消化不良

野生蕨菜做起来口味十分的好，让许多的人吃了以后都禁不住要想再来一份，假如说自身不能够非常好的掌握，应当要吃的量就非常容易导致人出现消化不良的状况。尽管野生蕨菜绝大多数全是优势，可是也并并不是没什么缺陷

应当要掌握清晰野生蕨菜本身所需的副作用及其其实际的作用，而且留意好自身服食的使用量，那样才算是确保身心健康的最关键环节。再好的食材也是有归属于自身的负面信息功效，不能够光只见到食材的益处。

山蕨菜的功效作用及危害2 蕨菜的功效与作用

第一、蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果;

第二、蕨菜能能扩张血管，降低血压;

第三、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

第四、蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

蕨菜的营养价值

说起吃野菜，很多人应该对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不仅令人胃口大开，那么蕨菜有什么营养价值呢?下面我们一起来了解!

首先，新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。

其次，蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

再者，蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

最后，蕨菜能清肠排毒，蕨菜对痢疾、腹泻都有很好的治疗效果!

蕨菜的做法

春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面我们一起来了解!

蕨菜拌黄瓜的做法

主料：蕨菜350g。黄瓜100g。

辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。

步骤