油焖茄子的制作方法步骤

油焖茄子是一道非常常见的家常菜，是一茄子为主要食材，配合一些调料烹制而成。制作非常简单，快捷。茄子营养丰富，含有脂肪，蛋白质，维生素，微量元素等等。食用有利于人体心血管，抗衰老，非常受人欢迎。这里来给大家详细介绍油焖茄子的制作步骤。

茄子处理，洗净，切成几条，然后切段

锅预热，加油，油烧热后，放入茄子，炸一分钟，捞出待用

另起油锅，油烧热后，放入姜片，蒜片，干红辣椒，爆香

放入茄子，翻炒，加入酱油，盐和鸡精，继续翻炒1-2分钟

加入一点清水，烧开后，小火煮2分钟，汤差不多干了，撒入葱花起锅即可。OK!油焖茄子大功告成!

茄子的挑选方法

外表：一般果形均匀、周正，老嫩适度，外表有光泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的茄子较好。

看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。

选时间：一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好。

手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。

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