小心！红肉和加工肉会增加非酒精脂肪肝风险！

小心！红肉和加工肉会增加非酒精脂肪肝风险！

一项最新研究已经将非酒精性脂肪肝（NAFLD）与大量消耗红肉及加工肉联系在了一起。NAFLD是一种肝脏代谢综合征，其主要的病理特点就是胰岛素耐受和炎症。

可能增加非酒精脂肪肝风险！

该研究领导作者Shira Zelber-Sagi（海法大学公共卫生学院）说道：“不健康的西方生活方式在NAFLD的发生和进展中发挥着关键作用，也就是缺乏运动、大量消耗果糖和饱和脂肪。”

这项研究涉及对40-70岁人群的交叉分析。所有参与者都在特拉维夫医疗中心接受肠镜检查，同时同意参加2013-2015年的代谢和肝病筛查研究。

该研究涉及800个参与者，357名完成了关于他们食用的肉及常用做饭方式的问卷调查。不健康的加工方法包括将肉进行煎或者烤，因为这些过程会产生一些叫做杂环胺（HCAs）的促炎症化合物。

据这项发表在《Journal of Hepatology》上的研究，38.7%的参与者被诊断患有NAFLD，30.5%的人被诊断患有胰岛素耐受。

结果发现大量消耗红肉和加工肉类与NAFLD和胰岛素耐受独立相关，无论是否有饱和脂肪胆固醇摄入以及其他如BMI的风险因子。

此外，大量食用通过不健康方式加工的肉类以及大量摄入HCAs的NAFLD患者发生胰岛素耐受的风险增加。

尽管还需要在前瞻性研究中确认NAFLD和大量消耗红肉及加工肉类之间的联系，但是Zelber-Sagi还是推荐更健康的食物，如鸡、鸭、鱼肉等。他还建议使用更健康的方式加工肉类，如蒸或者煮等，而不是煎或者烤。

红肉被列为致癌物，经常吃牛肉、猪肉会患癌？一文解释清楚

“中国人癌症高发就是吃肉太多惹的祸！”

“猪肉、牛肉在国外都被列为致癌物了，就我们中国傻傻地还在吃很多。”

……

中国确实是一个肉类消费大国，甚至一年就能吃掉世界上一半的猪，2014年，美国农业部统计，中国人一年吃了5716.9万吨猪肉，占全球市场的52%。

随着国民经济的提升，我们对猪肉的消费能力也大大增长，如今猪肉在餐桌上已经十分常见，值得注意的是， 包括猪肉、牛肉在内的红肉，已经被世界卫生组织列为2A类致癌物 ，难道中国如今癌症高发的局面，是吃肉太多惹的祸吗？

一、中国癌症高发是吃肉惹的祸？

致癌因素与生活方式息息相关，每个人都可能会得癌。由 国家癌症中心赫捷院士和陈万青教授 牵头的发表在《柳叶刀——全球 健康 》的论文中分析了中国常见癌有相关性的致癌风险因素，危险因素竟高达23种！

通过具体风险因素可以看出， 红肉、加工类肉类制品摄入过多只是其中之一 ，虽然该因素被列入为2A类致癌物，但要明确，癌症的病因相当复杂，它是多种因素导致的共同结果，不能“以偏概全”把癌症高发甩锅在所有的红肉、肉制品上，也不能抛开剂量来谈危害。

国家二级公共营养师王思露 表示，近几年人们被各种“红肉与某癌风险增加存在关系”之类的研究给“洗脑”，导致忘记了肉本身能给人体带来的营养价值。

首先，我们要知道“致癌物清单”一共分为4类，而2A类致癌物的意思是，对人致癌数据有限，但是对动物会致癌。也就是说 猪肉、牛肉等肉通过动物实验确实证明了它存在致癌性，但对人体的作用并不明确。并没有说，吃了肉之后，就一定会致癌。

