怎样腌制酱油大蒜_,几招教你轻松制作

一、吃酱油大蒜有什么好处

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

研究表明酱油泡大蒜，吃起来不仅口感好，而且也能很好地保存大蒜的营养价值，所以大蒜还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人体上的红肿，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的应用。醋泡大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用，也可防止血栓的形成。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，保护肝脏。还可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。常食大蒜能延缓衰老，能有效预防铅中毒。

二、酱油泡蒜的制作方法

主料：辣椒1000g、大蒜1000g、酱油2000ml 辅料：盐适量、白糖适量、鸡粉适量

步骤：1.辣椒去蒂洗净沥干水分;

2.大蒜去衣洗净沥干;

3.辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐;

4.准备好酱油;

5.将酱油倒入一个没有油的干净锅内小火加热烧开;

6.酱油烧开加少许盐;7.继续加入少许糖;

8.再加入少许鸡精;

9.酱油放凉后倒入 辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月;

小贴士：1.酱油要小火烧开不参水不沾油。

2.辣椒要先摘蒂洗净沥干水分。

3.可依据个人喜好添加一些其他配料。

4.蒜一定要包的整齐不能有破的地方，腌出来会有蒜臭味!洗赶紧以后一定要量一下不要有水，可以是靓仔将有力加一些白糖味道会鲜一些为避免腐败可在料汁里加适量高度白酒~一点就好~其使用甜面酱或者黄酱腌出来的蒜也很好吃，感兴趣的话可以试试。

三、大蒜的具体功效

调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用降低血脂、防止血栓：大蒜的有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;

延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

改善糖代谢作用：研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

四、有哪些人不能吃大蒜呢

眼病患者。古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

虚弱有热者。古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

肝病患者。很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

脾虚腹泻患者。生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

重病者慎食。蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

如果有以上5种症状就要避免吃大蒜哦。

怎样用酱油腌蒜？美女厨师帮到你

下面分享一下酱油腌蒜的做法。

工具/材料酱油、蒜、盐、大料

锅中放入适量水。

加入适量酱油、盐、大料，小火熬制成汤汁。

汤汁开后，盛出，晾凉。

将大蒜去皮，洗净，沥干水分。

大蒜放入容器中，倒入晾凉的酱油汤汁，淹没大蒜。

放置一两个星期左右，大蒜已上色、入味，即可盛出食用。

食用之时，可滴入适量芝麻油，美味可口。

怎么做好吃，酱油泡辣椒大蒜的家常做法

步骤
酱油泡辣椒大蒜的做法步骤11.辣椒去蒂洗净沥干水分
酱油泡辣椒大蒜的做法步骤22.大蒜去衣洗净沥干
酱油泡辣椒大蒜的做法步骤33.辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐
酱油泡辣椒大蒜的做法步骤44.准备好酱油
酱油泡辣椒大蒜的做法步骤55.将酱油倒入一个没有油的干净锅内小火加热烧开
酱油泡辣椒大蒜的做法步骤66.酱油烧开加少许盐
酱油泡辣椒大蒜的做法步骤77.继续加入少许糖
酱油泡辣椒大蒜的做法步骤88.再加入少许鸡精
酱油泡辣椒大蒜的做法步骤99.酱油放凉后倒入 辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月

酱油腌制大蒜的方法有哪些

1、将鲜嫩蒜去梢剥去外层粗皮，入清水中浸泡5至7天，每天换一次水。

2、然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。
3、再以蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤的比例，加入糖、醋、酱油、五香粉（可选）加凉开水配制的卤汁，再次腌制。每天翻动腌蒜一次，一周时间即可食用。

酱油泡大蒜的制作方法

第一、生抽泡大蒜做法
把蒜头削皮去底，洗干净晾晒预留（还可以立即把蒜皮都除掉）。
用干净的小口瓶把晾晒的蒜头放进去，在玻璃瓶了添加纯粮酒盐和生抽，生抽把蒜遮盖住就可以。
浸泡几日，会发觉生抽盖不了蒜了，就可以摇晃玻璃瓶使生抽可以把蒜头淋湿，然后泡，蒜头掉色就可以应用了。

第二、生抽酸辣椒蒜头/大量做
1.朝天椒去蒂清洗控干水份
2.蒜头去衣清洗控干
3.朝天椒蒜头晾干水时一层朝天椒一层蒜头那样铺进干净的储物罐
4.准备好生抽
5.将生抽倒进一个没有油的干净锅内文火加温煮沸
6.生抽煮沸加少量盐
7.再次添加少量糖
8.再添加少量味精
9.生抽晾凉后倒进朝天椒蒜头罐随后盖紧外盖密封性阴凉的地方放放一个月
小提示
生抽要小火烤开不参水不粘油。
朝天椒要先摘蒂清洗控干水份。

第三、生抽大蒜的作法：
1.将腌渍好的咸大蒜放进冷水盆里侵泡4钟头，撤去一部分盐份，期间换2次水，并轻轻地手洗，控干后置摄像头阴凉处晾干1天备用。
2.再将蒜头放缸中，倒进生抽酱制，隔一天滚动一次，10天就可以。
第四、糖醋蒜的腌渍方式 ：
原材料秘方鲜大蒜100Kg、盐10Kg、食用醋0.7Kg、老红糖适当、五香粉少量
做法：
1.采用齐整、肥厚、沁色雪白、新鲜的大蒜。除掉根须，剥掉老蒜皮，清洗控干水份。
2.按每100Kg鲜大蒜用盐10Kg的占比，在主缸一层层装好，装到一大半缸就可以，此外用一样尺寸的缸一口，预留。
3.每日早中晚各换缸一次，那样，大蒜腌渍匀称，腌至15天之后，既成咸大蒜。
4.捞起来大蒜，在席上晾干，每日滚动一次，晒至原重的70%为宜。发觉蒜皮松驰者即需剥掉。
5.将咸大蒜装坛，轻轻地卡紧，待放到腌菜坛子3/4时，将配置好的糖酷液引入坛内。放满后在坛中横着两根竹条，以防大蒜上调。最终用锡纸或塑料薄膜将坛口扎牢，用三合土封好，2月后就可以服用。如密封性储藏，能够长期性储存。
6.糖酷液配置：先将食用醋加温到80℃，再加老红糖使其融解，酌加五香粉少量。商品特性醋蒜呈淡褐色，颜色美观大方，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味儿柔美.是吃火锅人的最喜欢。

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