清炖牛肉怎样去味,,炖牛肉有什么样的技巧

大家都知道牛肉是一种非常好吃的食物，牛肉的制作方法有很多种，有酱牛肉，红烧牛肉，清炖牛肉等等。牛肉虽然好吃，但是却不容易做，因为牛肉不仅不容易炖烂，而且牛肉还有一种很难闻的膻味，这种味道很难以去除。那么在做清炖牛肉的时候，该用什么样的方法来去除这种膻味呢?接下来我们来了解一下。

清炖牛肉想要去味的话，可以使用浸泡的方法来去除膻味。在炖牛肉之前，可以先用冷水将牛肉浸泡几个小时，在浸泡的过程中可以将牛肉中的氨类物质释放出来，降低膻味。然后再将牛肉放入锅中煮制，中间换2到3次的水。通过不断的换水，可以有效的将牛肉的膻味消除。另外还可以在清炖牛肉的时候加入一些佐料，也是能够达到去味的效果的。比如说加入一些葱姜蒜之类的佐料，或者滴几滴料酒，还可以加入山楂、萝卜等食物，它们不仅可以去除牛肉的膻味，还可以使清炖出来的牛肉变得更加的美味。

另外，要知道牛肉在烹饪的时候是非常不容易炖烂的，所以大家在烹饪牛肉的时候可以使用一些小技巧。比如在清炖牛肉的时候可以放入一些料酒，或者是一些食醋，料酒和食醋可以使牛肉变得更加的软烂。另外使用高压锅炖牛肉也可以使牛肉变得更加的软烂。还有在炖牛肉的时候，可以将茶叶包入纱布中，跟牛肉放在一起清炖，这样炖出来的牛肉不仅可以熟得更快，而且还会有一种清香的味道。

牛肉跟猪肉相比较，牛肉要比猪肉更加的健康，因为牛肉当中富含丰富的蛋白质，而且脂肪含量也比猪肉低很多，另外牛肉的味道也非常的美味。但是牛肉在烹饪的过程中还是比较麻烦的，所以学到以上的方法和技巧，就可以在以后烹饪牛肉的时候，可以更快速的将牛肉炖烂，还可以去味。

怎么炖牛肉才不柴？

炖牛肉

一、主料：牛肉500克

二、辅料：大葱10克、姜10克、蒜10克

三、配料：大料15克、料酒20毫升、生抽15毫升、食盐10克

四、炖牛肉的做法步骤

1、牛肉块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；

2、葱切段、姜切片；

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；

4、倒入料酒、生抽，加食盐、加足够量的水覆盖牛肉，大火煮沸后，转小火炖1个小时；

5、炖至汤汁剩下一点就可以了，成品图如下：

五、炖牛肉不柴的烹饪技巧

1、要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

2、切牛肉的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

3、炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

4、食盐最后才能放入，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。

怎样炖牛肉好吃

饨牛肉怎么饨好吃方法如下：
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃炖牛肉又烂又好吃的做法

1、选择肥瘦相间的牛肋条、牛腩或牛上脑肉，洗净之后切小块，放适量白糖腌制30分钟；2、锅中放入适量油加热，再加入冰糖炒至深褐色，倒入切好的牛肉块；3、翻炒牛肉至均匀着色，再加入蒜、生姜、八角和桂皮继续翻炒；4、改小火加入淹没牛肉的啤酒，最后加入干辣椒、酱油、蚝油焖煮，直至水干成汁即可。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的一道简单的家常菜。炖牛肉色泽红亮，软绵香嫩，适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃，高胆固醇患者忌食。
炖牛肉适合用牛肋肉，将其切成滚刀状，用刀背或者刀的侧面来拍打肉，直到牛肉的筋膜散开，这样比较容易炖烂。再者，炖牛肉时用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例为两斤牛肉加一瓶啤酒，就可以将牛肉炖烂。还有，用砂锅小火慢炖，炖出来的牛肉软烂、入味，非常好吃。
除了上述方法之外，还可以在炖牛肉的时候加入蜂蜜或红酒，这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。或者可以放一两粒山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。还可以加入糖和醋，因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。

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