动物内脏到底能不能吃

脂肪

是脑细胞所必须的营养物质，在脑的成分中，50%～60%是由脂肪组成，脑需要的必需脂肪中，主要有亚油酸、亚麻酸，也就是不饱和脂肪酸是构成脑的最主要的营养素。

最好的脂肪健脑食物是：鱼类及水产品，在自然条件下饲养的动物及产品。各种坚果及植物油、橄榄油都是很好的补脑食物等。

蛋白质

蛋白质是脑细胞的主要成分之一，在脑的成分中，30%～35%是由蛋白质组成，脑中蛋白质的功能是控制脑神经细胞的兴奋与抑制，主宰脑的智能活动，帮助记忆与思考。在语言、运动、神经传导等方面也起主要作用。

最好的蛋白质健脑食物是：非养殖的鱼、虾、贝类，在自然条件下饲养的动物，各种豆及其制品，各种坚果等食物。

糖

又称碳水化合物，是热量的能源，也是脑活动的能源，是脑活动的燃料，人从食物中摄取的糖分，进入体内先分解成葡萄糖、果糖、半乳糖，被身体吸收，葡萄糖由血液输送到身体各部位，成为活动时所需要的能源，脑是消耗量最多的器官，也就是消耗葡萄糖最多的器官，脑所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗总数的20%。

糖的最好来源是以没被严重污染的土壤、水源、空气而施有机肥料种植的，又没经过精加工的糙米、胚芽米及国家规定的八五面、九二米、小米、黄米、糯米、玉米、高梁、大麦、小麦、荞麦、燕麦、锋蜜、山薯、红糖等。每人每天食入的粮食中糖的分量已经足够了，如过多的补充糖分，会使脑进入过度疲劳状态，影响脑的功能。在某种意义上说，应限制糖分的食入。

维生素C

能促进脑细胞结构坚固，消除脑细胞结构的松驰或紧缩，起到润滑油的作用。维生素C在脑内能使脑细胞敏锐地发挥功能，使脑机敏灵活。如维生素C供应不足，会使脑细胞的结构松驰或紧缩，使脑神经细管发生堵塞、变细，导致脑细胞活动能力降低和脑功能低下，影响智商。

含维生素C高又能健脑的食物有：各种蔬菜和水果，以及维生素C补充剂等。 因维生素C很容易氧化，遇高温也易破坏，在烹调新鲜蔬菜时，一定要做到先洗后切，切后再炒，炒熟就起锅，否则维生素C就破坏了。吃带皮水果时，也应洗后再削皮，皮削好马上吃，不能摆放，因去皮后摆放维生素C见光就氧化，损失维生素C。

维生素E

对脑的作用是防止不饱合脂肪酸的过氧化，防止脑陷入酸性状态。造成脑细胞的脂肪发生氧化状态以后，脑组织含有多量易于氧化的不饱合脂肪酸，使脑开始衰老，维生素E有较强的抗氧化作用，防止脑内产生过氧化脂质，预防脑疲劳，延缓脑的衰老。

含维生素E高又能健脑的食物有：谷胚、麦胚、小麦、胚芽油、棉籽油、米糠油、植物油、黄油、禽蛋、粗米、粗面、高梁、玉米、花生、芝麻、大豆、青豆、菠菜、芹菜、青菜、荠菜。

维生素B族

包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、维生素B12等。它们在脑内的共同作用是帮助蛋白质的代谢。例如，蛋白质代谢过程中，从γ-氨酪酸制造阳性物质时，维生素B1和维生素B12是必不可少的辅酶，而在从氨酪酸制造阴性物质时，维生素B6和泛酸又是不可缺少的。

为了使头脑能同时具有很多阳性物质和阴性物质，除了多吃富含谷氨酸的食物之外，还要注意同时摄入富含维生素B族的食物。粮食是维生素B族的最好来源，也可摄入一些维生素B族补充剂。

矿物质

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的元素。矿物质作为人体不可缺少的物质，每天都需要有一定量的摄入，过高可引起机体中毒，过低可明显地使人的智力下降。

矿物质最好的来源是各种肉类、骨头汤，以及各种矿物质补充剂。

年轻人一天最好只吃半个蛋黄

去健身房健身的人常听到这样的话：“补充蛋白质就要多吃蛋清，一天10个，别吃蛋黄。”很多人也照这话去做。而且，吃饭时还要吃蛋白粉，其实这并不科学。

蛋白质的补充，要看两方面。一是年龄，青年人一天1—2个鸡蛋，老年人每周3—4个，并且最好只吃半个蛋黄。二是运动量，国际上一般认为健康成年人每天每公斤体重需要0.8克的蛋白质。18—45岁男性，从事极轻体力劳动，每日蛋白质供给量为70克;若从事极重体力劳动，则需要110克。

