怎样做红烧黄花鱼

优质黄花鱼

1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。

劣质及有毒黄花鱼

1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。

2.太黄的鱼可能是经过染色的。

3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

怎样做红烧黄花鱼

将速冻的黄花鱼解冻。

去内脏，去腮，去鳞洗净控水。

起锅热油，把鱼双面煎至金黄。

把五花肉片，蒜片，下锅炒香。

倒入醋和料酒去腥 ，再加入酱油，糖，盐，花椒大料和清水大火烧开转小火收汁。

注意事项

倒入醋和料酒后要盖上盖子焖半分钟去腥的效果更好。

红烧黄花鱼之前，怎样做黄花鱼没腥味，而且更入味呢？

日常生活，黄花鱼是最常见的鱼种。提及黄花鱼，最常见食用方法便是红烧黄花鱼了，下面我们就来强烈推荐一道红烧黄花鱼的处理方式，这种行为做出来红烧黄花鱼既入味又没腥味儿，端上来确保很多人最喜爱吃。一起来看看具体作法吧。

第一步：买回来黄花鱼除掉腹腔里的污垢，除掉鱼鳞片、内脏，除掉鱼腹腔的黑膜，清理干净。一般情况下，黄花鱼买回去都要自己解决，大伙儿不要忘记除掉鱼鳞片及其鱼腹腔的黑膜，这个东西都很腥，假如不除掉，做出来腥臭味非常重。

第二步：取一个大盆，将黄花鱼添加盆里，加入适量食用盐、生抽酱油、米酒、生姜片、小香葱、白砂糖，涂擦匀称后置放一旁腌渍三十分钟。

提醒：腌制鱼的这一步必不可少，红烧黄花鱼以前一定要多加这一个流程。腌渍黄花鱼能够促使黄花鱼更入味，而且还能除去鱼的腥味，一举两得。

第三步：出锅，锅里加入适量植物油，待温度高烧五六成热时改为文火，后将腌好的黄花鱼添加锅里，文火慢小火煎黄花鱼双面展现金黄才行。

提醒：红烧黄花鱼以前多加的第二个过程便是煎鱼，把鱼煎一遍既能让黄花鱼定形，又能够促使黄花鱼更入味，红烧黄花鱼以前一定要还记得多加这一步。

第四步：黄花鱼煎至两面金黄色以后加入适量生抽酱油、老抽王、白砂糖、姜片、米酒，以后加入适量沸水，未过黄花鱼。开走红给黄花鱼炒糖色，炒糖色结束后撒进适量葱段，一道美味的红烧黄花鱼就完成了。

最终我的总结一下做红烧黄花鱼的办法与小技巧。大伙儿谨记，做红烧黄花鱼以前一定要多加2个流程，做出来的黄花鱼才没腥味儿，还更入味。这俩流程各是：

第一，腌渍黄花鱼。腌渍黄花鱼能使黄花鱼没腥味儿，还更入味。

第二，煎鱼。把黄花鱼煎一下，既能促使黄花鱼入味，又能保持黄花鱼详细，做出来红烧黄花鱼美味可口。

自然，除开这俩需要注意的问题流程之外还有一些细节应注意：例如煎鱼时一定要文火慢煎，那样鱼才不至于皮破。此外，鱼腹腔的黑膜一定要除掉，不然鱼的腥味非常重。也有，由于黄花鱼提早腌渍过，并且生抽酱油等配料里面含有盐份，所以最终起锅时也就不用附加放盐了。

怎样做红烧黄花鱼最好吃？

在南方一般都会将黄花鱼，做成红烧的形式，会比较好吃。在做黄花鱼之前，首先一定要将买回来的黄花鱼，处理干净。放进盆中，加入适量的调味品，腌制若干分钟，这样就能够将黄花鱼，原本的腥味去除。在腌制的过程中，就可以准备一些其他的配菜，例如葱，蒜，姜，辣椒，调好料汁儿备用。并且在红烧之前，一定要将黄花鱼，煎至两面金黄，这样会更加容易成形，不容易破碎。

在生活当中，黄花鱼也是比较常见的，适当的吃一些，能够补充身体，所需要的蛋白，还能够预防，冠心病的出现。要想吃黄花鱼，那么千万不能怕麻烦，处理工作，一定要细致。要将黄花鱼内的黑膜，全部都处理干净。戴上一次性手套，将葱，姜，料酒，盐，均匀地涂抹在黄花鱼的表面，腌制8~10分钟。葱，姜，蒜全部切成碎末，然后将辣椒切成大小均匀的块状。

红烧黄花鱼的过程中，可以将块状的辣椒，放进锅中，也会更加好吃，不会过于油腻。拿出一个碗，碗中放适量的清水，再加入生抽，老抽，盐，糖，蚝油，胡椒粉，用筷子搅拌均匀。起锅烧油，将准备好的黄花鱼，放进锅中间，但是一定要开小火。放进去之后，不要立马的翻动鱼，一定要等一面煎至金黄的时候，再翻至另一面。

并且为了防止煎糊，可以在煎鱼的过程中，慢慢的晃动锅柄，这样也不会出现粘锅的情况。将黄花鱼煎好之后，锅中留底油，加入蒜，姜，花椒，豆瓣酱，炒出香味儿。将搅拌好的料汁，倒进锅中。煮开之后，再将炸好的黄花鱼倒进去。注意一定要等汤汁煮沸，只有这样，在炖煮的过程中，才不会产生鱼腥味。然后再盖上锅盖，焖煮若干分钟，起锅的时候，撒上一些葱花，香菜即可食用。

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