哪些食物不宜隔夜吃

哪些食物不宜隔夜吃

有很多家庭晚上吃饭菜的时候会有剩余，第二天会热了之后再吃，以免造成浪费，有些食物隔夜是可以吃的，但是有些食物隔夜吃的危害很大，最好不要隔夜吃，以免对身体造成危害，那么哪些食物不宜隔夜吃？隔夜不能吃的食物有哪些？

不宜隔夜吃的食物

1、海鲜品

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。

鱼 和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

2、隔夜茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

3、隔夜开水

把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

虽然开水已经煮透了，但是建议还是少喝隔夜开水，因为亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1、3倍。

我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

4、隔夜银耳

理论上说，凡是营养价值高的食物都不应该隔夜吃，营养成分减少不说，还容易成为细菌滋生的温床。银耳汤也是一样，无论是室内栽培的银耳还是野外培植的银耳都含有非常多的硝酸盐，经过烹饪，细菌分解之后，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

如果当天喝，亚硝酸就能自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是隔夜的银耳会使得亚硝酸起反作用，使得人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成年人体缺乏正常的造血功能。

5、家庭卤味、糟货

卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

6、半生鸡蛋

现在很多很潮的筒子们喜欢吃半生的鸡蛋，认为半液态状的没有完全煮熟的鸡蛋不会破坏其营养成分，但其实生鸡蛋里含有很多细菌和病毒，而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别。而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。

有人说茶叶蛋不就是头天煮好，隔夜再卖吗?但茶叶蛋在制作过程中煮了两次，先煮熟，然后将蛋壳敲碎加茶叶等各种辅料再煮。如果是已经熟透的鸡蛋，用低温密封保存得当，隔夜吃也是可以的哦!

7、隔夜叶菜

当天的蔬菜最好是当天吃完，不要留到第二天再吃。超级没有“色相”也就算了，这些隔夜的绿叶蔬菜，不但没有营养，还会产生致病的亚硝酸盐。虽然放进冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量会有所减少，但是时间一长，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

不同的蔬菜在相同的储藏条件下，茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多，瓜类蔬菜稍稍低一些，根茎类和花菜类居中。因此如果买蔬菜回家储存，应当先吃茎叶类的，比如说菠菜、白菜等。

8、隔夜汤

南方人都很喜欢喝汤，尤其广东人，爱煲汤是出了名的。将喝不完的汤放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未尝不可，而且用头天精心煲制的靓汤可以煮出超赞的面条哦。不过筒子们要注意啦，隔夜汤要注意保存方法。首先在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出，然后再放调味料。

喝不完的，应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱，尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存，否则容易产生化学反应，不利于身体健康。

隔夜茶叶渣的用处

妙用一：泡个美肌茶茶浴

绿茶能深层清洁肌肤，具有柔软角质层、使肌肤细嫩美白的功效。收集饮茶后的茶渣，自然晾干后装入棉布袋中，系紧袋口后投入浴缸，浴后会感觉到肌肤柔和嫩滑。

妙用二：茶叶消除黑眼圈

产生黑眼圈的主要原因在于睡眠不足、用眼过度、缺少维生素B12等。用喝过的茶叶包敷眼是消除黑眼圈最简单有效的方法，既方便又省钱。

方法：用隔夜的茶包敷眼睛，可以有效缓解因熬夜、水肿等原因引起的暂时性黑眼圈、眼部浮肿，令双眼焕发神采。另外，自己在家做眼膜时，先用温热的茶包敷在眼部，10分钟去掉后再敷眼膜，会加速眼部血液循环，更好地吸收眼膜营养，提升效果。

妙用三：DIY绿茶茶末面膜

茶末中所含的单宁酸成分可增加肌肤弹性，有助于润肤养颜。另外，除了美白皮肤，茶末还具有杀菌作用，对粉刺、化脓也很有疗效。

方法：先将绿茶茶末与纯水放在一个盒子里调成糊状，其好处就是可以完全地溶解于水，没有颗粒。然后加入甘油，进行搅拌，再加入1/2数量的洗面奶，搅匀即可。用的时候取一小勺，涂于面部，待15分钟后冲洗，面部顿感滑滑的，非常舒服。

