红薯发芽了还能吃吗

红薯是我们生活中非常常见的一种食物，特别是到了冬季之后，红薯开始上市，很多人都喜欢购买红薯来制作各种美食。但是如果一次性购买太多而又长时间没有吃完的话，则很容易会导致红薯发芽，那红薯发芽了还能吃吗？怎样保存红薯才能不发芽呢？

红薯发芽了还能吃吗

我们都知道土豆发芽后会产生剧毒物质“龙葵素”，

龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。

但是红薯发芽了并不会产生剧毒物质，只要将发芽的地方切去，还是可以吃的，只是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会有所丢失。

红薯怎么保存不发芽

想要红薯不发芽，保存时间久一点，在选购红薯的时候应该尽量选择表皮完整的。保存红薯的温度控制在12°C左右，存储环境宜干燥、阴凉、通风处为宜，尽量避免阳光直射，以防止红薯水分过多的蒸发，影响食用的口感。

红薯出现黑斑还能吃吗

红薯如果保存的好，放个个把月是没有问题的。但是如果发现家里的红薯发霉变黑了就不能食用了，很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬发苦，对人体肝脏损伤较大。

这种毒素经水煮火烤，其生物活性都很难被破坏。食用后多在二十四小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷，甚至死亡。

吃红薯注意事项

1、红薯忌生吃，或者半生不熟的吃。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，而且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。

2、肠胃不好，消化不良的人不宜多吃红薯。

3、红薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西红柿等食物同吃。否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。

4、红薯吃多了，就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状。因此，吃红薯的时候，想着配点儿咸菜和菜汤，上述症状就不会出现了。

吃红薯的好处

1.健身缓老

日本国立癌症预防研究所去年公布的一项研究结果指出，红薯中含有的一种特殊成分——脱氢表雄酮，这种激素可以延缓衰老。而美国斯坦福大学营养研究院也通过实验证实了这种说法。

2.有助减肥

红薯有助于减肥，是因为红薯中的膳食纤维有助于促进食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元凶”。另外，吃红薯后，进食者不容易产生饥饿的感觉，这就大大减少了零食的次数。

3.防治便秘

红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

4.防癌抗癌

红薯中不仅含有人体必需的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。近年来，美国费城医院的临床试验表明，从红薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

5.控制血糖

红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

冒芽的红薯能不能吃

能吃！没毒的

地瓜即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的，但是，马铃薯则不同，马铃薯发芽之后，新芽里面含有龙葵配醣体，是一种植物毒素；误食的话，咽喉有烧灼感，继而头昏眼花、恶心、腰痛、腹泻、全身无力、耳鸣、体温升高、瞳孔放大、脉搏变弱、呼吸麻痹，严重时死亡。家畜中毒后体温上升、结膜充血、下痢、胃肠发炎、全身肿胀等，也会造成死亡情形。另外，马铃薯皮也不可以吃， 马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱， 所以，一定要先将皮削掉再烹煮。

虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状．严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷．甚至死亡

红薯有点发芽了还能吃吗

可以。红薯发芽后并不像土豆一样产生对人体有害的成分龙葵素。只要将红薯上长的芽去掉就可以食用，但是红薯长芽后，由于营养和水分的大量流失起来，不仅口感不好，而且还会失去食用价值。

小提示：虽然红薯长牙后可以吃，但是如果表皮呈褐色或者黑色斑点不能食用。因为这样的红薯已经发霉、被污染了，食用之后会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。

红薯营养价值：番薯（红薯）是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18mg，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。

地瓜发芽了还能吃吗

地瓜发芽后是可以食用，只是不能吃的太多，不过地瓜发芽，不像土豆发芽一样，不会产生任何的有害物质，也不会对人体造成任何有毒性的伤害，所以是可以放心食用。地瓜发芽后，由于营养和水分的大量流失，吃起来，不仅口感不好而且还会失去食用价值，但是，地瓜发芽不会中毒，所以地瓜发芽后是可以吃，只是说营养价值可能会缺失，地瓜缺少蛋白质和脂质，因此搭配蔬菜，水果和蛋白质食物一起吃才会营养均衡

地瓜发芽了还能吃吗?

可以吃。

发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。

食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至死亡。

扩展资料

红薯的营养价值

1、抗癌

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

2、护心

红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。

人民网—红薯发芽还能吃吗？红薯的营养价值

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