茄子常见做法步骤

红烧茄子的做法

原料：

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。

鱼香茄子的做法

原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁;

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸;

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出;

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味;

5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下;

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;

7、撒入葱花即可出锅。

西红柿烧茄子的做法

原料：茄子两根、西红柿两个。

辅料：葱花姜丝各少许、糖1汤匙、蚝油1.5汤匙、生抽1茶匙。

做法：

1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块;

2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份;

3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟;

4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。

5、完成效果

茄子绵疫病的防治方法

1.选用抗病品种

如兴城紫圆茄、贵州冬茄、通选1号、济南早小长茹、竹丝茄、辽茄3号、丰研11号、青选4号、青选4号、老来黑等。

2.加强管理

与非茄科、葫芦科作物实行2年以上轮作。选择高燥地块种植茄子，深翻土地。采用高畦栽培，覆盖地膜以阻挡土壤中病菌向地上部传播，促进根系发育。雨后及时排除积水。施足腐熟有机肥，预防高温高湿。增施磷、钾肥，促进植株健壮生长，提高植株抗性。及时整枝，适时采收，发现病果、病叶及时摘除，集中深埋。

3.药剂防治

发病初期，可喷56%嘧菌酯百菌清1500倍液，或58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂500倍液，或50%安克锰锌可湿性粉剂500倍液，或70%百得富可湿性粉剂600倍液，或72%克露(克霜氰)可湿性粉剂800倍液，或52.5%抑快净水分散粒剂2000倍液，或72.2%普力克水剂500倍液，或25%甲霜灵可湿性粉剂500倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂500倍液，或40%乙磷铝可湿性粉剂250倍液，或30%DT悬浮剂400倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂400倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂300倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或30%甲霜恶霉灵1500倍液等。喷药要均匀周到，重点保护茄子果实。一般每隔7天左右喷1次，连喷2～3次。

茄子绵疫病俗称“掉蛋”、“水烂”，各地普遍发生，茄子各生育阶段皆可受害，损失可达20～30%，甚至超过50%，是茄子主要病害之一，所以一定要选用正确的杀菌剂及时控制病害。

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