妙用四：抗皱茶糖美容法

茶叶中的儿茶素，是天然抗氧化剂，能提高超氧化歧化酶活性，有利于机体对自由基脂质过氧化物的清除，有益抗击衰老。

方法：喝完茶后，滤出茶叶渣，将茶叶渣和红糖各两汤匙加水熬制，加面粉调匀敷面，15分钟后，再用湿毛巾擦净脸部，一个月后肌肤即可滋润白皙！

妙用五：干茶叶渣可以吸附异味

方法：将喝剩下的茶叶渣晒干装入纱布袋里，放在冰箱内，可祛除鱼、肉类食物散发出来的腥味。放在厨房里，可消除烹饪产生的气味。放在厕所里，可消除臭味；放在衣柜里，可除去附在衣服上的香烟味。放在鞋中，可消除鞋内的潮湿和臭味。

妙用六：茶叶治疗脚气

茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。

方法：患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显着的效果。而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。

妙用七：用残茶叶洗去油腻

用残茶叶擦洗有油腻的锅碗，木、竹桌椅，可使之更为光洁。

妙用八：茶水可以去垢涤腻

坚持用茶叶浸泡的水洗头，头发便会乌黑光亮。用一般的洗发液洗过头发后，再用茶水冲洗，可以去除多余的垢腻，使头发乌黑柔软、光泽亮丽，百分百天然滋养。

妙用九：把残茶叶吸附去潮

把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。因为茶叶具有很强的吸附作用。

妙用十：用茶叶渣洗碗

在清洗锅碗时，在清洁布上倒上一些茶叶渣，锅碗不仅便于清洗，而且会使起看起来光洁如新，上面还会留一些淡淡的清香。

哪些隔夜食物不能吃呢？

现在其实大多数家庭的生活条件都还是不错了，但很多老辈人却依旧有着吃过夜饭菜的习惯，这种节约自然是值得我们学习与敬佩，但节省也一定要有个度，并不是所有过夜菜都能吃的，这就是我接下来所要分享的东西，无论多么节省，这6种隔夜食物你也别吃！对身体有危害，如果你家还有人在吃这些，那么就赶紧劝导他们吧。

1、 木耳

木耳本质上是一种菌类食材，咱们一般买到的都是干木耳，然后要吃的时候用水浸泡一下即可，但有一定要注意，木耳的浸泡时间不能太长，过夜更是不可取的，泡好之后也要尽快烹饪吃掉，不然会产生许多有害物质，对身体造成较大的威胁。

2、 海鲜

海鲜是现在吃货们最爱的美食之一，现在大家兜里也都有钱，吃海鲜也不比太拮据，一次买上许多，吃不忘后面留着慢慢吃，但实际海鲜不适合过夜存放，它会产生一种蛋白质降解物，吃了对肝脏不利，所以无论海鲜多么贵，过夜之后该丢还得丢，你可别不舍得，毕竟健康才是第一位的。

3、 青菜

青菜之所以不能过夜吃，那是因为会有亚硝酸盐的产生，分量或许不会特别多，但对身体多少还是会有点损害，青菜本就不是什么昂贵的东西，大家也没必要太过节省，过夜之后该丢还是丢了吧。

4、 没熟的鸡蛋

煮鸡蛋咱们常吃，因为口味差异，很多人都喜欢吃那种没煮到全熟的鸡蛋，这种鸡蛋如果保存不当，那么细菌滋生就是极快的，所以最好当天吃完，隔夜吃确实是不太卫生健康。

5、 茶叶

这个想必大家都有听说过，隔夜茶水不能喝，不仅仅是因为营养会流失，而且泡发时间过长的茶水中，会有大量细菌滋生，甚至出现霉变的情况，喝了之后对肠胃不好，所以建议过夜就直接倒掉去。

6、 卤味

自家做的卤味，一般就只有调味料，没有其它防腐添加，所以保存时间其实是比较短的，而且卤味本身就是细菌滋生的"大户人家"，最好还是不要隔夜吃吧，做的话也尽量少一点，尽可能保证当天卤制当天吃完，这样才是健康又美味的。

