茄子该如何食用

1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

茄子该如何食用

一、鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：1)准备原料和调料

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出

5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子 家常菜做法大全

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

二、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

茄子怎样做最好吃？

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很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以 第一步是破话它的海绵体， 大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。 其次 ，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以 用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化 。

下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。

【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑

1. 首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有 另外一个办法能进一步防止茄子吸油 ，那就是把锅烧热，直接放入茄子 干煸，彻底破坏海绵吸油体 。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。

2. 准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。

3. 生姜一块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；红泡椒两根，切成圈，放在一起备用。线椒几根，斜刀切成小段；甜椒半个，切成菱形片。

4. 15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，再使劲攥干水分备用。

5. 食材全部准备好以后，我们开始烹炒，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。

6. 然后把准备好的小料放入锅中，炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀。

7. 再倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，让茄子已经吸收料汁入味。

8. 2分钟以后倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.食盐能够析出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油的效果，同时食盐能都杀出茄子中黑水、白醋能够抑制氧化达到不发黑的效果。

2.干煸能够彻底破坏海绵体，进一步防止吸油。

好了，这道鲜香可口的肉末焖茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，以后炒茄子千万不要直接下油锅了。

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茄子炖鲶鱼(不要革胡子鲶鱼)东北一道名菜《茄子饨鲶鱼，涨死老爷子》的说法，必须单须野生鲶鱼，茄子必须紫茄子，炖完特别有味道，说不上哪是鲶鱼哪是茄子。

茄子营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，其所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止血管硬化和破解，下面推荐几种好吃的做法。

1、红烧茄子

6、待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒翻炒，青椒炒至断生即可。

2、凉拌茄子

3、糖醋茄子

茄子是我们日常生活中的最常见的一种蔬菜，茄子中含有大量营养成分，茄子有长茄子，圆茄子等，做法也是比较繁多，今天就给大家分享一道传统的代表菜，“烧茄子”烧茄子是我们最为常见的一道名菜，深受大家的好评话不多说“左手锅右手勺”开干正式烧茄子。

烧茄子

用料：

圆茄子1个，西红柿1个，青椒1个，番茄酱，糖，咸盐，蒜，老抽

做法：

1.把茄子去皮切成块，锅里倒入适量油烧至五成热油，茄子排粉，下入茄子炸至金黄色捞出在复油炸至茄子没有油即可捞出沥干油备用。

2.锅里倒入适量油下入蒜末爆香，加入番茄酱炒散，适量的清水，咸盐调味，老抽调色，茄子和配料烧3分钟，勾芡撒蒜泥起锅装盘即可食用

（小贴士）

切茄子的时候，改上花刀容易炸透，茄子排粉起个隔绝的功效防止油侵入茄子里，炸茄子我们一定要二次复油，把茄子中的油完全释放出来，这样做出的烧茄子少油不腻。

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我们这里呀一是红烧，二是蒜焖。(制作方法:等霜降后选择嫩茄切切开，熘熟，把捣碎的蒜泥夹在切开的茄子中放在容器内焖上一段时间就开以吃啦。眉豆也可以蒜焖。吃的时候用香油调和更好吃。调味品可在蒜焖的时候加入，也可在吃的时候加入。

很高兴回答这个问题 茄子有园茄 长茄之分。园茄适合红烧茄子， 我喜欢长茄子 做法超级简单还下饭。

1..长茄子2根洗净切长条 三刀搞定 装盘上笼5分钟。

2..蘸汁 上笼时间 两不当误 香葱 蒜末 油泼辣面子 酱油 醋 咸盐鸡精 小碗一装OK。

可以蘸着吃。也可以 蒸好浇在茄子上面。

简单 下饭 老人小孩都喜欢。

学会没有是不是超级简单，如果没学会就多吃吧。

吃多识广 吃是一门快乐的学问

茄子怎么做好吃？

家家户户的餐桌上都出现过茄子，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，对人体有很大的作用。茄子是常见的一种蔬菜，聪明的人们对茄子有很多的做法，同样一个茄子，以不同的菜式呈现在人们的眼前，今天教大家一个红烧茄子的做法，做法简单，需要的食材也简单，适合在家里做一点家常便饭，下边就为大家送上教程，喜欢的朋友们赶紧来试试吧，做出来的茄子非常的下饭，美味极了！

