茄子西红柿卤面

1

碗里放入小半碗左右的酱油(老抽);放入八角，花椒和香叶;水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

2

把番茄放在开水里浸泡5分钟左右;把茄子去皮后切成方丁;西红柿去皮后也切成丁。

3

热锅后加入橄榄油(适当多加点，因为茄子比较吸油)，加入葱姜煸炒;把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒;

4

把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入;加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟;

5

10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡;最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了

注意事项

酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感;

食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳;

记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。

茄子这样存放口感最好

在很多吃货的眼里，茄子是种耐储藏的蔬菜，可直接放冰箱或室温下。那么怎样存放茄子口感最好呢?

在很多吃货的眼里，茄子是种耐储藏的蔬菜，可直接放冰箱或室温下。

然而事实并非如此，茄子放置时间长了易变蔫，色泽也不好看，还会影响其口感，因此在保存时需保持水分。

那么如何能存放最正确呢?

小编建议，茄子放入冷藏室前，先用保鲜膜把茄子包裹好，以免影响茄子的色泽和口感。

如何做茄子卤面

准备：

圆茄子（挑选小一点嫩一点的茄子）、西红柿、五花肉。

配料：

盐、鸡精、白糖、姜片、大料、酱油、香油、五香粉、香菜段各适量。

做法：

1、茄子洗净去蒂后，切丁，西红柿洗净切丁，五花肉切丁；

2、茄丁放碗中，加少许盐腌制（片刻后用手攥出腌出的汤汁）；

3、炒锅油热后，放入姜片，五花肉，大火翻炒，肉微变色改为中火，煸炒至出油，下大料炒至发胀，盛出；

4、另起锅，放入茄子，不断翻炒至锅发干，放入西红柿丁翻炒片刻，加盐、白糖和将要，改用小火，加盖焖3分钟；

5、倒入五花肉，放鸡精和香叶，翻炒均匀出锅；

北方人爱吃面食尤以面条最为多见，打卤面里面的卤都有怎样的制作方法？

南方人喜欢吃米饭，而北方人最喜欢吃面条了，面条的种类其实很多，刀削面牛肉面拌面凉面种类可以说是各种各样的，而打卤面也是他们非常喜欢吃的一种面了，配合着各种各样的卤子，能让大家吃的都不重复，很多人自己在家也喜欢做面条，这里给大家分享几款打卤面里面的卤的制作方法。

一 ?西红柿鸡蛋打卤面

西红柿鸡蛋打卤面应该是大家最常见的一款打卤面了，也得到了很多人的喜欢，做法也是非常的简单了。然后准备两个西红柿两个鸡蛋，把西红柿切一下，切一点点的蒜末，热锅下鸡蛋，先把鸡蛋炒散就可以盛出来了，不需要炒的太老，然后热锅下蒜末炒香，把西红柿炒一下，尽量软一点要把西红柿的汁给炒出来，然后可以加一点点的番茄酱，再加上鸡蛋，稍微加一点水焖煮一下，我觉得可以加一点点的生抽，颜色会好看一点，出锅之前加上一点盐就可以了，盛在煮好的面条上也是非常的好吃了。

二 ? ?茄子打卤面

茄子打卤面真的超级好吃的，味道很香，每次家里做这个大家都可以吃很多。先准备那种小茄子，然后切成丁，把瘦肉也切成丁，其实带有一点点肥肉的更好吃，但是我 家里人都喜欢吃瘦肉，然后这个时间可以把瘦肉腌制一下，准备蚝油生抽和盐五香粉腌制十分钟左右，开水把西红柿烫一下，把皮轻轻松松的剥掉以后切成丁，热油下锅先把肉丁炒香，然后颜色变色以后放一旁，再加一点的白葱和蒜爆香，然后下入茄子，炒到茄子变软之后加入番茄丁，再加上水，盖过锅里的配菜就可以了，然后加上两勺黄豆酱，两勺生抽一勺老抽开始焖煮，最后大火收汁，尝一下口味，如果淡了加点盐就好了。

三 ? 鸡蛋尖椒卤

鸡蛋尖椒也非常的好吃，我发现鸡蛋真的很适合做各种卤子，做法也很简单，先把鸡蛋下锅炒一下，尽量大快一些，不要很碎然后盛出，把尖椒切一下，然后锅下热油，爆葱姜蒜下入尖椒和鸡蛋，本身两者就很容易熟了，提前弄好酱汁，两勺大酱，两勺生抽一勺老抽半勺糖加上半碗搅拌均匀倒进去，然后关盖焖煮2分钟就可以出锅了，酱香浓郁，看上去就令人食欲大振。

以上几种打卤面口味也是非常的棒了。

打卤面怎么做好吃：茄子打卤面

茄子打卤面

用料 ?

去皮五花肉 ? ?

茄子 ? ?

面条 ? ?

西红柿 ? ?

绿尖椒 ? ?

大蒜 ? ?

生抽 ? ?

料酒 ? ?

甜面酱 ? ?

蚝油 ? ?

糖 ? ?

香油 ? ?

盐 ? ?适量 ? ?

茄子打卤面的做法 ?

五花肉洗净擦干切成丁

用生抽和料酒拌匀腌一会儿

尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁

蒜切末

锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦

倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒

茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水

调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀

倒入尖椒丁翻炒

最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可

小贴士

1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。?
2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。?
3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。?
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

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