不能隔夜吃的食物介绍

美食大家都喜欢，可是有些事物一不小心，就吃出了健康问题。一些事物不能久放，一些事物不能隔夜吃，隔夜的食物不仅失去了鲜美的味道，还有损身体健康，这些，你都知道吗？

1、隔夜鸡蛋，可以吃吗？

北方人 ：可以，君不见茶叶蛋通街卖！南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气/阴囊肿大。

科学家 ：不一定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物（蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。

从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，（蛋黄是半液体状）那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

2、隔夜茶不能喝。

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

3、隔夜开水不能喝。

把自来水烧开3-5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的.含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

4、隔夜银耳能不能吃？

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！

5、隔夜叶菜不要吃。

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

6、隔夜汤怎么办？

广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

7、海鲜品不能隔夜！

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

8、家庭卤味糟货不要隔夜吃。

卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

健康预警！哪些食物绝对不能隔夜吃？

下面就让小编来为大家讲解一下健康预警！哪些食物绝对不能隔夜吃？感兴趣的朋友一起来看看吧！我们的生活虽然好了，但中国人节约的美德和一些不良的饮食习惯会对健康造成障碍，很多食物隔夜之后会产生对人身体不利的毒素，那么，隔夜不能吃的东西有哪些？
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我们的生活虽然好了，但中国人节约的美德和一些不良的饮食习惯会对健康造成障碍，很多食物隔夜之后会产生对人身体不利的毒素，那么，隔夜不能吃的东西有哪些？

一般新鲜起见，隔夜的东西最好都不要吃了，隔夜不能吃的东西很多，比如豆浆。本文只以豆浆为例讲解，其他食物下回分析。

豆浆：

  豆浆是常见的饮品，许多人早餐都会喝一杯豆浆，不过有时候赶时间，就想前一天晚上先打好，第二天早上喝。其实隔夜豆浆能不能喝主要取决于豆浆是否变质，如果隔夜豆浆中的微生物繁殖未达到致害程度，可以饮用；如果不能保证隔夜豆浆的质量，一般不能饮用。

豆浆一向在欧美享有“植物奶”的美誉，它是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成的一种饮品。豆浆富含植物蛋白、钙、磷、铁、锌等矿物质，豆浆中的蛋白质属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少。在各种大豆制品中，豆浆的蛋白质消化率最高，达95％。鲜豆浆中的蛋白质是惟一类似于动物蛋白的植物性完全蛋白质, 其氨基酸配比与人体所需值相近[1],有利于人体的吸收。此外，豆浆不含胆固醇，饱和脂肪酸含量也远低于牛奶，豆浆中含有比较多的膳食纤维，特别是在能保留部分豆渣的情况下，喝豆浆有助于增加膳食纤维的摄入量。

但营养丰富的豆浆，也是微生物的“培养基”，一旦加工过程中杀菌不彻底，容易受到污染。微生物在营养丰富的豆浆饮料中会以成倍速度迅速地繁殖，进而腐败变质，进而对人体健康产生危害[2]。特别是家庭自制豆浆,由于没有经过谨慎的消毒灭菌与密封保存,暴露在空气容易导致细菌入侵，即使放在冰箱里可以保鲜,但是过了夜的还是有可能变质。

对于隔夜豆浆能否喝，主要问题是豆浆是否变质。如果豆浆中微生物的生长繁殖达到一定的程度，分解了豆浆本身的营养成分，或者产生了一些对人体有害物质，这种情况下，是不建议大家喝的。如果隔夜豆浆尚未变质，你的保存密封条件非常好，豆浆里的微生物生长繁殖程度尚未达到致害水平，隔夜豆浆也可以喝，但是问题是，对于普通家庭，一般是达不到微生物检测所需要的设备和条件的，所以我们无法判断隔夜豆浆是否变质，那么隔夜豆浆喝还是不喝，是仁者见仁，智者见智的。

豆浆口感浓厚，细腻爽滑，豆香味浓郁，是许多人的早餐佳选，隔夜豆浆能否饮用主要是它有没有变质。除此之外，大家煮豆浆要煮沸、煮透，因为未经过加热处理的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和凝集素等抗营养因子，这些抗营养因子的存在会对豆浆产生不良影响[3]，加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子的活性。

参考文献

[1]林旭东,潘巨忠,凌建刚.豆浆的保健功能及研究进展[J].现代农业科技, 2007(24):146.

