无菌鸡蛋是怎么产生的？无菌蛋是怎么做到无菌的(无菌蛋真的无菌吗)

无菌鸡蛋是怎么产生的？无菌蛋是怎么做到无菌的

不知道大家听过没？现在市面上有一种无菌蛋。无菌蛋是经过巴氏消毒处理过的鸡蛋，起源于日本，后传入我国。无菌蛋的生产从一开始就受到严格的处理和控制，因此所含的鸡蛋相对于普通鸡蛋来说非常少，甚至可以生吃。这种无菌蛋是不是真的无菌呢？无菌鸡蛋是怎么产生的？自己能做出无菌蛋吗？下面，就快和大道家园网一起了解无菌蛋相关知识吧！

实际上不止是日本国的无菌蛋，全球许多地区都是有无菌蛋，尤其是英国，无菌蛋那样的制成品实际上是英国一开始的，她们会将鸡蛋制成美味的调味品这类的，因此创造发明了那样一个除菌又维持生鸡蛋美味可口纯天然的技术性。

而日本国的无菌蛋，不仅是选用了巴氏消毒法，也是加工厂在生鸡蛋还未产出率，雏鸡情况的情况下就严苛把控了，日本国的食品质监是十分严苛的，特别是在生鸡蛋那样的东西，从雏鸡刚开始就严苛挑选，去除瘟鸡，随后全设备化的将生鸡蛋进行一系列的除菌，清理，封袋，进入车内运送。因此，实际上是一整套完善的设备和看待食品的严苛全过程，才铸就了日本国的无菌蛋。

无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋的细菌较少。无菌蛋是经过巴氏灭菌法来进行消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，能够生吃。但并不是所有的菌都被杀灭掉，有一些细菌是巴氏灭菌法不能杀灭的，因此无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋的细菌较少。无菌蛋杀过菌，里面的有害细菌全部被消灭干净，因此保质期非常短，每一只鸡蛋的身上都会有标签，标明可食用日期，保质期通常为3~5天。

想要将生鸡蛋制作成无菌蛋，这个时候可以选择用巴氏消毒法，这种消毒法也就是低温消毒法，可以让鸡蛋在消毒的同时，还不会被加热变熟。

日常生活中，我们对其他物品最常见的消毒法就是高温消毒法，不过这种消毒法对鸡蛋不是很适用，这样很容易让鸡蛋变熟，影响鸡蛋原来的形态。

如果选择巴氏消毒法，这种方法就好很多，这种消毒法可以保存鸡蛋原有的状态。

1、涮火锅爱吃寿喜锅的朋友都知道，日料店会提供无菌蛋作为配料，喜欢吃这种生鸡蛋的人也认为其味道美妙。在日本比较普遍的吃法是。把无菌鸡蛋打入碗裡后用筷子搅拌。再将锅内煮熟的牛肉葱段等食材放到已经搅拌后的蛋液裡沾着吃，沾过蛋液的味道口感非常的香嫩。

2、拌米饭在日剧中我们也经常可以看到用生鸡蛋拌米饭的镜头，这种拌饭的鸡蛋用的就是无菌蛋，无菌蛋拌米饭的做法也比较简单，就是将一颗生鸡蛋直接打入米饭，然后放些酱油、葱花等调味。

3、温泉蛋圆滚滚的温泉蛋是日本家庭中常见的家庭料理，蛋白凝固的温度约70+°C;蛋黄凝固的温度约60+°C，利用两者之间的温差，让鸡蛋浸泡在60-70°C的温水中，便有「外生内熟」的温泉蛋。在家中煮亦然，将水温控制在60-70°C之间也能做出温泉蛋。

无菌蛋真的无菌吗

无菌蛋并不是真的无菌。
无菌蛋采用的是巴氏杀菌法，而且现在许多牛奶的杀菌方法也都是巴氏消毒法。就是通过较高的温度来杀灭细菌，但是无法彻底杀灭鸡蛋上面的所有细菌。所以无菌蛋并不是完全没有细菌的。
鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

日本生鸡蛋为什么无菌？

日本的无菌蛋，不仅仅是采用了巴氏消毒法，也是工厂在鸡蛋还未产出，小鸡状态的时候就严格把控了，日本的食品质量监督是非常严格的，尤其鸡蛋这样的东西，从小鸡开始就严格筛选，剔除病鸡，然后全机器化的将鸡蛋经行一系列的杀菌，清洗，装盒，上车运输。

无菌蛋其实就是杀过菌的蛋，就里面的有害细菌全部消灭干净，这样人在吃的时候就没事了，而所使用的消毒方法也很简单，就是巴氏消毒，也被称为低温消毒法，我们常见的消毒方法就是加热，但是一旦加热鸡蛋就会被煮熟凝固，而巴氏消毒法则很好地保存了生鸡蛋的状态。

无菌蛋的加工特点：

在无菌加工过程中，以严密的杀菌手段和科学腌制配方为基准，充分保存了蛋体内维他命活性。加工后蛋皮白净自然，完好无损，蛋清雪白鲜嫩，蛋心橙黄晶莹，味道醇香爽口，蛋内有机硒比普通蛋高3.6倍。

无菌蛋其实也不是彻底的无菌，只是杀灭了绝大多数的有害菌。剩下的极小部分细菌不会影响健康，或者影响很微弱，可以忽略不计。另外这种无菌鸡蛋的价格很贵，通常一颗就要3块钱左右，而且只有3-5天的“赏味期”。时间一过，就不能生吃，必须要烹饪熟透才能食用。

以上内容参考：

-无菌多维蛋

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