为什么有时候炒出来的鸡肉有点苦(烧好的鸡肉苦是怎么回事)

鸡肉是营养价值非常高的一种食物，而且味道非常的鲜美可口。而且不但适于热炒和炖汤，还是比较适合凉拌的食物。其中鸡肉富含有维生素C、E等等，特别是蛋白质的含量比例是相对较高的，还有增强体力、强壮身体的作用，非常的适合日常的食用。

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鸡肉的烹制方法有很多，也有较多的选择，而且鸡身上很多的部位都是可以吃的，像是我们们吃的鸡汤、可乐鸡翅、小鸡炖蘑菇都是把鸡肉当作原料做出来的美味佳肴。但是鸡肉在烹制的过程中有很多的注意事项，需要特别注意。

其实从鸡肉的处理到鸡肉的烹制都是一个精心的过程，需要花费很多的精神和心思在处上，而且需要一定的技巧和能力才能烹煮出一份好的鸡肉，就比如有时候鸡肉会柴柴的干干的不好吃，还有时候鸡肉烹制出来还会出现苦的情况，很多人就会好奇这是什么原因引起的了。

鸡肉一般吐过烹制的过程中没有问题的话是不会苦的，如果出现鸡肉苦的情况可能是因为在处理鸡的内脏的时候一不小心把鸡的胆弄破了，鸡胆弄破之后就会有胆汁残留在鸡肉上，通过高温烹制之后不仅不会好转，内脏和肉质都会随着变味，还会越来越苦，所以不建议继续食用，必要的时刻可以通过回锅加一点醋和陈皮再煮一下，这样口味就会好很多，可以挽回一下口感。

处理鸡肉的时候很多人因为不太了解容易弄错，就会导致苦胆破裂，所以我们在处理鸡肉的时候要多多的注意，平时鸡肉是一种营养丰富的食物，如果用正确的方法来烹制就能够滋补身体，养颜护肤，无论是什么年纪都是很有好处的。

烧好的鸡肉苦是怎么回事

鸡汤为什么苦
炖出来的乌鸡是苦的，有可能是宰杀乌鸡时把胆襄弄破了。
炖乌鸡汤的做法：
一、材料
乌骨鸡1只、食盐5克、葱2根、姜1小块、料酒1汤匙
二、做法
1、乌鸡洗净，姜切片，葱切断儿。
2、把乌鸡放沸水中焯水，除去血水。
3、把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐即可。
乌鸡汤苦的处理办法
处理的办法可以加一点醋或者一些糖中和一下苦味，但是这些办法的效果都不是很明显。
也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下这些办法你可以试试。
但是要做到一点苦味都没有是办不到的。
乌鸡汤怎么做不苦
天麻乌鸡汤
原料：
天麻50克、红枣20克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
做法：
1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的；
2、乌鸡洗净切成大块，氽水；
3、取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时；
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。

炒菜有苦涩的味道？

应该是炒糖色不当导致。
炒菜时注意火候，就能避免苦味。也可以改用生抽，快出锅前加入，只是颜色会淡些。炒菜发苦是因为加入的酱油炒时间长了，酱油中添加了焦糖色，它是用糖制出来的，所以等于是把糖炒糊了，就产生了苦味
糖色水做法和步骤

1

锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化；

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熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好；小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了；

3

冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多；

4

开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡；传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段；水刚一下去肯定动静不小，如上图的右上，之后如左下、右下逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆；

5

水尽数倒入后略微搅拌，开大火；再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。

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小贴士：1、没有冰糖用白糖也可，但据说光泽度等各方面效果都不及冰糖；2、糖色的味道：炒好的糖色水因为经过稀释，不会有明显的甜味，如果没有炒过头，也不应该有苦味，但会有焦糖特殊的风味，稀释了的缘故，也不会太浓，但是应用到烧卤过程中糖色水又得到浓缩，成品会带回甜，尤其是糖醋排骨这类糖色用量大的，甚至不需要另外加糖提味；3、平时的用量：这个比例下制作的糖色水，平时红烧菜的用量是半斤荤食材用50g糖色水，多一点也可，同时也要考虑家里吃甜的能力；不像红烧那样要求高的普通烧菜就当调料放两勺提色提味即可；卤菜的话，第一次可以放到150g，如果保留老卤重复使用的，后面可以递减，第二次80-100g，第三次往后每次加50g都已经可以；4、可以按第三条中的分量倒推你一个月大致需要多少糖色，300g冰糖是我买的刚好一袋糖的量，你可以根据自己家情况同比例缩减的；5、初次炒制糖色可能有很多不自信的地方，建议宁可炒的差点火候也别炒过了，因为炒过头会发苦，基本就用不了了，炒浅了最多是颜色淡点，味道甜点儿，不至于浪费

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