[2]黄敏璋,程裕东,周颖越,包海蓉,雷桥.豆浆饮料的微波杀菌特性初步研究[J].食品科学,2006(12):152-156.

[3]杨晓晖.豆浆的营养价值——豆浆粉与现磨豆浆对比[J].大豆科技，2014(02):37-39.
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作为一名医生，很高兴可以回答这个问题，中国是一个节约的国家，很多人都会把剩菜存储起来，第二天再加热，接着吃。首先要明白一个概念，什么是隔夜菜，过了一夜就是隔夜菜吗？我们认为放置超过8到12小时就算隔夜菜了。

隔夜菜的主要危害是来自于细菌的繁殖，特别是肉类食物，蛋白质丰富，特别有利于细菌的生长，而且细菌生长的速度特别快，几个小时增值一倍。可以这么说，任何食物，只要放置一段时间，肯定有细菌生长，为了避免细菌繁殖，食物一定要储存在低温环境，并且覆盖上保鲜膜，再次拿出来吃的时候，一定要热透，尽可能的杀灭细菌。

那么，哪些食物是绝对不能够隔夜吃的呢？其实这个问题问的有一点绝对，我们也给不出确切的答案，只能根据经验来说，哪些食物放过夜是容易产生有害物质的。

第一，鱼肉，小龙虾等海鲜

海鲜的蛋白质含量非常丰富，特别适合细菌的繁殖，而且小龙虾在烹饪的过程中加入了非常多的调料，这些调料也可能会释放一下有害物质。

第二，汤类，特别是肉汤

汤里面还有非常多的氨基酸等营养物质。我们养细菌的时候，有专门的肉汤培养基，说明肉汤是适合细菌生长的，所以，汤尽量不要过夜。

第三，茶叶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

总的来说，尽量吃新鲜的食物，每次做菜不要做太多，不主张铺张浪费。
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关于隔夜饭，隔夜菜的问题曾经多次引发关注，人们大多会担心隔夜饭菜会产生毒性或致癌物质，比如2012年2月，一则微博“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”在网上点击量火爆，但其实言过其实，过分夸大了隔夜饭菜的危害，这也是要辟谣的！因为不是所有的隔夜菜不能吃，不能一概而论，而且要看如何储存。

那么，不推荐隔夜吃的食物有哪些呢？

1.超过24小时的蔬菜，特别是凉拌菜

蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但如果超过24小时，特别是凉拌菜，容易导致亚硝酸盐含量过高摄入。

2.放冰箱之前超过3小时的鱼虾和豆制品

鱼肉和豆制品主要是细菌繁殖问题，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，这种细菌毒性非常大，特别是放冰箱之前放置时间超过3小时的，最好不要再适用。肉毒梭菌毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

值得提醒的是：菜千万不要反复多次地加热，多次高温加热会导致蛋白质变性产生有害物质。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。如若不然，宁可丢弃。
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其实并没有绝对不能隔夜吃的食物，关键是做好的食物是否保存得当。当然，食物的制作首先要合理，例如，像鸡蛋，如果头一天就把它做得半生不熟的，过夜就不要再吃了。

