做柿饼如何挑选柿子

做柿饼如何挑选柿子

柿饼是把水果柿子去掉果皮以后，经过烘干加工以后得到的干果，这种干果味道甘甜，口感更是韧性十足。而且它保留好柿子中的大部分营养，人们食用以后可吸收丰富的营养，也能起到一定的养生功效。那么，做柿饼如何挑选柿子？下面，和大道家园网一起来了解一下吧！

选择重量小于100克的柿子：个头较小的柿子，除了容易晒干之后，还比较容易出柿霜。

干湿度不够：柿饼过干时不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。

柿子及柿饼对人体的血压和免疫力有调节作用。柿子含有其他水果少有的人体必需微量元素锰，它可以强健骨骼及预防骨质疏松。又因柿子含有羟基丙氨酸，能提高肝脏对酒精的解毒作用，因此宿醉后食用适量柿饼能解酒。

柿饼是用软柿子还是硬柿子做

柿饼一般大部分来说都是用脆柿子来做。

柿饼是用软柿子做的。其实软柿子就是成熟的柿子，那么成熟的柿子，首先它的甜度非常高，口感非常好，其次成熟的柿子，它的涩味都已经脱去，所以用来制作成的柿饼，吃上去又软又糯，而且非常的香甜，没有涩味。

果形种种，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直径3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变黄色，橙黄色，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等，有种子数颗；种子褐色，椭圆状，长约2厘米，宽约1厘米，侧扁。

在栽培品种中通常无种子或有少数种子；宿存萼在花后增大增厚，宽3-4厘米，4裂，方形或近圆形，近平扁，厚革质或干时近木质，外面有伏柔毛，后变无毛，里面密被棕色绢毛，裂片革质，宽1.5-2厘米，长1-1.5厘米，两面无毛，有光泽；果柄粗壮，长6-12毫米。果期9-10月。

