汤泡饭比粥伤胃的原因

1、地三鲜

南京市中西医结合医院药膳食疗门诊王东旭副主任中医师介绍说，地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜有道制作工序就是往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。但是需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但是油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物毒性较强，不利健康。

2、油焖茄子

王东旭副主任中医师介绍说，油焖茄子的时候，茄子经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

3、干煸豆角

南京市中西医结合医院药膳食疗门诊王东旭副主任中医师介绍说，干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。如果干煸豆角里面没有熟就容易出现这个问题!

注意：下馆子少点勾芡菜

专家指出，麻辣水煮鱼的味道浓郁，可是实验发现，其中的盐分还不如麻婆豆腐、鱼香肉丝之类的菜多。原因就在于后两道菜经过勾芡，菜汤中的盐分都牢牢地附着在食材上，从而容易吃进更多的盐。而水煮鱼的盐分主要在菜汤里，我们吃进肚里的盐自然就会少一些。所以，为了减少盐的摄入，应该少点这类勾过芡、看起来黏黏糊糊、食材和菜汤难以分离的菜。

为什么汤泡饭比粥伤胃

要说到淀粉的消化特性，还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒的形式存在的，淀粉并非松散，而是紧密地包在一起，加水煮成饭后，米粒吸水膨胀，饭粒变粘稠。但淀粉粒只是膨大，并没有解体，只有经过充分的熬煮，淀粉粒才能彻底崩解，淀粉分子释放出来使饭变粘稠，使米粒和水融为一体。这就是粥。所以，从消化程度上来看，粥和米饭是不一样的。

粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不用充分咀嚼就很容易消化。

汤泡饭还没有达到粥的那种状态，需要牙齿嚼烂之后，胃才能很好地把它变成食糜。然而汤泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，基本上没有经过咀嚼就进了胃里面，没有和唾液淀粉酶充分混合。对胃功能强的人还好，但对于胃功能本来就比较弱的人，就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒，还会给小肠中的消化液带来更多的负担。

同时，新鲜煮制的粥中含有一定量的B族维生素，它们是众多酶类的辅助因子，除了可以帮助消化，还有利于胃粘膜的修复，所以粥有养胃的作用。

米饭在烹煮及泡水的过程中，会损失绝大部分的的B族维生素。另外，汤泡饭时加入的水分还会冲淡消化液，不利于消化及组织修复。

综上所述，粥有养胃的作用而汤泡饭没有，所以还是少吃汤泡饭吧。

粥养胃，那凭什么汤泡饭就伤胃

汤泡饭是在养我们的胃，还是在伤我们的胃呢？

首先，我们来分析一下汤泡饭。其实，泡饭当中，水是水、米是米，两者并没有融为一体，米粒没有松散，和米饭是一样的。说到这里，我们还需要了解一下淀粉的消化特性，天然淀粉都是以淀粉粒存在的，淀粉并不是松散的，而是紧密地包在一起，外面还有膜，加水煮成饭后，米粒吸水膨胀，饭粒变黏稠。但淀粉只是膨大，并没有解体。在这里不得不提到粥了，米粒只要经过充分的熬煮，淀粉粒就可以彻底崩解，淀粉分子释放出来使饭变黏稠，使米粒和水融为一体，这就是粥。

其次，我们再来了解一下粥和泡饭的消化过程。粥进入我们的胃后，不需要胃做太多揉碎的工作，可直接变成食糜，淀粉酶可充分利用它，不用充分咀嚼就容易消化。而泡饭呢，泡饭还没有达到粥的那种状态，需要牙齿咀嚼之后 ，胃才能很好的将它变成食糜。我们吃泡饭和喝粥的感觉差不多，基本上不咀嚼就直接进入到胃里，没有和唾液淀粉酶充分混合，对肠胃功能好的人来说还好一些，但对于消化功能差的人来说，吃泡饭就给肠胃增加负担了。没有揉碎的饭粒，还会给小肠的消化液带来沉重的负担。

综上所述，我们知道了汤泡饭是水和米没有融为一体，米粒没有松散开，是和米饭一样的。而且米饭在烹煮及泡水的过程中，会损失大部分B族维生素。另外，泡饭加入的水分还会冲淡消化液，不利于消化及组织修复。如果经常吃汤泡饭，不能养胃，反而会伤胃。

听说开水泡饭容易得胃病，那喝汤、吃白粥岂不是一样吗？

不一样。

泡饭的状态不同，米是米水是水。而在吃泡饭时人们大多会和吃粥一样，不多加咀嚼就下咽，从而给胃带来较大的负担，所以常吃泡饭比较伤胃。

咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收， 对健康十分有益。

汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负 担，日子一久，就容易导致胃部不适。

粥是将米彻底煮烂，米中的淀粉溶入了水中，达到了“水乳交融”的状态，容易消化吸收。汤在制作的过程中食物经过了充分的炖煮，更加容易被吸收，慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时。

扩展资料

喝汤的误区

1、喜欢喝刚煲好的热汤

刚煲好的汤往往很烫，而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更暖胃暖身。其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50度以下的汤更适宜。

2、喝汤去“渣”

用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。

人民网—饭前喝汤还是饭后喝汤？喝汤五大误区

人民网—为何粥养胃泡饭伤胃？5个技巧帮助预防胃癌

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