（1）隔夜茶、隔夜水：

传闻隔夜茶、隔夜水会产生大量的亚硝酸盐，喝了对身体有害，甚至会致癌。其实并没有这么夸张。

正常情况下，隔夜茶、隔夜水里的确可含有少量的亚硝酸盐。如果存放不当（例如没有密闭保存），亚硝酸盐的含量还会继续上升。

对于隔夜水，研究发现其亚硝酸盐含量的确会随着隔夜天数的增加而增加，但仍然在合理范围内，适宜饮用。

至于致癌之说，更加没有道理。因为亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。

因此，正常情况下，隔夜茶、隔夜水中的亚硝酸盐含量是安全的，我们完全不必担心他们存在致癌的问题。

当然，隔夜茶水的口感不如新鲜的好，所以还是尽量不要过夜为好。

（2）隔夜西瓜：

久放的西瓜容易滋生细菌，但只要储藏得当，就算过夜，也不至于对身体有害。

那么，对于吃不完的西瓜，该如何处理呢？

建议用干净的保鲜膜封好，然后放进冰箱中冷藏。保鲜膜可以起到防止食物之间交叉污染的作用，冷藏则可以降低细菌的繁殖速度，防止西瓜过快变质。在这个过程中，还要特别注意操作人员的手、刀子以及砧板等，是否也是干净清洁的。

当然，最好的办法还是西瓜不要买太大，尽量当天吃完。

（3）隔夜剩菜：

不少人担心吃隔夜剩菜会有致癌的问题，其实也是在讲它含有亚硝酸盐的问题。

亚硝酸盐可以由硝酸盐转化而来，而硝酸盐在蔬菜（例如菠菜、黄瓜）中普遍存在，只是这些蔬菜的硝酸盐含量有高有低，因此所产生的亚硝酸盐含量也有所不同。

当蔬菜放置过夜后，如果受到微生物的污染，还会产生更多的亚硝酸盐。所以，隔夜剩菜还能否吃的关键，取决于这些菜是否保存得当。具体保存建议如下：

首先，相比肉类，其实蔬菜并不适合放置过夜，这是因为，蔬菜本身就可能含有比较多的硝酸盐，因而产生的亚硝酸盐也会相应增多；

其次，有些肉类如果当天吃不完，应在出锅后就及时分装出来，并放入冰箱中保存，而不是等到被筷子翻动无数次后，才拿去储藏；

再次，剩菜在冷藏过程中，务必密封保存，例如，先放入干净的保鲜盒中，再放入冰箱中冷藏；

最后，尽量缩短隔夜菜放置的时间，且吃之前一定要充分加热熟透。

除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人还听说过隔夜银耳、隔夜海鲜、隔夜鸡蛋、隔夜豆浆、隔夜汤等等不能吃的说法。其实，道理都是相同的，关键是这些食物是否保存得当。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，营养师&科普作者。
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隔夜的食物不能吃？这个话题大家已经讨论了很多年，真的不能吃吗？其实未必，主要还是贮存方式不当或处理方式不当，导致吃隔夜菜发生治病风险的问题。虽然推荐大家进行吃新鲜的食材，不要吃隔夜的饭菜，但对于隔夜菜的风险，也往往言过其实，有些夸大。

隔夜的青菜产生亚硝酸盐，绝对不能吃？——是假的！

从产生机理上来说，不管是否是经过烹饪的蔬菜，只要是离开土地，经过放置的蔬菜，特别是绿叶菜，都会逐渐的产生亚硝酸盐，因此，推荐大家一定要吃新鲜的蔬菜和新烹饪的蔬菜，现买现做，现做现吃，这样是最健康的方式。

但隔夜菜产生的亚硝酸盐的量足以引发毒性反应吗？抛开剂量谈毒性，都属于耍流氓。这是一个谣言，做熟的青菜，隔夜放置，会产生亚硝酸盐吗？会的，曾经有实验室对隔夜的蔬菜做过亚硝酸盐测试，结果表明隔夜菜中的亚硝酸盐含量确实高于新鲜做出来的蔬菜，但其剂量远远低于我国对于加工肉制品中要求的亚硝酸盐的国标限度要求。

因此，李药师的观点是，不推荐吃隔夜菜，是因为其新鲜程度不够，同时亚硝酸盐增多，但比起你买的加工肉制品，其中的亚硝酸盐含量可以忽略，想要健康饮食，不是倒掉剩菜那么简单，少吃加工肉类，摄入的亚硝酸盐会更少！

