茄子怎么吃好吃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

1、凉拌茄条 长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

2、番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。

这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

茄子怎么吃好吃

1. 炒五色茄丝

原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱、姜丝各3克，蒜片5克，麻油5克。

做法：

(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。

(2)锅内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出锅前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可。

提示：开始炒时火不能过急，过急易煳。

2. 番茄茄饼

原料：长嫩茄子250克，肉馅100克，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱、姜末少许。

做法：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.3厘米厚的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，粘面粉。胡萝卜切成象眼片。

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把粘面粉的茄片挂蛋液后，再粘面包渣拍实。

(3)锅内放油，烧至六成热，将茄饼逐个下入锅里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

(4)锅内加底油，烧热，放入番茄酱略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用水淀粉勾芡，淋在茄饼上即好。

提示：茄饼粘面包渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

3. 素烧什锦茄丁

原料：茄子300克，红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克，色拉油、醋、麻油适量。

做法：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁。

(2)锅内放油，烧至七八成热，放入茄丁炸成金捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油略炸倒出沥油。

(3)锅内留少许底油，烧热用葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入酱油、汤、盐、糖、味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋麻油颠翻均匀装盘即好。

提示：茄丁要切均匀，其他配料丁要小于茄丁。

4. 脆皮茄卷

原料：长茄子300克，猪肉馅150克，脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克，色拉油适量。

做法：

(1)茄子去蒂洗净去皮，先切成5厘米长的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，粘面粉。

(3)脆皮粉放入碗内，加水调成适度的糊状，锅内放油，烧至五成熟时，把茄卷逐个粘脆皮糊入锅炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

提示：脆皮糊调好要立即使用。

5. 东坡茄子

原料：嫩茄子500克，猪肉馅100克，淀粉10克，白糖50克，碘盐5克、味精4克，酱油15克，料酒5克，葱、姜末各5克，汤100克，色拉油适量。

做法：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

(2)炒锅放油，烧至六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

(3)锅内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤，烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥于锅内，茄块扣入盘中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即好。

提示：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

6. 一品茄子

原料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、汤、麻油适量。

做法：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净一切两半，香菜切段。

(2)锅内放油烧至七八成热，把茄条放入锅内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。

(3)锅内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤，烧开后，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。

(4)把蒸好的茄条扣在盘内，再把汤沥在锅里，加蒜片烧开，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄条上，点香菜段即好。

提示：茄条要切均匀，掌握好蒸的时间。

茄子怎么做最好吃

最好吃的茄子做法步骤如下：

材料准备：茄子、西红柿、姜、蒜、干辣椒、盐、老抽、生抽、白糖等。

1、茄子切去蒂，洗净后先切成厚片，再切成粗条。再根据茄子的量，撒些盐抓拌均匀，腌制10分钟左右。之后将茄子攥一攥，去掉大部分的水分。经过这样处理之后的茄子再炒就不会那么吸油了，吃起来口感也会更紧实。

2、西红柿一个，去皮后切成滚刀块。

3、热锅凉油。油的量不需要太多。放入姜丝、蒜粒、干辣椒一起炒出香味。如果不能吃辣，这里就不要放辣椒了。把茄子倒进来，大火快速翻炒将茄子炒软，炒出水分。

4、加入1/4勺老抽、一勺生抽，有蚝油也可以放半勺蚝油增鲜。中火翻炒，炒出酱香味。

5、待茄子快要炒熟了，将西红柿倒进来，大火翻炒一两分钟，把西红柿炒出汤汁，再加入少许白糖增加鲜味，炒匀即可关火。

茄子怎么做才好吃

茄子是好吃又营养的夏季当家菜，至于茄子怎么做才好吃呢?茄子的具体家常做法有哪些呢?下面就随我一起来了解下吧!

茄子怎么做才好吃1材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，牛肉粉。

做法：

1、茄子清洗干净切滚刀块。用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。香菜切碎。锅内倒油，比平时炒菜多一些。准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。加入茄子一起翻炒。

2、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。加入少许老抽上色。加入少许生抽提鲜。加入牛肉粉调味。加入香菜翻炒片刻即可。

茄子怎么做才好吃2材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法：

1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟;低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

2、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

3、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

茄子怎么做才好吃3材料：茄子2个，香菇1个，毛葱3个，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油、白糖一小勺。

做法：

1、茄子切对半长切一半(缩短时间，好入味儿)，随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿)，脱落的茄子留着备用。香菇、毛葱随意切小丁备用。一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青红椒翻炒+白糖。加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

茄子怎么做才好吃4材料：紫色长茄半个、大个西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2、3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量。

做法：

1、茄子洗净剖开，片成大薄片;加入少许盐腌渍片刻;西红柿切丁，青椒切丁;洋葱切丁;大蒜切成末;锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软;锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软。

