吃四季豆要注意什么事情？吃四季豆的注意事项

相信很多人应该都吃过四季豆，从中医的角度出发，四季度性平味甘，有利气脾，胃经，化湿，和胃的作用。适用于腹胀等一些症状，具有很好的食疗作用。但是四季豆引起食物中毒的事件也很常见，但是四季豆是我们经常吃的一种蔬菜，所以得了解食用四季豆的注意事项。

吃四季豆的注意事项

只要加热至100℃以上，就可以将四季豆的这些毒素破坏掉，在烹饪时可以通过以下四个办法来破坏这些毒素：

1.食用四季豆要注意把四季豆两头择掉，因为这些部位含毒素较多。

2.烹调减少采用凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人为了节省时间，采用高温短时油炸来烹饪，没有彻底熟透，很容易导致食物中毒。

3.先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿，就不应食用。

4.购买四季豆应挑选新鲜的，因贮存时间越长，其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。

四季豆的保健效果

有益心脏。四季豆不但含有丰富的降低胆固醇的可溶性纤维，而且还富含防止胆固醇氧化的维生素A和维生素C。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

强壮骨骼。虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

补铁、防感染。四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

适合糖尿病人。四季豆是血糖生成指数比较低、高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

四季豆搭配禁忌

四季豆搭配禁忌

四季豆搭配禁忌。四季豆是我们日常生活中常见的蔬菜，在味道上深受人们的喜爱，或许四季豆是我们最常想到的'副食，四季豆在烹饪上如果没有处理好，是会引起身体不适的，那下面和我一起来看看四季豆搭配禁忌吧。

四季豆搭配禁忌1

四季豆不能和醋一起吃：

四季豆不能和醋搭配。四季豆和醋搭配着吃会降低营养价值。四季豆和醋一起吃会破坏类胡萝卜素、使营养流失。

四季豆其他禁忌：

1、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

2、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

四季豆搭配禁忌21、四季豆不宜和醋一起吃，会降低四季豆的营养价值。四季豆的功效：增进食欲、缓解缺铁性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼等。

2、四季豆可以和香菇搭配，四季豆和香菇搭配着吃，可以养眼明目，促进良好视力的形成。

3、四季豆可以和花椒搭配，四季豆和花椒搭配着吃，可以促进骨骼和牙床的健康发育。

食用四季豆的注意事项：

1、四季豆不要用来生吃。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。

2、吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。

四季豆禁忌：

1、宜食：妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。

2、忌食：不适宜腹胀者。

多地发食用四季豆安全风险警示，四季豆食用都要注意什么？

四季豆食用时一定要彻底加热，因为四季豆中的红细胞凝集素和特异皂苷等在烧熟煮透的情况下可以被破坏。

今年以来，我市多个地方发生了因为食用加工不当的四季豆，导致多人中毒的食物中毒事件，主要在单位、建筑工地等集体食堂，给消费者正常生活造成了一定的影响。

一、使用四季豆安全风险警示

对集体用餐单位，比如，建筑工地、食堂、旅游景区、供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、单位食堂等，要加强监管力度和指导。减少群体性中毒事件的发生，其他的餐饮经营单位也要谨慎采购和煮食。广大的群众也要谨慎购买、加工和食用四季豆。

加强预防四季豆中毒的相关知识的宣传，向公众宣传正确的食用知识，掌握正确的烹调方法，如果使用后出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、四肢麻木、出冷汗等不适症状，应该尽早到医院就诊。

二、四季豆的科普知识

四季豆是豆科，菜豆的栽培品种，是一年生草本植物，因为含有丰富的蛋白质，叶酸等营养价值高，味道鲜嫩可口，非常受老百姓的欢迎，但是因为使用加工不当的四季豆，引发的食物中毒事件却常有发生。

生的或没有煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和一类特异皂苷。这两种生物毒素进入人体后，发挥生物作用而致病，能破坏红细胞而发生凝血，引起呕吐，胃肠道局部充血肿胀，甚至出血性炎症。
三、中毒的临床表现和预防措施

中毒的症状一般在食用后半小时到5小时之间，发病的初期是胃部不适，然后以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人会出现头晕、头痛、畏寒、四肢麻木等症状，严重的可以导致流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚甚至昏迷。

预防四季豆中毒的最有效的办法，就是彻底加热，四季度的红细胞凝血素和特异皂苷在烧熟煮透后，可以被破坏。学校和集体食堂不适合加工食用四季豆，以防集体性中毒事件的发生。四季豆的正确烹饪方法是先充分煮熟，再彻底炒透，烹饪四季豆以前，最好完全摘除四季豆的两头。

四季豆虽然营养丰富味道鲜嫩可口，但是，在烹饪中一定要彻底煮熟煮透，做到安全食用，保障身体的健康和生命安全。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/jiankang/55923.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 输卵管堵塞怎么治

下一篇: 糖尿病喝牛奶好吗