隔夜的螃蟹、小龙虾会产生毒素，坚决不能吃。是真的吗？

还得看贮存方式，对于冷藏贮存的海鲜类食物，大可不必过分担心。

给大家分析一下这个毒素是怎么产生的，对于一些高营养的食物，在储存放置过程中，会有细菌的繁殖产生，细菌的繁殖速度是对数级别的，也就是说1变2，2变4，4变16,16变256……，这个速度是非常快的，对于有一类细菌，叫做革兰氏阴性菌，这类细菌可以被加热的过程中被杀灭，但是，却会留下一种毒素，这种毒素通常叫做内毒素，这种毒素本身没有活性，因此不会被高温消除，但是对人体确有一定的毒性，往往可以引起人的发热、白细胞反应，严重者甚至引起内毒素休克等问题。

因此，如果能够控制温度，减少细菌的繁殖发育，这样贮存过的食品，一般情况下使用前再经过加热，危险性并不大。推荐对于高蛋白的食物吃剩后，如果舍不得扔掉，可以放到零度保鲜的冰箱存储室，第二天取出，加热至100℃后食用，一般没有大问题。

要说什么隔夜食物不能吃，那就是——变质的隔夜食物不能吃！之所以变质，还是因为贮存不当，导致细菌大范围滋生而导致的，说回去，还是上面提到的细菌毒素残留问题，因此对于变质的食物，及时加热杀死了所有的细菌，其中的毒素也是无法清除的，口感也已经不好，因此，一定不要再食用了。

最后还是推荐大家，一定要吃新鲜的食材，隔夜菜可以吃，但要尽量少吃，并以适当的方式储存、加工。

绝对不能隔夜吃的食物，这8种食物不能隔夜吃

古诗有云“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，浪费食物是一种可耻的行为。然而有些饭菜是不能隔夜食用的，就算是放在冰箱中，这些食物依然会产生有害成分，危害人类的身体健康。下面，我们来看看绝对不能隔夜吃的食物有哪些吧。

01海鲜产品
海鲜产品指的是海生动物和植物，比如海带、鱼类、贝壳类和藻类等海鲜。隔夜的海鲜很容易滋生细菌，并且会产生某种毒素，经常食用隔夜的海鲜很容易人们的肾脏器官，因此，隔夜海鲜产品最好少吃，尽量不吃。

02隔夜茶
隔夜茶指的是过夜的茶水，隔夜茶水中的维生素大体散失了，而且会产生酸素物质，该物质会危害人类的健康，比如使人舌头发痛、患有口腔溃疡等，因此，隔夜茶最好不要饮用。

03隔夜银耳
银耳具有很高的营养价值，比如具有安神养眠、润肺健胃等作用，然而隔夜银耳会产生某种有害物质，因此，煮熟的银耳最好当天食用，不要隔夜食用。

04隔夜开水
隔夜开水指的是放了一晚上的开水，隔夜开水会产生亚硝胺物质，该物质是具有致癌作用的，因此，平时尽量少喝隔夜开水。

05隔夜鸡蛋
隔夜鸡蛋指的是放了一晚上的熟鸡蛋，如果可以的话还是吃新鲜的熟鸡蛋比较好，万一隔夜鸡蛋第一次没煮熟的话，将很容易滋生细菌，从而使人们患有肠胃不适症状，不过保存得当的话，还是看牙齿的。

06隔夜汤
很多人喜欢炖一大锅的汤，然后再放到冰箱中存放，等要喝的时候再拿出来，然而隔夜汤容易产生有害物质，而且营养价值也会流失，因此，最好不要喝隔夜汤。如果想要省事的话，在炖汤的时候不要放调料，然后等要喝的时候再放调料。

07隔夜菜
隔夜菜指的是放了一晚上的菜，煮熟过的蔬菜放置一段时间后会产生硝酸盐物质，该物质具有致癌的作用，因此，隔夜菜最好不要食用，以免提升患有癌症的依据。很多人会觉得把菜放到冰箱就不会变质，其实就算是放在冰箱还是会产生硝酸盐物质，经常吃依然会危害健康。

08卤味食品
卤味指的是经过卤水煮制的食品，比如有卤菜、卤鸡翅、卤猪肉等等，散装的卤味最好当天食用，因为卤味也很容易滋生细菌，经常吃隔夜的卤味是不健康的。如果怕浪费想要吃的话，那么想要经过加热再食用。

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