凉拌蒸茄子做法

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

生吃茄子真能减肥?

生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。

其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。

夏季怎么吃茄子清热解暑

茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的B族维生素和维生素C。不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。

凉拌蒸茄子做法

这道凉拌蒸茄子是用微波炉蒸的茄子，夏天做简单方便还不用忍受厨房的酷热，是一道快手小菜，好吃又简单。

主料：

茄子1个

辅料：

小葱1根、大蒜1瓣、生抽1/4勺、盐1/2勺、醋2大勺、柠檬沙拉汁1/4勺

温馨提示：

茄子不要蒸的过软

制作步骤：

1、茄子切片，放进微波炉自带的微波蒸宝。放进微波炉，高火，10分钟。

2、蒸软的茄子用纱布包裹挤去水分撕条，小葱切碎放上，大蒜拍碎放上。

3、炒锅烧油，放入花椒炸花椒油，将炸好的花椒油趁热浇在大蒜和小葱上，调入生抽、醋、柠檬沙拉汁和适量盐，搅拌均匀即可。

茄子可以凉拌吃吗？具体的做法是什么？

茄子里的维他命和矿物含量尤其丰富多彩，每一克茄子维生素含量有150mg，是花生的8倍，香蕉苹果的7倍。茄子归属于凉性食物。有清热解毒活血化瘀。快速消肿的作用。夏季服用有利于清热去火，针对易长痱子得人尤其适合。每天坚持服用蒸茄子，长期性出来有治疗内痔，流血，改善便秘的作用。次之趁蒸茄子的情况下把大葱切碎，大蒜瓣捣沫，香莱切碎

放多少的量依据自身的口感自身订，放进盐拌匀称。晾凉的茄子一面腹部掀开，放进葱姜蒜香莱沫包上在把茄子腹部刮平就好啦。一次做四五个，在碗里摆放，上边再少撒点盐。茄子清洗去蒂，放入锅中走红蒸15min上下。蒜头切沫，小米辣切沫预留（自然有专用工具也可以捣烂成蒜末）。提前准备一只碗调酱汁，在碗里加入适量的白砂糖

生抽酱油，老抽王，米醋搅拌均匀，（由于生抽和老抽本来就带有盐，能够依据状况不加盐或放少许的盐）。到时长后从锅中取下茄子，制冷后轻按茄子挤压不必要的水份，拿手掰成丝放进盘里。将准备好的料汁倒在茄子上，上洒蒜泥、葱段和小米辣。起菜锅适当的滚油浇上翻拌就可以享受。用材茄子3个，蒜头、香莱、生抽、 白砂糖、芝麻油、食盐各少量。

制做将前子切条，放人食盐水中泡浸 5min，捞起来。随后将茄子一剖为二,放进热 油中炸软捞起来。再用食油爆一一茶匙麻椒后，捞 出麻椒,放进蒜蓉炒匀，放人茄子、生抽、白 糖和盐烧至进味，撒人香莱末既成。拌好直接上桌就可以开吃了。也可以单独去一个碗：把调味料放到一起做成调味汁，然后淋到茄子上，放上花生米、葱花、香菜，上桌吃的时候拌一下即可

凉拌茄子做法

茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养丰富，不论是茄子皮还是茄子里面都可以食用。茄子可以治疗预防疾病，吃法多样。凉拌茄子是比较简单的吃法，做法也很简单，准备好调料就可以吃了。

1.把茄子洗净后成两大片。放进蒸锅大火蒸5分钟摆布，蒸到用筷子能轻巧穿透的时辰关火。操作蒸茄子的时刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，喷香油，白糖调匀成调味汁。蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。撒上蒜粒和喷香菜段。锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出喷香味。把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜喷香后拌匀入味。末了把调好的鱼喷香味汁倒进去拌匀就可以了。

2.先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚，这样可以将水里的空气排走。然后将茄子切段，马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。

3.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟；至用筷子轻戳感觉柔软即可；晾凉后用手撕成条状，摆于盘中；茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

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