酱牛肉表面为什么会出现绿色的金属光泽？

酱牛肉表面为什么会出现绿色的金属光泽？

前段时间有一家三口去饭店吃饭，点了一份回锅牛肉，端上来的时候看到牛肉居然泛着绿光，一气之下就将店家给举报了，认为他们卖的是变质的食品，然而店家觉得很委屈，那到底这个泛着绿光的酱牛肉有没有变质呢？我们一起来看看吧。

酱牛肉“泛绿光”

食品专家表示，肉里“泛绿光”很可能是“反射式光栅效应”的作用。在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。

这种效应并非只有牛肉才有，猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。不过，这种现象通常只出现在熟肉上。

稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。

男人不能经常吃酱牛肉

男人饮食的误区有很多，男人不能经常吃酱牛肉，广州市消费者委员会的调查显示，73%的熟肉制品不合格。营养专家说，很多熟食店里的酱牛肉、肘花等呈粉红色，颜色非常鲜艳。这主要是因为含有大量亚硝酸盐、胭脂红等色素。

那么我们如何让自己的饮食保持健康呢?尽量少吃在外购买的酱牛肉，买的话一定要精心挑选。好的酱牛肉切开后，呈现灰褐色、深褐色或酱褐色，用手特别容易撕开，肉质煮烂后容易散开。不好的酱牛肉颜色发红，弹性很大，肉质煮得很烂却不散。不止酱牛肉，其他熟食也要少吃。

饮食的误区有很多，以上就是男人饮食的误区，对男人的身体健康有很大的危害，酱牛肉经常的出现在男人的饮食中，但是男人不能经常的吃酱牛肉，而且男人也不能经常的吃油炸食品。

为什么熟牛肉有的地方看起来会发绿？

对于这个牛肉发绿光也是比较正常的，而且我们在外边饭店里边吃饭的时候，如果说看到了之前发绿光的牛肉，这些也绝对是属于真正的牛肉，我们在吃的时候也是绝对可以大胆的吃，可是也有些人是相当的郁闷，为什么这些牛肉明明已经泛绿光了，怎么还可以放心吃呢？

这是因为牛肉也是属于一种高纤维的肉类食材。而且牛肉的本身也是有一层膜，甚至我们在切牛肉的时候也都会发现牛肉在切的时候特别难切开，这也是因为它的纤维含量比较高所导致的。

所以也有一些人也就直接顺着你方向来切了，这样下去牛肉相对会好上很多，因为这样接下去的牛肉是不太规则的形状，所以就造成了一个反光情况，再经过高温烹饪之后，绿光也就会变得更加明显了，所以说如果发现牛肉上面的泛绿光也并不是说牛肉坏掉了，而是说牛肉本身的一种绿光我们在买到这个牛肉的时候也绝对可以放心吃。

且我们在吃牛肉的时候，如果发现了这层绿光，只要稍微变换角度的话，绿光也就会直接消失掉了，所以说我们在吃牛肉的时候也是有必要注意一下的，如果说那些牛肉也并不会因为角度的变化而消失，而且这些绿色也只是在表面这些也有可能是发霉的牛肉，不过对于这个情况在生活中见到的也是比较少的，但是我们在吃牛肉的时候也是一定要引起注意了，不知道你们在吃牛肉的时候，有没有发现牛肉上面泛绿光的情况呢？

烤鸭肉上面为什么有绿色荧光？

鸭肉出现了颜色是因为鸭肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或反射。
鸭肉烧过后，水分析出，体积变小，密度变大，会形成光学上称为“光栅”的一种现象。
这种“光栅”效应的原理和鸟类羽毛、CD光盘的彩色反光是一样的，而且并非只有鸭肉上独有，猪肉、羊肉甚至是鱼肉等都可能出现，在酱牛肉上常常见到。这种现象通常只出现在熟肉上。

牛肉煮完彩色闪光，怎么回事？

切后的牛肉呈现一种绿色的光泽是很正常的，有专家称这是一种光学现象。有时候还可能是呈现出彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。就会发生这种光学现象，这原理就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的。小妖也发现，有一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。牛肉的肌肉纤维是相当丰富的，我们在煮牛肉的时候肌肉纤维会因为温度的升高而断裂，加上光线的折射会产生奇怪的颜色是正常的。换个角度往往就看不到这些颜色了。
还有另一位研究牛的专家也给出了另一个解释：牛肉发出绿光很可能是氧化还原反应，血红蛋白携带时是化学上的三价铁，是鲜红色的，一旦与铁元素和氯元素结合就会形成三氯化铁，呈现出绿色。

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