茄子最好吃做法

外表：一般果形均匀、周正，老嫩适度，外表有光泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的茄子较好。

看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。

选时间：一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好。

手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。

茄子最好吃做法

鱼香茄子

原料：茄子，五花肉

辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。

做法：1. 茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;

2. 生姜切成丝;热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;

3. 放入茄子，爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。

红烧茄子

原料：茄子

辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。

做法：1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。

5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

蒜泥茄子

原料：茄子

辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

做法：1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

5、最后撒上葱花即可。

肉末烧茄子

原料：茄子，猪肉末

辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。

做法：1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。

2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。

3、大蒜切片,香葱切葱花。

4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。

5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。

香煎茄盒

原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量

辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。

做法： 1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。

2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。

3.肉馅中，加入适量蛋清。

4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)。

6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。

10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。

11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。

12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。

地三鲜

原料：茄子，土豆，青椒

辅料：葱、姜、蒜，盐，白糖，酱油，水淀粉。

做法：1、茄子洗净切块，土豆洗净去皮切块，青椒洗净切块。

2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下，煎至土豆两面微黄已熟关火。

3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜，倒入土豆继续翻炒片刻。

4、加入酱油，盐，糖继续翻炒，加少许清水翻炒入味。，汤汁快干时加入青椒块。

5、淋入适量的水淀粉，收汁装盘。

蒜蓉烤茄子

原料：长茄子2根，猪肉馅100克

辅料：蒜1头，青椒粒，各少许，盐5克，生抽10克。

做法：1、长茄子去把，洗干净，用刀从中间一分两半，再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要轻，不要把茄子划透了，将另一边的皮弄坏了，同时将蒜去皮，剁成蒜蓉。

2、把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面，用手轻轻压一压，放到要烤的烤具里面，烤盘或是烤夹都行，烤的时候要注意，烤到茄子里面的肉软了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。这道烧烤菜最好用烤箱，如果用钎子穿起来要记得穿密一点，让划开茄子的一面能够把肉包住。要不然烤起来容易将馅料掉出来。可以考虑用烤夹烤。效果也会不错滴。

3、可以撒上点胡椒粉等调料，看个人口味。

油焖茄子

原料：茄子

辅料：食用油，葱、姜、蒜，酱油，料酒，白糖，盐。

做法：1. 茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。

2. 起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

3. 放料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

4. 起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦。

豆角烧茄子

原料：长豆角，茄子

辅料：蒜，猪肉，豆瓣酱，辣椒，白糖。

做法：1、 豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段。

2、 茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。

3、茄子放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。

4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。

5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。

6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。

7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。

8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香。

9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。

10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。

11、炒匀后调入水淀粉，待汤汁浓稠时即可盛出食用。

东坡茄子

原料：猪肉肉末200克、粉丝一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小块。

辅料：盐一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、酱油一小勺、郫县辣酱一勺、耗油2小勺。

做法：1、先把粉丝放入温水中泡着。

2、蒜切末，生姜切丝。

3、茄子整个从中间切断，然后切成小长条。

4、锅里放入少量的油，烧热后放入切好的茄子条。

5、来回翻个，茄子煎成金黄色。

6、茄子皮一面朝下摆好盘。

7、煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱炒香。

8、放入切好的蒜末，炒出蒜香味。

9、放入姜丝翻炒。

10、放入肉末翻炒。

11、炒至八成熟(肉末一会还要上锅蒸，所以不要彻底炒熟，八成熟最好)

12、把炒好的肉末放在茄子上。

13、放上泡好的粉丝。

14、找个空碗调汁，先放入一小勺盐。

15、再放入一小勺白糖。

16、倒入几滴醋(一小勺的量)

17、倒入几滴酱油(一小勺的量)