医生说，“我们总认为鸡蛋营养丰富，可以多吃，这一观念源自三年自然灾害，蛋白质摄入来源极为匮乏”。现在物质丰富了，太多的食物能提供蛋白质。比如，2两牛肉或鱼肉含蛋白质约20克，2两豆腐约含10克，1个鸡蛋或一杯牛奶的蛋白质含量在10克。另外，主食里，2两面条也含8—10克蛋白质。一天三顿饭，很容易就达到人体需要量。“以现在的饮食结构，每人一周4—5个鸡蛋足够了。

七种食物功效赛人参

动物人参——鹌鹑 它肉鲜味美，营养丰富，除高蛋白外，还含有多种维生素及多种矿物质、卵磷脂及多种人体必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压和肥胖者食用。鹌鹑肉和蛋是营养滋补佳品，也是治疗多种疾病的良药。鹌鹑肉可补益五脏，强筋壮骨，止泄痢，消疳积，养肝清肺。

果蔬人参——胡萝卜　它富含维生素A，具有突出的防癌、抗癌作用。常食胡萝卜可大大降低肺癌发病率。胡萝卜中还含有槲皮素、山奈酚、琥珀酸钾等，能增加冠状动脉血流，降低血脂，促进肾上腺素合成，因而对治疗高血压、心脏病和胃病均有一定疗效，同时胡萝卜还有养肝明目、补气健胃、养肾健脾以及解毒、降血糖等作用。

水中人参——泥鳅它肉质细嫩，味道鲜美，所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾以及对虾等都要高得多。中医认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用，可作为治消渴、阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疾、疥癣等症的辅助品，因此被称为“水中人参”。

海中人参——海参它除了含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素外，还含有碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素，具有补肾、润燥、养血及补胃等功效。常食用还有滋阴降火、补肾健阳、益智补钙等作用。

鱼类人参——银鱼它的可食率达100%，被誉为“鱼参”。经干制后的银鱼营养价值更高，其中以钙含量为最高，居群鱼之冠。据美国科学家研究显示，食用高钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，所以，银鱼是不可多得的抗衰老、防癌美食。

茶中人参——绞股蓝

它又名五叶参，在我国有“南方人参”之美誉。绞股蓝对人体有滋补、镇静、催眠、降血脂、降胆固醇、降转氨酶、延长细胞寿命、抗疲劳、抗衰老等作用，对肝癌、肺癌、子宫癌的增殖有明显的抑制作用。一般人饮用绞股蓝茶可助消化，促食欲;中老年人饮用后可安神入睡;慢性气管炎、长期失眠患者服用疗效也极佳。

沙漠人参——肉苁蓉它主要生长在内蒙古，寄生在沙漠植物梭梭树的根部。因具有“滋肾壮阳、补益精血”之功能而被誉为“沙漠人参”。

肉苁蓉具有补肾壮阳、润肠通便之功效，常用于腰膝酸软、阳痿早泄、宫寒不孕、肠燥、血枯、便秘等症。现代研究表明，肉苁蓉具有明显的提高性功能、提高机体免疫力、抗衰老、通便等作用。肉苁蓉食用方法很多，可以炖肉、煲汤、熬粥、泡酒、泡茶、入药等。

高原人参——红景天它作为高原旅游者的良药，能快速纠正因缺氧导致的机体各器官功能紊乱，明显提高机体的耐缺氧能力，缓解疲劳，减轻头痛、心悸、恶心等高原反应症状。其性偏寒，又能清肺热，适用于肺阴不足咳嗽痰黏，或伴咯血者。此外，红景天还兼有活血化瘀之功效，可用于跌打损伤等瘀血症。

动物内脏到底要不要吃？别说我没告诉过你

动物内脏种类多样，而且口感独特，受到很多人的喜爱，但是也有人觉得内脏太脏、脂肪太多，甚至觉得动物内脏污染大，于是对内脏是又爱又怕。那么，动物内脏究竟能不能吃，吃了对身体是好还是坏呢？

动物肝脏真的污染大容易中毒吗？之所以出现这个说法，主要是因为肝脏是动物体内的重要营养合成场所，同时它还是解毒器官。

当动物本身患有一些疾病、大量服用药品或喂养的饲料中重金属等污染物过多时，这些成分就可能长期在动物肝脏中积累。

不过，如果 选择食用检疫合格的动物内脏，控制好烹饪方式及摄入量，通常来说并不会中毒。

因此，想要 健康 食用动物内脏，关键的一点是要控制好摄入量，因为 过量摄入可能会带来 健康 隐患：

胆固醇过高

动物内脏含有的胆固醇较高，对于 本身患有高胆固醇血症的人 来说，吃动物内脏容易对身体 健康 造成影响， 容易形成动脉粥样硬化，诱发心血管系统疾病 ，所以食用动物内脏的时候要注意限制量。