其次，我们不要把致癌物想得太可怕。 致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌风险，风险是讲究概率的，不代表100% ，更何况癌症机制相当复杂，如果真得只是吃肉就能得癌，那么对于人类而言，控癌就好控多了，也不会存在癌症无法攻克的难题了。

最后，我们要清楚红肉中 富含优质蛋白质、血红素铁、维生素A、D 等，对于人类的成长发育是非常重要的营养来源之一，不能仅仅因为它可能致癌，就否定红肉肯定可以带来的全部价值。

记得之前曾有网友留言： 红肉致癌，那我替换成白肉绝对安全。

在讨论白肉能否替代红肉之前，我们先来看看它们各自的营养价值：

红肉 ：饱和脂肪、胆固醇含量更高；矿物质丰富；富含维生素B12、B6、烟酸等。

白肉： 优质蛋白来源，更易被人体吸收；脂肪含量更低；海产品所含DHA对提升脑部有益；富含维生素及钙、磷、钾、碘等矿物质。

如此看来，红肉、白肉在营养上各有优势，而且并不重叠，可以说对于不同人群，面临的营养需求不一样，需要的营养也就不一样，两者谁也不能取代谁。

致癌风险是可以“避免”的，针对红肉和加工类肉制品，限制食用量，既可以满足营养所需，又可以降低患癌概率，可谓皆大欢喜。那么肉该怎么吃呢？ 南医 健康 管理科林锦彦医师 表示，吃多少，选择哪一部位，什么方式吃都是有讲究的。

1、份量推荐

参照中国膳食指南建议，成人平均每天宜摄入 畜禽肉40-75g，水产品40-75g 。

2、肉的种类推荐

从肉的种类上来说，四条腿的（如猪牛羊等畜肉）不如两条腿的（如鸡鸭鹅等禽肉），两条腿的不如没腿的（鱼等水产品类）。

3、肉的部位选择

挑选脂肪含量较低的部位，凡是味香的，柔嫩的，都是高脂肪肉类。凡是不香的、发柴的都是低脂肪肉类。例如鸡胸肉、兔肉、里脊肉。

4、烹饪方式选择

肉类在烤或油炸时，不仅营养损失大，而且热量也升高很多蒸、白灼、水煮、少油煎炒都是相对更 健康 的烹饪方式。

对于小艾这个食肉星人而言，一天不吃肉，感觉就像没吃饱。肉类是很好的蛋白来源，吃得对，比戒掉肉，更容易实现，也更有益于身体。不说了，今晚就去做一个手撕鸡胸肉。# 健康 科普大赛# # 健康 明星计划#

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红肉是导致心血管疾病的“祸根”，还是营养佳品？医生对此是如何解答的？

心血管疾病是目前发病率极高的一种，心血管疾病一年，时间就可夺走将近1万多人的生命，而其中有1/3是发生在70岁以下的人群。有人认为，红肉是导致心血管疾病的祸根 ，那么，红肉是导致心血管疾病的“祸根”，还是营养佳品？医生对此是如何解答的？

红肉是导致心血管疾病的“祸根”，还是营养佳品？

三、此外，红肉中含有的蛋白质和脂肪较多，不容易消化，会增加胃肠道的负担，吃太多红肉会使全身血液重新分配，使流向胃肠道的血液量增加，导致大脑和心脏相对缺血，从而增加患心血管疾病的风险。
四、红肉中含有的油脂较少，润滑能力弱，消化吸收速度较慢，长时间停留在胃肠道内，从而造成便秘，便秘不仅会对胃肠道产生不适，在排便的过程中会因为用力过大而突然升高颅内压和血压，从而诱发心血管疾病。

在此，医生提醒，红肉虽然营养丰富，但也不宜吃多，吃得过多会增加心血管疾病的风险，因此，平时应多增加粗杂粮的摄入量，多吃蔬菜及水果，多吃些海鲜产品，减少红肉的比例。在饮食上最好是以清淡为主，细嚼慢咽，忌暴饮暴食，养成良好的饮食习惯，减少疾病的风险。

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