2、下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀;再加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀;加入适量盐、糖和现磨胡椒粉，调味儿;盛出备用;腌好的茄子片洗净水分，卷成卷，用牙签固定，排进烤盘。

3、外层刷上一层厚厚的橄榄油;将炒好的馅酿在茄子卷中;送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软;取出装盘，撒上芝士粉，即可。

茄子怎么做才好吃5材料：外表匀净的`长茄四只洗净，蒜碎适量;肉馅加盐、胡椒、老抽腌制。

做法：

1、茄子两面交叉斜切至3/2处，注意不要切断。将肉馅嵌入茄子中。烧热平底锅，入油适量，炒蒜至微黄将蒜盛出备用。

2、茄子排入锅中，中火烧至两面变色发软，加少许料酒、生抽转小火十五分钟。加入蒜碎再烧五分钟，加盐、蘑菇精调味。关火后再加蚝油适量，点香油少许。盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可。

茄子怎么做才好吃6材料：长茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，盐3g，胡椒粉1g。

做法：

1、长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟;大蒜洗净切碎。将长茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟，取出撒上蒜碎。

2、香醋盛入碗中，移入微波炉中加热30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在蒸好的茄子上，放上香菜即可。

茄子怎么做才好吃7【鱼香茄子】

【制作食材】茄子，小葱，料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒酱，豆瓣酱，水淀粉

【制作步骤】

1、接下来咱们一块把今天做这个鱼香茄子所有需要用到的材料准备齐全。准备两根茄子，准备长茄子即可，要稍微大一点。然后再准备一根小葱。准备适量的料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒酱，豆瓣酱。最后准备一碗水淀粉。等到所有的材料都准备齐全了之后，咱们马上就可以开始今天这道鱼香茄子的制作了。

2、先来处理一下茄子，把茄子放在清水中浸泡15分钟。浸泡完了之后，咱们开始清洗，用力在茄子表面搓洗几遍，然后再把它控干水分放到案板上。首先把茄子蒂去掉，然后再切成厚片，切的时候要斜刀切，因为斜刀切了之后片比较长。然后再切成粗条，切完之后咱们先把它放到一个盆中。

3、向茄子中加入适量的清水，清水没过茄子即可，然后咱们再用手给茄子清洗几遍，清洗完了之后捞出来控干水分，放到一个盘中备用。茄子处理完之后咱们开始处理一下其它的材料。

4、把准备好的小葱切成丝，然后再切成大块的葱花。切完之后放到一个碗中。葱花切完了，咱们就要开始调一个料汁了。向碗中加入一勺料酒，两勺生抽，两勺香醋，三勺白糖，最后再放四勺清水，将料汁搅拌均匀，放到一旁备用。

5、锅里放一点点食用油，不用太多，然后咱们把茄子倒进去，开始翻炒。茄子用小火慢慢炒就可以了，把茄子炒到变软之后咱们就把它捞出来放到一个盘中备用。

6、继续起锅烧油，咱们把葱花放进去炒香，炒出香味之后把茄子倒进锅里，开始快速地翻炒，这个时候要用大火了，炒好之后加入一勺辣椒酱，一勺豆瓣酱，然后继续翻炒，炒出辣椒酱和豆瓣酱的香味。

7、能够很明显地闻到各种酱料的香味的时候，咱们把准备好的料汁倒进去，然后快速翻炒，让茄子入味，等到茄子入味了之后，咱们倒上准备好的水淀粉，勾一下芡，等炒到汤汁比较浓郁，每一条茄子条上都裹上料汁的时候就可以出锅了，出锅装盘之后还可以撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的鱼香茄子就这样完成了。

【小贴士】

1、茄子条可以切得稍微大一点，茄子多准备一点，因为茄子一炒就会变得很少。

2、在第一次炒茄子的时候用小火，之后咱们就用中火或者是大火炒。

茄子怎么做好吃

茄子是我们生活中比较常见的一种蔬菜，很多人都非常喜欢，茄子里面的营养成分也是比较多的，很多人觉得茄子很难做，做出来的味道总是没有那么好，其实只要你能掌握制作茄子的技巧，就可以品尝到美味的茄子，所以下面就来和看一下茄子怎么做好吃。

茄子怎么做好吃

可以制作油焖茄子，准备几根新鲜茄子，一些老抽，青葱，蒜头，生姜，油，料酒，鸡精，盐，白糖，先把茄子清洗干净以后切成滚刀块，然后放到凉水里面浸泡30分钟，生姜切成片状，大蒜切末，葱切葱花，锅里加油，把油烧到5成热的时候，就把蒜末，生姜末放下去翻炒，接着倒入茄子继续翻炒均匀，锅里面的油很快就会被茄子吸干调成中火，继续炒到茄子变软，加入料酒稍微翻炒几下，然后再加一些白糖，老抽，水，盖上盖子焖三分钟，火不要太大中火就可以了，锅里面的水差不多被收干，就可以打开锅盖，撒上一些鸡精，葱花，这样好吃的油焖茄子就出锅了。

