红烧茄子原料和制作方法

如何省油

1.炒前撒点水

把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

2.炒前蒸一下

茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

红烧茄子原料和制作方法

一、红烧茄子家常做法

材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

二、红烧茄子的少油做法

茄子先干炒不吸油。烧茄子先油炸，是为了除去其中的水分，更加入味。但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多。先干炒茄子再烧，同样也能去除其中水分，但是却大大减少了脂肪含量。注意烧茄子不要去皮。茄子含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益。

红烧茄子

原料：长茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙。

做法：

1、把长茄子清洗干净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块。

2、青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用。

3、用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿片、盐、鸡粉等调料。

4、剩余的一半蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加汤焖烧即可。

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