简介:豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。
功效:豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
适合人群:一般人皆可食用。
适用量:每餐30克左右。
温馨提示:
●钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。
●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用。
●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
第一,豆腐的颜色应该略带微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。
第二,好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。
第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购。
第四,豆腐买回家后,应立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出,并在4小时内食用,以保持新鲜口味。
豆腐在我们的生活中可以说是非常的常见了,好吃不说,价值还十分的便宜,无论是单独吃还是搭配其他食材一起烹饪,味道都是非常不错的,喜爱的人自然也是十分的多。平时我们经常会吃豆腐,但是对于豆腐的挑选有没有什么技巧呢?
豆腐的种类也是极其多样的,最基本的就有着水豆腐、油豆腐、豆腐干等等,今天的话我主要要说的就是其中的水豆腐。
水豆腐是所有豆类制品之中最为原始,也是最为原汁原味的一种,口感是特别顺滑的,只要烹饪到位,一口下去,真的是特别的满足。但是水豆腐虽好,但是在购买的时候要注意的细节却有很多,家里的老人就曾教导我说:买豆腐时,"这2种"豆腐千万别买!高手看到都是扭头就走的。
第一种:发粘的水豆腐
正常的水豆腐都是软软糯糯的那种,摸上去也是十分的顺滑的,水分特别的充足,用手稍微的去将其触碰一下,豆腐就会不停的颤动,这样的水豆腐就是优质的水豆腐,而市场上有时候却会售卖一种发粘的水豆腐,其实这样的豆腐很可能是因为存放原因而发生一定变质了,表面滋生细菌而后发粘,看到的话最好是扭头就走,吃了对健康可能会存在一定损害。
第二种:过分发白发亮的水豆腐
我们日常购买的豆腐都是水润的,这没有毛病,但仔细看其实都是白润种带有一丝丝微黄的,这才是正常的,至于那些过分发白发亮的,大家最好还是避开为好,因为这些都很有可能是使用一些特殊制剂浸泡过的,为的就是让豆腐看着优质,然后让大家进行购买,其实好看并不一定就代表着绝对的优质,大家一定要心中有数。
1.卤制豆腐干
以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的食品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经“臭卤”浸渍而成的产品。
2.油炸豆腐干
以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品,如炸豆腐干、油丝等。
3.熏制豆腐干
以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成的具有熏香味的食品,如熏干、熏卷等。
4.炸卤豆腐干
以豆腐为原料,经造型、油炸等工序,在添加调味料,卤制而成的豆腐干,如花干、素肚等。
5.炒制豆腐干
以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后炒至而成的食品,分油炸和糖炒两类。
6.蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的食品,如素鸡等。
豆腐干的做法
用料:鲜豆腐适量、盐适量、酱油少许,花椒十五粒、大料一粒、陈皮半块
1、首先先准备适量的新鲜豆腐,豆腐一定要挑选新鲜的,然后切块。
2、然后把盐、酱油,花椒、大料、陈皮和切块的豆腐放进锅里煮透,闭火腌十五分钟左右,保证汤汁的味道进入豆腐。
3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分钟,200度上下一起烤,翻面再烤十五分钟。这样是为了加速豆腐表面失水,防止晾晒时间过长表面长毛儿。
4、把烤好的豆腐干拿出来晒,晾晒的过程中要注意多翻几次,虽然烤了但还是会变湿,一般一天翻三次,最好放在阳光充足,通风的地方。
5、晒到双面都成下图的状态即可,吃的时候先用热水泡一下。
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