饭店茄子为什么那么好吃？大厨教你做，喜欢吃茄子别错过

【红烧茄子】

【制作食材】茄子，葱，姜，蒜，青辣椒，红辣椒，酱油，盐，鸡精，米醋，白糖，食用油，面粉，淀粉

【制作步骤】

1、首先先来处理一下食材，把用倒的食材葱、姜、蒜、茄子、西红柿、红辣椒、青辣椒处理好，用的时候就方便用了。选用的茄子用紫色的茄子或者青色的茄子都是可以的。

2、首先茄子去头，茄子的皮不用削去，洗洗就好啦，茄子皮也是可以吃的，做这道菜茄子皮不要去掉。把茄子切成片儿，然后再切成条儿，最后把茄子切成小块儿。把青红椒切成小片儿就可以啦，西红柿也切成小块儿的。

3、把姜切成片儿，把蒜压成蒜末，葱切成葱段以后装盘待用。在切好的茄子里边儿加一点点水，加一点就可以了，不要放太多。在加了水的茄子里边撒上一点面粉，面粉不要撒太多，刚刚好够茄子上边裹上面粉就可以了，搅拌均匀就可以了。

4、起锅烧油，油热以后，把裹上面粉的茄子放到锅里边儿，不要把茄子一次全到进去，一块儿一块儿放进去，一次全部都倒进去，茄子会团成一堆，不是一块一块的，要注意掌握火候 ，同时注意不要让油溅到自己。

5、炸到茄子表面，有点发黄就可以了，要时不时地翻动茄子，不要让茄子炸糊了，随时翻动，保证茄子可以均匀受热，茄子炸好以后把茄子捞出来，锅中留点油，油不要放太多，把葱、姜、蒜放进去爆炒一下，炒出香味就可以了。

6、再把西红柿放进去，翻炒一下，加入适量的清水，加入一些酱油，少加一点米醋，盐，鸡精，再放入少量的白糖，翻炒一下，把茄子倒进去，把青红椒倒进去，翻炒一下，稍微少量的勾一下芡就可以了。

7、一道美味的红烧茄子就做好了，真是色香味俱全，超级下饭吃，喜欢的朋友们赶紧来试试吧！给你的家人做一道美味的红烧茄子。

【小贴士】

1、做红烧茄子最不可以少的就是蒜了，大家做的时候可是千万不要忘了放蒜。

2、茄子裹上面粉以后炸一下，这样做出来的红烧茄子，茄子能够更好地与调料融合，调料能挂在茄子上边。

3、茄子容易熟，已经炸过了，翻炒的时候稍微翻炒一下就可以了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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茄子的食用方法

红烧茄子 用料：茄子两个，猪肉末100克 配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 红烧茄子 【材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 菜名：红烧茄子 价格：5.00元 原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉 特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。 【原料】 茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 【制作过程】 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

茄子怎么做才好吃？

茄子使我们日常生活中很常见的蔬菜，价格便宜，做法简单省事，我比较喜欢做油焖茄子土豆、炸茄盒、茄子炒黄瓜等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分析那个一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！

【茄子炒黄瓜】

葱切葱花，大蒜切碎，黄瓜切块，茄子切成小块备用

锅中倒上油，将油烧热后，放入葱花和大蒜炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入茄子，大火将茄子炒软，然后倒上酱油和老抽，放入食盐和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透后，放入黄瓜，撒上鸡精，大火几下后即可出锅摆盘

【炸茄盒】

猪肉切成碎末，然后将肉糜放入盆中，放上葱花和生姜末，打入一颗鸡蛋，倒上料酒和酱油以及蚝油，放入食盐和十三香以及味精，淋烧少许香油，将其搅拌均匀

取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，将其搅打散后，放入五香粉和面粉，将其搅拌成面糊备用

茄子洗净后切成厚段，然后将茄子段中间用刀划一个口，然后将肉馅塞进去

然后再将茄子段均匀的蘸上鸡蛋面糊

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后，逐个的放入锅中炸，用中火炸，将其炸熟炸至颜色金黄后捞出沥油摆入盘中

【油焖茄子土豆】

土豆削皮切条，茄子切条，葱切葱花，大蒜切末备用

锅中倒上一些油，将油烧热后，放入大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出蒜香味后，放入土豆，翻炒一两分钟后，放入茄子，盖上锅盖焖几分钟，将茄子焖软后，倒上酱油和蚝油，放入食盐和花椒粉以及鸡精，大火翻炒均匀，将其炒熟后，关火盛出摆盘，撒上葱花即可

好吃的油焖茄子土豆就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

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