什么样的鸡蛋不能吃

鸡蛋是生活中很常见的高蛋白食物，对人体有极好的补养功效，但是吃鸡蛋也有许多要注意的地方，那么什么样的鸡蛋不能吃？什么鸡蛋不能吃？鸡蛋由于存放等影响，是很容易出现变质情况的，因此部分鸡蛋不宜食用，下面就来详细了解具体内容吧。

有裂纹的鸡蛋

鸡蛋在运输，贮存等过程中，由于震动，挤压等原因，导致裂缝，裂纹出现，很容易被细菌侵入，如果放置时间比较长的话，就不宜继续食用了，以免导致细菌进入身体，引起肠胃不适。

粘壳的鸡蛋

鸡蛋粘壳主要是因为储存时间太长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色的话，还可以吃，但如果蛋膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深黑色，并且有异味散发时，就不适宜再吃了。

臭鸡蛋

由于细菌入侵鸡蛋大量繁殖，就会导致鸡蛋变质，蛋壳变成乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，这样的鸡蛋是不能再吃的，否则会引起细菌性食物中毒。

散黄蛋

鸡蛋在运输过程中，因为激烈震荡，导致蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，或因为存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔入侵蛋体，破坏了蛋白质结构造成散黄，如果蛋液稀浑浊，并散发出异味的话，就说明细菌已经在蛋体里繁殖，蛋白质变性，这样的蛋是不宜食用的。

死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中受到细菌或寄生虫污染，加上温度，湿度等外界条件不好等原因，会导致胚胎停止发育，这样的蛋称为死胎蛋，这种蛋所含的营养物质已经发生变化，如果时间过久，蛋白质会分解，产生更多的有毒物质，因此是不宜食用的。

发霉的蛋

如果鸡蛋受过雨淋或存放在潮湿的环境下而受潮，蛋壳表面的保护膜容易被洗掉，因而导致细菌入侵蛋中，导致蛋发霉变质，蛋壳上也会出现黑斑点并发霉，这样的蛋是不宜食用的。

鸡蛋选购须知

1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

什么蛋不能吃

1、裂纹蛋、散黄蛋

这些鸡蛋一般都是储存了很长时间，一是它不新鲜了，二是鸡蛋中会有沙门氏菌。这样的蛋千万别吃，不要以为吃一两个没事，也很可能会食物中毒的。

2、毛鸡蛋

有人就是喜欢这种“黑暗料理”，但毛鸡蛋其实就是死掉的小鸡。由于这些鸡蛋会被不适宜的环境或细菌寄生虫感染，所以吃毛鸡蛋就跟吞了一团微生物一样，听着就很惊悚。

3、半生不熟的蛋

很多人爱吃溏心蛋，一是迷恋其风味，二是认为生吃鸡蛋营养价值更高。其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高，而且鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围，就算吃之前洗过也不行，因为沙门氏菌需要高温杀灭才行。

鸡蛋的选购

1、看一看，摸一摸

首先拿个鸡蛋我们先看一看，手感摸起来稍微粗糙一点，不是特别光滑，如果特别光滑的鸡蛋，那就是时间保存得太久了。如果鸡蛋表面很脏的话，那可能就会有一些细菌，比方说沙门氏菌，甚至其他的病毒。

2、闻一闻

正常的鸡蛋没什么特别的味道，如果仔细地闻，有异常的甚至腥臭的味道，那证明这个鸡蛋已经有腐烂的表现了，那就不行。

3、摇一摇

轻轻摇一摇，鸡蛋摇的时候应该是没有响声的，如果有响声或者响声越大，那么证明这个鸡蛋已经不新鲜了。

4、照一照

手机的光打开照一下，看一下，鸡蛋白和鸡蛋黄应该是半透明的，颜色比较均匀。如果照出来，鸡蛋里面是灰褐色的，不透明的，证明鸡蛋是比较陈旧了。

鸡蛋什么人不能吃？

鸡蛋是生活很常见的营养食物，其中含有丰富人体所需的营养成分，而且鸡蛋还可以制作呈多种美食，能够为人体带来不少的好处，但是在饮食方面也有不少要注意的内容，那么鸡蛋什么人不能吃？什么人不适合吃鸡蛋？不能吃鸡蛋的人有很多，下面就来详细了解吧。
1、肝炎病人
鸡蛋黄中含有较多的脂肪和胆固醇，这些物质需要在肝脏中代谢，而肝炎患者的肝脏功能已经减弱，再吃鸡蛋会增加肝脏负担，不利于肝炎疾病的康复。
2、发热病人
人在发热的时候，因消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，这个时候再进食含高蛋白的鸡蛋，容易引起腹胀和腹泻等不适症状，对身体恢复不利。
3、腹泻患者
腹泻患者的肠胃功能本来就已经减弱了，再吃鸡蛋的话，不但难以消化和吸收，还容易导致腹泻症状加剧，不利于身体早日康复。
4、蛋白质过敏人群
鸡蛋的蛋白质有康圆形，与肠胃粘膜表面待抗体的致敏肥大细胞作用，容易引起过敏反应，所以过敏体质的人吃鸡蛋容易出现胃痛，斑疹，腹痛，腹泻等过敏症状。
5、肾病人群
患有肾炎的人群，肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全靠肾脏排出体外，吃鸡蛋的话，容易导致体内尿素增多，病情加重，甚至引起尿毒症的危险。
6、刚生产的女性
初产妇在分娩后数小时内不要吃鸡蛋，因为在分娩的时候体力消耗大，体液不足，消化能力下降，产后马上吃鸡蛋，身体难以消化吸收，会导致肠胃负担增加，对身体并无好处。
7、鸡蛋选购须知
1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/jiankang/55213.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 百日咳怎么护理

下一篇: 中暑后怎么处理