嘌呤高

动物内脏中的嘌呤含量往往都较高，比如 每100克的动物肝、脑、肾、心、胰等部位的嘌呤含量平均能达到数百毫克 。

如果经常吃大量的高嘌呤食物动物内脏，容易在人体内生成过多的尿酸，从而增加患痛风的概率。尤其是对 本身患有痛风的人群 来说更要注意， 最好避免食用高嘌呤的食物。

含有重金属

动物内脏最大的风险是因为含有重金属，这是因为内脏作为动物的排毒器官，在生长过程中需要在内脏进行代谢和消化，就容易残留一些难以排出体外的重金属在内脏上累积。

如果人类摄入了过多的动物内脏，也就等于摄入了这些重金属，会给身体带来危害和负担。

毒素

内脏在解毒代谢的过程中会残留一些毒素，甚至是动物体内的过滤器，所以会留下部分毒素，一旦人体过量摄入，就会影响身体 健康 。

尽管食用动物内脏暗藏一些 健康 风险，但值得肯定的是内脏也有营养价值，适当食用对人体 健康 有一定的好处。

富含铁元素

常见的动物内脏比如猪肝、猪肾等，都含有丰富的铁元素，所以动物内脏非常 适合缺铁的人群食用，还有容易缺铁的孕妇 也可以适当吃一些动物内脏来增加铁的摄入量， 预防缺铁性贫血 。

富含微量元素和蛋白质

蛋白质和微量元素都是人体必不可少的营养元素，动物内脏中的微量元素和蛋白质含量都非常丰富，比肉类中的还要多，比如 动物肝和肾的蛋白质含量和瘦肉相当 ，是优质的蛋白质来源，所以适量食用动物内脏对身体 健康 有一定的好处。

富含维生素

动物内脏中含有丰富的维生素，尤其是 维生素A含量更是高 ，有利于缓解眼睛篇疲劳、干涩以及视力减退等症状。

此外， 维生素B2、维生素B3、维生素B6维生素D、维生素B12的含量也较为丰富 ，所以适量摄入动物内脏有助于补充维生素。

内脏可以吃，但要控制摄入量

动物内脏具有较高的营养价值，但是要做到 健康 的吃动物内脏，才能获得更好的营养价值，在食用的时候要注意以下5点：

首先要注意摄入量，食用内脏的频次不能太高， 每次可以适量食用50~100克，每周吃1~2次 替代畜肉的摄入量；

其次，要注意 购买新鲜的具有动物产品检疫合格的动物内脏 ，在购买后要彻底清洗，最好切成小块；

患有心脑血管疾病的患者最好将猪大肠内的油脂刮掉，以免摄入过多的脂肪； 高血脂患者要少吃动物肝、肾 等；

最后，要注意烹饪方式，一定要 彻底煮熟、煮透 ，煮的时间最好长一些，最好 搭配富含维生素C以及膳食纤维的蔬菜水果一起食用 ，既能够降低人体对胆固醇的吸收，还能起到营养互补的作用。

动物内脏在外国是不受欢迎的食材，其实这是 饮食文化的差异 。外国人之所以很少吃内脏，一方面是因为很多发达国家的工业化生产程度较高，肉类都是统一宰杀分装好再运送到超市，在这过程中动物内脏通常会遗弃在工厂。

另一方面是因为 外国的烹饪习惯不同 ，比如美国人偏爱吃生食，但是内脏的腥味较大，难以处理，所以平时就会比较少食用动物内脏。

但是我们却发现有很多外国人爱吃鹅肝，鹅肝也是动物内脏的一种，为何会受到外国人的欢迎呢？

因为 在他们看来鹅肝的营养价值更高 ，别具风味，而且由于鹅肝的价格较贵，甚至是一种顶级食材，常常出现在顶级餐厅里面，受到很多上流 社会 的追捧。

总之，动物内脏也是营养丰富的食材，只要正确食用，对 健康 是有一定好处的，不应该对动物内脏存在过多的误解。# 健康 明星计划# # 健康 2022#

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请问多吃动物的内脏有什么好处和坏处？

动物内脏含胆固醇较多，吃多了容易造成动脉硬化，动脉堵塞，动脉栓塞，心脑供血不足等疾病。

动物肝脏是一种比较常见的食材，经常食用动物肝脏可能会对人体产生不利的影响，主要是由于动物肝脏中激素高 ?毒素沉积厉害，会对人体的健康产生不利影响，应该要适量的食用动物肝脏不能过量的食用动物肝脏，适量的食用肝脏可以起到补血的作用。

扩展资料：

大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低，如猪肝中蛋白质含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等）以及铁、锌、硒等微量元素。

但是养殖时随饲料、饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属、残留农药），抗生素、激素、饲料添加剂、非法使用的物质（如瘦肉精——盐酸克伦特罗）在肝脏（其他内脏也相仿）内积聚较多，远高于肌肉。

参考资料：动物内脏食用3大注意事项：每周吃一次猪肝为宜--人民网健康卫

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