如何挑选好柿饼？吃柿饼要注意什么？

刚刚进入霜降节气，超市里以及各个水果店里摆上了应季水果：柿子。作者今天去水果店想买几个柿子吃的时候，竟然发现水果店里开始出售柿饼了，柿饼可是我最喜欢吃的，赶紧买一些回家吃了两个，没多久觉得胃里难受，喝了热水也不管用，找医生询问一下，给开了一些药物吃了，总算是好了。我相信会有不少人会遇到和我一样的问题吧？喜欢吃柿饼，吃完柿饼之后就会感觉到胃部不舒服，造成这种现象的原因不过就那么几个，柿饼质量问题，比如买到染色柿饼，食用方法不正确以及个人体质问题。来吧各位，这篇指南有如何挑选优质柿饼，以及吃柿饼的注意事项，和作者一起赶紧学习起来吧。
挑选优质柿饼方法：01
根据白霜选择
在购买柿饼的时候，一定要首先看看柿饼上的白霜，柿饼上的白霜是自然形成的，看着像是一层白面，但是根本不会轻易的被抖落下来，更不会吹口气就吹走了，有很多无良商家，会把一些滑石粉和面粉撒在劣质柿饼上，这样的白霜很轻易就掉了。所以在购买柿饼的时候，一定要先看一看柿饼上的白霜，一旦很轻易抖落掉，千万不要购买。
02
看柿饼大小
在购买柿饼的时候，最好是选择个头稍微大一些的柿饼，在同等质量同等干湿度的情况下，个头稍微大一些的柿饼属于“发育完全”的柿子，而那些个头过小的柿饼，大多数是那些“歪瓜裂枣”，这样的柿饼吃的所以说在购买柿饼的时候，要挑选那些个头稍大形状圆润好看的柿饼。
03
查看柿饼颜色
今年十月中旬，某栏目曝光了桂林市平乐县某市场的染色柿饼，染色柿饼颜色鲜艳，呈现好看的红色，而这些颜色漂亮的柿饼流向市场之后，深受消费者的喜欢。这样的柿饼对人体健康是有毒的，因为这些鲜艳的颜色，都是用熏硫的方式制作而成的。所以说，在购买柿饼的时候，注意柿饼的颜色，外表一层白霜且颜色发暗，而里面呈现金黄色，这样的才是好的柿饼。
04
查看柿饼果蒂
自然形成的柿饼，果蒂和柿饼的果肉会很紧的贴在一起，这是因为在自然形成的过程中，柿饼和果蒂一起慢慢被风干，经过了缩水的过程，果蒂就会紧紧贴在果肉上面，而经过人工加工的柿饼，比如说用一些人工制剂浸泡过的柿饼，那么柿饼的果蒂就会翘起来，所以在购买柿饼的时候，看柿饼的果蒂就能够辨别出柿饼的好坏。
05
品尝柿饼味道辨别
作者有一次被拉着去所谓的农贸大集溜达，看见一个摊位上的柿饼卖的特别火，据说价格比别的摊位的柿饼要便宜三分之一，听说老板库存积压过多急需用钱所以就贱卖了。我看过那个柿饼，用手捏一下你根本捏不动，硬的就像是石头，而且柿饼上面的粉末拿起之后沾了一手，味道闻起来也是非常的怪。这样的柿饼大多是属于经过一些化学制剂浸泡之后的柿饼，吃起来的时候没有柿饼自然的香甜口感，反而有一种甜味和涩味以及怪味融合一起的味道。
吃柿饼注意事项：01
空腹不食以及每次少食
这一点大家一定要记住，柿饼不可以拿来充饥的，我自己饿的时候也会吃一个柿饼喝点茶充充饥，可是每次吃完肚子都会很不舒服。柿饼里面含有的鞣酸会在胃酸的作用下，直接在胃部形成一些小硬块，我们就会感觉到胃里难受，比如胃胀之类，如果这样的次数多了，那么胃里就会形成胃柿石，这种胃柿石如果体积过大，就只能通过手术取出来了，所以大家一定记住了，千万不要空腹吃柿饼，更不可以一次吃很多。
02
不吃柿饼皮
吃柿饼的时候，谁会把皮去掉？我反正不会，我甚至觉得柿饼的皮比柿饼果肉还有嚼劲，和我一样有这个习惯的亲还是改掉这个习惯吧。柿饼中的鞣酸几乎都是柿饼的皮里面，不信的话你仔细尝一下柿饼的皮，会不会有一种涩涩的感觉？这便是鞣酸含量过高的表现。所以说各位，吃柿饼的时候外边那层皮不要吃了，一旦形成胃柿石可就麻烦了。
03
部分人群远离柿饼
胃肠功能薄弱的人群，尽可能的不要吃柿饼，即使吃，每次吃一点解解馋就行了，柿饼不太消化，这对于胃肠功能薄弱的人群来说，柿饼在胃里的出现就像是一堆石头，会引起胃部各种不良反应。另外糖尿病人是不可以吃柿饼的，柿饼糖分非常高。儿童也不可以吃多了柿饼，很容易引起龋齿以及胃部胀痛的情况。孕妇、产妇也要谨慎食用柿饼。
04
和其他食物的搭配禁忌
柿饼有很多的饮食搭配禁忌，比如不能与地瓜鸡蛋牛奶一起吃，不但难以消化还可能会直接造成胃柿石的出现，导致胃痛胃胀的突然发作。另外海产品也不可以搭配柿饼一起吃，这包括各种海鱼、贝壳类、虾螃蟹以及虾皮紫菜海带等各种海产品，所以说在吃柿饼的时候，一定要远离以上这些食物，可以喝一点热水，能够有效减少柿饼对于胃部的伤害。

如何挑选柿饼

1、看外形：柿饼的形状一般分为扁圆的和如窝头一样的形状的，建议大家购买扁圆形的柿饼，最好还是无破损，不开裂的为上好，还有无腐烂、无变质、无黑斑的柿饼为上佳。

2、看大小：柿饼最好是选择个头大一些的，小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼，即使是做成了柿饼，也不如大柿饼香甜味，而且还有着些许涩味。