红烧茄子，需要准备一些茄子，清水，生姜末，葱花，味精，盐，白糖，料酒，酱油，植物油以及茄子，把茄子的柄去除，蒂部去除，然后清洗干净切成块状，放进盘子里面备用，锅里面加植物油烧热，把茄子放进去焖炸，茄子酥软就可以控油，炒锅里面再撒入生姜末，葱花，加入适量的清水，把茄子倒进去，加入适量料酒，酱油，精盐，白糖，翻动几下，水开以后就可以盖好盖子，转入小火焖一分钟左右，等到汤汁变少就开大火，稍微翻炒几秒钟，加一些植物油，味精，底下等到汤汁变浓稠就可以吃了。

红烧茄子的做法

制作红烧茄子需要准备一些茄子，蒜，香菜，酱油，水，盐，糖，茄子皮去除，切成滚刀块，放进大碗里面，撒上一层盐，一边撒一边搅拌，然后放在一边备用，把香菜清洗干净，然后蒜瓣切成蒜蓉放进碗中，再加一些酱油，白糖，水，香菜末，大概半个小时就可以把碗里面的茄子水分尽量挤干，挤得越干茄子越香，等到锅里的油8分热的时候就把挤干的茄子放到锅中，炒到茄子变色，然后再放进汤料里面，烧开以后关火一定要翻一下，不然茄子就会变得比较不好看，等到汤收的差不多的时候把火关掉，加入适量香菜末，再翻炒几下装盘可以吃了。

茄子的功效与作用

吃茄子可以补充身体所需要的维生素e，达到抵抗衰老以及预防出血作用，经常吃一些茄子能够让血液里面的胆固醇水平更加稳定，可以达到很好的延缓衰老效果。

吃茄子可以达到宽肠清热消肿以及活血化瘀作用，特别适合皮肤溃疡，热毒疮，痈肠风下血的人，对于内痔便血也有很好的治疗作用。适当的吃一些茄子还可以软化微细血管，预防小血管出血，对于坏血病，咳血，动脉硬化，高血压等，都有很好的解决效果。

吃茄子还能达到抵抗氧化作用，能够把血液里面的胆固醇含量降低，还可以预防细胞出现癌变的可能，预防动脉粥样硬化，保护心脏，达到调节血压作用。

吃一些茄子也可以达到一定抑制癌症效果，对于胃炎，慢性胃炎，痛经等问题，有着一定的治疗作用。

吃茄子的禁忌

茄子虽然很美味，但一些禁忌还是要了解的，茄子不要和螃蟹搭配在一起吃，会对肠胃造成危害，因为螃蟹肉是寒性的，而茄子属于甘寒滑利食物，如果一起吃肠胃就会变得非常不舒服，情况严重的话就会让拉肚子症状出现，脾胃本身就虚寒的人就更应该注意。

女性出现脾胃虚寒或者在月经期间不要吃茄子，因为茄子是滑凉性食物，吃完以后会对身体健康造成影响，过老熟的茄子不要吃，有可能会导致中毒的情况出现，茄子里面还含有一些会导致过敏的物质，对于过敏性体质的人来说也应该避免。不要生吃，生吃茄子是会中毒的，生的茄子里面含有龙葵素，发芽的土豆里面也含有龙葵素，这种物质就是毒素，如果生吃茄子就会让毒素进入身体而导致中毒情况出现。

怀孕期间的女性想要吃茄子一定要认真挑选，不要选老茄子，特别是秋后的茄子，里面含有非常多的茄碱，会对身体健康造成危害，一定不要多吃。吃茄子的人也应该注意，吃茄子最好不要把皮去除，因为茄子皮里面的营养非常高，像维生素b含量就是很高的，维生素c在代谢的过程中就需要维生素b的帮助，吃一些带皮的茄子能够让维生素c被更好的吸收，而且如果把茄子皮去除，那么就很容易出现氧化发黑情况，会影响到身体对铁元素的吸收，所以做茄子之前应该反复清洗，但是皮不要去除。

上面给大家介绍的就是茄子怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作茄子的方法各种各样，除了上面这些还可以做红烧茄子肉丸，铁板红烧茄子，红烧茄子豆腐煲等，这些做法都可以让茄子的味道变得更加不错，可以让身体获取充足的营养物质，喜欢吃茄子的人可以根据自己的喜好来制作。

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