如何挑选豆腐干

简介：豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

功效：豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

适合人群：一般人皆可食用。

适用量：每餐30克左右。

温馨提示：

●钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。

●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

如何挑选豆腐干

第一，豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。

第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。

第四，豆腐买回家后，应立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持新鲜口味。

买豆腐时怎么挑选好豆腐呢？

豆腐在我们的生活中可以说是非常的常见了，好吃不说，价值还十分的便宜，无论是单独吃还是搭配其他食材一起烹饪，味道都是非常不错的，喜爱的人自然也是十分的多。平时我们经常会吃豆腐，但是对于豆腐的挑选有没有什么技巧呢？

豆腐的种类也是极其多样的，最基本的就有着水豆腐、油豆腐、豆腐干等等，今天的话我主要要说的就是其中的水豆腐。

水豆腐是所有豆类制品之中最为原始，也是最为原汁原味的一种，口感是特别顺滑的，只要烹饪到位，一口下去，真的是特别的满足。但是水豆腐虽好，但是在购买的时候要注意的细节却有很多，家里的老人就曾教导我说：买豆腐时，"这2种"豆腐千万别买！高手看到都是扭头就走的。

第一种：发粘的水豆腐

正常的水豆腐都是软软糯糯的那种，摸上去也是十分的顺滑的，水分特别的充足，用手稍微的去将其触碰一下，豆腐就会不停的颤动，这样的水豆腐就是优质的水豆腐，而市场上有时候却会售卖一种发粘的水豆腐，其实这样的豆腐很可能是因为存放原因而发生一定变质了，表面滋生细菌而后发粘，看到的话最好是扭头就走，吃了对健康可能会存在一定损害。

第二种：过分发白发亮的水豆腐

我们日常购买的豆腐都是水润的，这没有毛病，但仔细看其实都是白润种带有一丝丝微黄的，这才是正常的，至于那些过分发白发亮的，大家最好还是避开为好，因为这些都很有可能是使用一些特殊制剂浸泡过的，为的就是让豆腐看着优质，然后让大家进行购买，其实好看并不一定就代表着绝对的优质，大家一定要心中有数。

豆腐干种类

1.卤制豆腐干
以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的食品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经“臭卤”浸渍而成的产品。
2.油炸豆腐干
以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品，如炸豆腐干、油丝等。
3.熏制豆腐干
以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成的具有熏香味的食品，如熏干、熏卷等。
4.炸卤豆腐干
以豆腐为原料，经造型、油炸等工序，在添加调味料，卤制而成的豆腐干，如花干、素肚等。
5.炒制豆腐干
以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后炒至而成的食品，分油炸和糖炒两类。
6.蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的食品，如素鸡等。

豆腐干是怎么做出来的?

豆腐干的做法

用料：鲜豆腐适量、盐适量、酱油少许，花椒十五粒、大料一粒、陈皮半块

1、首先先准备适量的新鲜豆腐，豆腐一定要挑选新鲜的，然后切块。

2、然后把盐、酱油，花椒、大料、陈皮和切块的豆腐放进锅里煮透，闭火腌十五分钟左右，保证汤汁的味道进入豆腐。

3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分钟，200度上下一起烤，翻面再烤十五分钟。这样是为了加速豆腐表面失水，防止晾晒时间过长表面长毛儿。

4、把烤好的豆腐干拿出来晒，晾晒的过程中要注意多翻几次，虽然烤了但还是会变湿，一般一天翻三次，最好放在阳光充足，通风的地方。

5、晒到双面都成下图的状态即可，吃的时候先用热水泡一下。

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