3、看颜色：好的柿饼颜色呈棕红色，且均匀、有光泽。如果柿饼中出现有核或者是柿粒的情况，说明这种柿饼不太好，不建议大家购买。

4、抖一抖：可以用抖柿饼的方式来看一下柿饼的好坏，可以试着用手拿着柿饼，抖抖柿饼，如果有大量白色粉末掉下去，说明这种柿饼不太好；相反，如果没有白色粉末掉落，且手上没有站粉末，说明是好柿饼。

5、捏一捏：可以轻轻捏一下柿饼，如果柿饼坚硬捏不动，则说明放置时间过长，或者是用未成熟的柿子做成的柿饼；假如柿饼太软了，说明那是冷冻过的柿饼，也不建议购买。

大家要注意，好的柿饼外面会因为在晒制的过程中结上一层霜，也就是所谓的柿霜。而有些商家会用白面粉来代替，大家要懂得辨认。

有些农村的柿子树很多，怎么用柿子做柿饼吃？

选柿子。一定要选当然完善的大个儿硬柿子，越硬越好，软柿子不可以用于制做柿饼。好朋友便是刻意去乡村家乡，摘了一箱已经发黄的硬柿子，专业挑块头大的。缘故别说吧？柿子晒干柿饼，会出现缩水许多，大柿饼吃着肉厚。给柿子削皮。这工艺流程说起来简易，做下去不易。好朋友就削了下面的图那么点，手都磨烂流血了。由此可见果农们要手工制作削皮晒制大批柿饼，实在太辛苦。削皮时留蒂，这一一定记住了，千万不要削的光溜溜，就不太好晒了。晾晒。晾晒时要选定放置的原材料，木工板，竹器等均可，我朋友挑选的是北方农村最多见的盖帘，用细高粱杆串的，做饺子，放馍馍，做外盖，晒红薯枣和柿饼，都很给力。

留意大白天放置自然通风太阳足的地区晾晒，夜里搬进家，太阳光好得话，大约晒个十天，等水份降低到一定水平，渐渐地拿手挤扁，再再次晒个十几天，等晒出乳白色的霜来，可能就类似变成。烂熟了的柿子过软，吃的时候口味差，金黄色的柿子最好，摘回家可以泡浸，也是制成柿子饼最好的情况下，用石灰浆或是可以直接用河水泡浸，是除去柿子苦涩味的最好方式，我们这大多数用冷水，泡的柿子又整洁又甜。选果形好，生命周期适合的柿子，清理整洁，随后沥干水份。用家中自然通风吸水性好的竹篮，竹筐最好，放置好沥干水的柿子，对于阳光底下晾晒。

晾晒到外皮起皱褶后，第一次轻轻地的压挤柿子，为塑型做准备。之后每过10天上下压挤，每一次压挤的幅度适度提升，直到外观设计上塑型取得成功。塑型成功后，最终用一个冷藏水瓶座，把柿子放进去随后用保鲜袋密封性，等柿子当然上白霜就可以。做柿饼要遵循自然法则，华北地区降霜之后选顶端并没有软的柿子，一般挑选水柿子。选择好天气去柿子皮，挂在绳索上或是专业挂柿饼的十字架上，好天气晒3天，柿子表皮泛白起膜，随后拿手捏一下柿子，使点劲但不可以过大，把柿子果实夹伤就可以。

再等3天，第二次捏柿子，把柿心所有捏散，此次之后柿子就软绵绵的红彤彤，好天气再三四天，柿饼发展历程已经好啦，外皮摸着有点儿变硬就可以取下来放进器皿中，最好老者，翁底铺一层晾干的柿子皮，一层柿饼一层柿子皮，最终表层再放一层柿子皮，翁口包上塑料盒子密封性。大约一星期后取下柿子晾一下，再反复入翁，一般重复2次就入翁等候一月，白霜就厚厚的了。当然的手工制作柿饼就弄成了。假如做柿饼早期一直有连阴雨就不能进行了，非常容易长霉，谨记切记。

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