18、放入切好的蒜末。

19、倒入几滴耗油。

20、加一些清水搅拌均匀。

21、均匀的泼在茄子上。

22、开始放入蒸锅里蒸。

23、蒸15分钟后打开锅盖，就做好了。

24、用盘子口上，反过来就可以吃啦。

粉丝茄子煲

原料： 粉丝、茄子、猪肉末

辅料：大料，蒜，盐，酱油，白糖。

做法：1、 粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。

2、下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、糖。

3、加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可。

茄子怎么做好吃

茄子怎么做好吃

烧茄子的家常做法，不少人都不了解，尤其是不爱做菜的人。其实做茄子还算是比较简单的，没那么复杂，稍微学一学就能会了。想知道茄子的做法大全以及茄子怎么做好吃简单做法吗?那就一起来看看吧。

红烧肉末茄子

用料 ：茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

12、好吃的根本停不下来

油焖茄子

用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

做法：

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

4、加入适量的干辣椒

5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。

小贴士

1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

2、 重在焖，不是炒熟的哦。

3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。

茄子豆角

用料 ：茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5个;大蒜 2瓣;蚝油 20ml;生抽 10ml;油 适量

做法 ：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;

4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

小贴士

1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。

4.食用没有煮熟透的.豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

凉拌蒸茄子

用料 ：茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 适量;老干妈 适量;辣油 适量;盐 适量;醋 一点点;葱花 适量

做法：

1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行!

小贴士1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~

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茄子怎样做最好吃？

茄子怎样做最好吃？我想用茄子做的菜里面要属咸鱼茄子煲最好吃。

咸鱼茄子煲是一道很经典的家常菜，咸香浓郁，开胃又下饭，吃上一口你就会觉得比肉还香还好吃，很多人都是这样认为的。

对于吃货的我来说更是喜欢的不得了。隔三岔五我就会做这道美味来解馋。

这道菜的做法还是挺简单的，就是煎咸鱼要点时间。

咸鱼茄子煲的烹饪方法：

第一步：把要用到的食材和调料准备好。

需要用上生抽，鸡精，油，蚝油，料酒，茄子，咸鱼。

酒酿辣椒，辣椒粉，蒜切片，生姜切片，葱花。

把茄子切成长条，可以去皮，也可以不去皮，茄子切好后，加上两勺淀粉，把粉给搅拌均匀。

咸鱼很咸，所以一定要提前泡水1-2个小时，中途要换水1-3次。泡好后沥干水分，然后切小片备用。

第二步：把茄子和咸鱼煎一下

先煎茄子，把油加热到60度，下茄子，小火慢煎，煎至金黄就可以起锅控油。锅里的油多的话就一次搞定，油少的话就多分几次来煎。

锅里煎茄子的余油留用，下咸鱼，还是小火慢煎，把咸鱼煎至有点焦黄。把咸鱼煎酥了，才香，也不会腥，咸鱼比较费时间，大概要煎15分钟左右。

第三步：炒制

咸鱼煎好后不用起锅，直接做下一步。

把姜片和蒜片倒进去一起翻炒，把姜蒜的香味炒出来，姜蒜都有调味去腥的效果。

倒入酒酿辣椒，酒酿辣椒也同样有增味去腥的作用。

加辣椒粉增辣去腥，翻炒均匀。

加料酒去腥，

加生抽，着色增味。

加耗油，去腥增味。

加进去的调味料大部分都带去腥的，这足以说明咸鱼很腥，必须要用强有力的手段去除，没有腥味的咸鱼茄子煲才能够好吃。

把茄子倒进去，多翻炒几下。

接下来就加水，水量根据自己的喜好来定，喜欢汤汁多的就多加，不喜欢汤汁的就少加。水沸腾后，家里有沙煲的就换沙煲来煲，经过沙煲煲制的会更香，味更浓。没有沙煲的也不要紧，就用锅继续煮，如果用铁锅继续煮，水沸腾后继续煮3-5分钟就可以，用沙煲有5-10分钟就可以，注意水量，别烧干了就可以。

起锅前撒点鸡精搅拌均匀，然后撒上葱花就大功告成了。

美味的茄子煲就做好了，味道好到没话说，超级开胃下饭。

这道菜只要把咸鱼的腥味处理好了就成功了80%。

还有咸鱼很咸，所以就不要再加盐了。

学会了吗？值得你一试哦！

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