炒木耳不焯水有毒吗

木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。那么，炒木耳不焯水有毒吗？下面，和大道家园网一起来了解一下吧！

购买的干制木耳，一般是没有毒的，若是不焯水也不会对自身健康有所影响，只是木耳不焯水的口感没有那么清脆，且营养吸收率较低，食用后难以充分吸收其营养成分。一般烹饪木耳前建议先焯水然后再过下凉水，能够最大程度上锁住木耳的韧性和营养，而且烹饪之后木耳尝起来口感清脆。但是过凉水时间不宜过长，一般建议在1到2分钟之间。

泡好的木耳隔夜后不建议吃。夜晚的微生物是比较多的，泡好的木耳有了充足的水分，比较利于微生物的繁殖，食用后会对人体有极大的伤害。木耳存放在28度以上，比较利于细菌滋生，一般存放超过6个小时左右就会变质了。木耳存放在15-28度的环境中，则是可以存放12个小时左右。木耳存放在0-15度环境中，此时细菌繁殖速度更慢，可以存放的时间在24小时左右。

久泡的木耳如果没有隔离空气的措施，一般会产生毒素，如果泡发时间过长，容易被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。在温度高的情况下，木耳浸泡在水中更容易霉变。

泡木耳时可以加入一点醋或盐，能够更好的清洁木耳，同时最好用冷水泡，不超过8小时，如果是用热水泡，木耳最好1天之内食用完，以免变质。

炒木耳前需要用水焯一下吗?

炒木耳前需要用水焯一下。

木耳不焯水，它的表面会有很多的细菌。所以吃木耳之前要焯水。木耳在爆炒的时候炒的时间不要太长，防止里面的水分大量流失，影响口感。挑选木耳的时候不要挑选太老的，嫩的木耳水分更加充足，口感更好。木耳在保存的时候要注意刚在通风干燥处。

木耳浸泡技巧

如果是购买的干木耳，则需要先放在温水中进行泡发之后再进行烹饪。如果经过温水泡发之后，木耳仍没有涨开的部分最好不要吃。

在泡发木耳的时候，往水中加入少量的食盐，这样可以起到让木耳快速变软的效果，在泡发木耳的时候，往水中加入少量的淀粉搅拌，这样可以去除木耳上的一些杂质以及残留的沙粒。

以上内容参考-木耳

木耳凉拌需要焯水吗？不焯有毒吗？

凉拌木耳是道很好的下酒小菜，泡发后需要焯水再凉拌，只是焯水有点讲究。搞不好不是焯生了，达不到效果，就是焯过了，木耳软塌发粘。

木耳的美味，还是营养第一，古时候是神仙吃的，凡人难得享受。木耳的吃法很多种，主要还是作为炖肉的配菜，肉炖好了，放里面滚几滚就是。一罐炖肉，品位立升，颜色也得到丰满。只是近些年，木耳的用途有了变化，可能是制作简单，大都用来调制凉菜，大小饭店都摆在显眼的位置，影响到家庭也这样做。

木耳焯水，注意三个细节就行：①凉水泡发，充分泡透；②洗净灰尘，摘去根蒂；③开水下锅，再开一分钟捞起放进凉水降温。然后捞出沥干，或洋葱或香菜，生抽辣油拌拌，盐都不用，就是美味。

需要提示的是木耳品种。大家市场买木耳，基本会在两种之间挑选。一种是看着整洁，没有碎末现象，也没灰尘，朵比较大，一面黑色，一面发白会木黄色。这个品种泡发了朵很大，叶片也厚，口感脆生发硬。另一种朵很小，指甲盖一般大，看着碎碎的，两面都黑色，泡发了也就一元硬币大不多少，口感软弹。这里不用说黑木耳的品名，你就挑这碎碎的买，只要没有看到发霉现象。这种木耳才是正经货色，吃着比肉感觉好，只是比那种大些的要贵。

理论上讲，泡发的干木耳无毒，可以生吃，但是从 健康 安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:

1、木耳生吃味道和口感不好。 木耳是一种菌类，多生长在各种朽木上，所以生食会带有一股朽木的味道。另外，口感也比较差。

2、生吃不利于膳食纤维及黑木耳多糖的吸收。 黑木耳里含丰富的膳食纤维及嘌呤核苷，只有经过高温烹饪之后，才能提高它们的溶解度，更有利于身体的吸收。

3、木耳生吃不易消化。 生吃木耳不但不能充分吸收其营养成分，对我们的肠胃也是比较大的负担，于肠胃 健康 无益。

4、木耳生吃食品 健康 安全得不到保障。 市场上的木耳品质良莠不齐，有些不良商家会用一些对身体有害的化学物质来浸泡处理木耳，万一买到这样的木耳并生吃，对 健康 损害很大。通过焯水，木耳中一些有害物质会被处理掉，吃起来更安全、 健康 。

黑木耳富含丰富的膳食纤维及铁等多种微量元素、蛋白质、黑木耳多糖等，具有很好的补血养颜、美容抗氧化、预防结石、预防冠心病等功效，是一种保健价值很高的食材。

不过，出血性中风者因为凝血功能较差，不宜多食。另外，木耳千万不要久泡，否则易发生中毒，泡发超过24小时的黑木耳，不管是否变质都要丢掉。

首先 一定要焯水 有毒没毒的看你口味了 你爱吃生的 也行我说下步骤

一干木耳泡发充分泡发

二 下锅焯水 水开两分钟以上 五分钟以内都可以

三 捞出 用凉开水（划重点、敲黑板）一定要凉开水 反复降温直至 木耳温度降为和凉开水一样的温度

四 根据个人口味 加调料我自己的调料一般是 生抽 香油 小米椒 白芝麻 陈醋 白糖 搅拌均匀 即可

夏日凉菜爽口就不上图了下午三点半回复这种问题 搞得肚子 咕咕叫

木耳属于菌类，但凡输菌类如果不经过仔细处理，吃了之后必然会有不必要的麻烦，重则危机生命，关于这种例子很多，前几天就看到一则新闻，就是凉拌木耳，没有洗净，一家人吃了之后全部中毒，而且很严重，这给我们深深的上了一课……

如果我们想吃木耳，一定要现泡，泡的时间不要超过5小时，吃的时候尽量吃多少泡多少，把木耳泡开后，要加盐洗净，看看木耳上面有没有残留的脏物，洗净之后用热水烫一下，这样可以去掉木耳上面的冷水，最后就可以食用了……

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个人认为从食品卫生和 健康 的角度来讲，大部分食材都是要清洗或焯水的，包括木耳在内！

木耳在晾晒时容易生虫卵，所以建议不论木耳是凉拌还是炒菜，必须用水清洗甚至焯水炒熟！

除此之外，各种菌类也是要过水的，尤其是茶树菇！虽然是很好的食材，但出于 健康 和卫生的角度，不建议常吃，具体原因可私信我或加我WX：swqq99

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