冬瓜炒虾仁材料和做法

冬瓜炒虾仁的做法

食材

虾50克，冬瓜300克，植物油、香油、精盐、葱适量。

做法

1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内。

2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块，虾仁随冷水入锅煮至酥烂，再加冬瓜同煮至冬瓜熟。

3、然后在炒锅内放入少许植物油，略微一炒，入精盐调味后盛入盘内，淋上麻油，撒上葱末即可。

技巧

烧冬瓜时一定要将冬瓜烧烂、使其入味，不宜吃脆冬瓜。

家常冬瓜炒虾仁的做法

食材

冬瓜300克，鲜虾6只，浓缩鸡汁25克，精盐、味精各适量，料酒、湿淀粉各少许。

做法

1、将冬瓜去皮、瓤，切成5厘米长、小指粗的条，投入到加有盐的沸水锅中汆至半熟，捞出沥水。

2、鲜虾去头、剥壳、留尾，剪开脊背，挑去泥肠，洗净，与少许盐、料酒和干淀粉抓拌均匀。

3、取一盘，先摆入冬瓜条，上放鲜虾，入笼蒸约6分钟取出，浇上用清水100克、浓缩鸡汁、精盐、味精和湿淀粉等调好的味汁，即成。

冬瓜炒虾仁的注意事项

1、冬瓜焯水的目的，不仅增加底味，而且可去除一些水分。

2、要旺火短时间蒸制，虾肉的口感才脆嫩。

冬瓜炒虾仁的简单做法

材料

虾仁250克、嫩豌豆100克、冬瓜50克。鸡汤、料酒、盐、姜末、味精、水淀粉、香油各适量，豆油50克。

做法

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，捞出待用。冬瓜洗净切小块待用。

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅)。

3、炒锅内留少量底油，烧热，爆香姜末，放入豌豆、冬瓜，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，翻炒淋上香油，出锅即可。

冬瓜的营养价值

1.冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。

2.冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪。

3.冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量，减轻由升汞引起的肾病病变程度，并具有显着减少血清肌醉含量的作用。病理组织学显示，冬瓜总氨酸(大剂量)、冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用。

4.冬瓜种子很有脂肪油腺嘌呤蛋白质糖类维生素B1维生素B2烟酸以及葫芦巴碱等成分。

如何做冬瓜虾仁

主料

虾10-15只

冬瓜2/3磅

辅料

姜4-5片

葱1-2棵

配料

盐适量

生抽适量

糖适量

料酒适量

胡椒粉适量

麻油适量

冬瓜虾仁的做法步骤

1.把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；

2.把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；

3.起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；

4.倒入冬瓜；

5.稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；

6.冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；

7.翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；

8.再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；

9.倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。

小窍门&温馨提示

一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；

二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；

三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。

虾仁冬瓜怎么炒好吃 冬瓜炒虾仁的做法

1、备好冬瓜，虾仁。

2、冬瓜去皮洗净切成小丁，虾仁洗净后沥干水分用2克盐，料酒，生粉，姜丝抓匀腌制20分钟。

3、锅内水开后倒入冬瓜烧制变色捞起。

4、热锅倒油。

5、油温7分热倒入虾仁炒至变色。

6、再把冬瓜下入炒出香味后加盐。

7、加入开水烧开。

8、加入白胡椒粉调味。

9、加入鸡粉调味后熄火出锅。

10、盛入碗中撒上葱花即可。

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